и і, довівши до кипіння, зняти з вогню (відставити убік, щоб він дійшов до готовності). Рис повинен вийти розсипчастим. Одночасно з приготуванням рису замаринувати цибулю. У глибоку тарілку або чашку покласти дрібно порізану цибулю і залити його оцтом і окропом. Рибу обробити, розрізати на дрібні шматочки. Все змішати, додати варені яйця. Змішати майонез і сметану в пропорції 1: 1 і вичавити туди лимон. Викласти в миску всі інгредієнти (рис і цибулю повинні охолонути). Залити все це заправкою на смак, додати червоний перець і сіль.
Суп Рибна солянка з грибами
Морський окунь або зубатка, вода, білі гриби, квашена капуста, солоний огірок, цибулина, пшеничне борошно, перець, огірковий розсіл, маслини, рубана зелень.
Білі гриби або печериці очистити, нарізати скибочками і зварити до напівготовності. Поки варяться гриби, нашаткувати і спассировать ріпчасту цибулю. Окремо на сухій сковороді (без жирів) обсмажити до золотистого кольору борошно і розвести її невеликою кількістю води або бульйону. Солоні огірки очистити від шкіри і нарізати тонкими скибочками. Рибу почистити і нарізати шматочками. У грибний відвар покласти спочатку рибу, через 5 - 7 хвилин квашену капусту, огірки, каперси, цибуля, розведену муку, лавровий лист і перець горошком. За 5 - 10 хвилин до готовності ввести проціджений огірковий розсіл. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти скибочку лимона, маслини або оливки і дрібно рубану зелень кропу і петрушки.
Суп Солянка рибна
Осетрина, сьомга, голови сьомги, каперси, маслини, оливки, великі цибулю, солоні огірки, томатна паста, гриби білі мариновані, морква, зелень петрушки, кінзи, кропу, перець-горошок, лавровий лист, підкопченої рибної нарізки.
Порізати голови на 4 частини, видалити зябра, зварити бульйон. Води налити 2-2,5 літра. Вийняти голови, в цьому ж бульйоні зварити те, що у вас залишиться від сьомги і осетрини в порізане кубиками філе (шкури, кістки, плавники, обрізки) Після процідити бульйон і кинути в нього морква, порізану соломкою. Вогонь при цьому - мінімальний. Порізати цибулю кільцями (півкільцями) і обсмажити його на раст. маслі. Коли цибуля почне жовтіти, покласти в нього томат-пасту і ще посмажити 3-5 хвилин. Солоні огірки почистити (обов'язково!) І порізати кубиками. Гриби порізати кубиками. І кинути в рибний бульйон гриби, осетрину, сьомгу, підсмажений з томат-пастою цибулю, солоні огірки, зелень, перець, лавр.ліст, маслини, оливки, каперси, порізану соломкою нарізку. І на маленькому вогні томити це хвилин 20-30.
Короп, запеченний з грибами
Короп, свіжих білих грибів або шампіньйонів, масла, цибуля, сметани, борошна, сиру тертого гострого, сухарів панірувальних .
Карпа очистити від луски і нутрощів. Зрізати філе, покласти на змащене маслом металеве блюдо і запекти в духовці, але не до повної готовності. Гриби очистити від шкірки, добре промити, нарізати досить великими скибочками, покласти в каструльку, додати нарізаний кружками цибулю, сіль, перець, 1/4 склянки води і тушкувати до повної готовності. Рибу покрити грибами, залити посоленной сметаною, змішаної з борошном, густо посипати сиром, натертим на рідкісній терці і змішаним з сухарями. Скропити розтопленим маслом і запекти в духовці до утворення золотистої скоринки. Подавати в гарячому вигляді на тому ж блюді.
Минь, тушкований з грибами і огірками
Минь, рослинного масла, пшеничного борошна, сушених грибів, цибулю, вершкового масла, солоний огірок, рибного бульйону, сухого білого виноградного вина, картоплю, сіль, перець, зелень петрушки.
З миня зняти шкіру (вона дуже жорстка), видалити нутрощі, вирізати печінку, звільнивши її від жовчі. М'якоть нарізати на порційні шматки, посипати сіллю і перцем, обваляти в борошні і обсмажити на олії до напівготовності. Дно сотейника посипати підсмаженою цибулею, покласти шматки риби, зверху - ще шар цибулі в суміші з відвареними і підсмаженими грибами, нарізані тонкими скибочками і припущені огірки і печінку миня. Полити бульйоном, вином і на малому вогні тушкувати до готовності. Готового миня покласти на блюдо, навколо викласти гриби, овочі і печінку, полити соком, в якому вони гасилися, посипати подрібненою зеленню петрушки. На гарнір подати відварну картоплю.
Риба по - фермерська
Філе судака, масло рослинне, цибуля, морква, гриби, сметана, сир.
Філе судака обсмажити на сильному вогні в киплячій олії з двох сторін (не до готовності). Пасеровані моркву і цибулю викласти на порційну сковороду, зверху викласти рибу, посипати грибами (шампіньйони можуть бути сирими), залити майонезом або сметаною, посипати тертим...
