Кількість, шт.Резерв, шт.Фарфоровая посудаМелкіе десертні тарелкі365Тарелкі для фруктів 45Круглое блюдо68Чайние чашки з блюдцем365Кофейние чашки з блюдцем365Глубокая їдальня тарелка365Закусочная тарелка365Пірожковая тарелка365Металліческая посудаОвальное блюдо45Стеклянная посудаМодерная чарка 365Ваза для фруктов45Фужери 365Лікерние чарки 365Столовие прібориСтоловие вілкі365Столовие ложкі365Столовие ножі365Закусочние вилки 365Закусочние ложкі365Закусочние ножі365Десертние ножі365Десертние вілкі365Десертние ложкі365Фруктовие ножі124Фруктовие вілкі124Чайние ложкі365Чайние ложкі365Кофейние ложкі365Десертние лопаткі45Щіпци для кондитерських ізделій45Універсальний прібор41
. 6 Складання заявки в білизняну
Таблиця 4 - «Складання заявки в білизняну».
Найменування столової білизни Кількість, шт.Скатерті звичайні (260 см. кожна) 9 (+2 в резерв) Серветки (45х45) 12 (+ 10 в резерв) Ручнікі8 (+4 в резерв) Рушники 4 (+4 в резерв)
. 7 Складання заявки в сервіс-бар
Таблиця 5 - «Складання заявки в сервіс-бар»
Найменування Кількість, шт.Резерв, шт.Фужери 3645Лікерная рюмка3645Модерная рюмка3645Чашка чайна з блюдцем 3645Чашка кавова з блюдцем3645 3.8 Складання заявки на виробництво
Таблиця 6 - «Складання заявки на виробництво»
Найменування блюдЗаказано порційКолічествоВід ПосудиПосудиПорцій в 1 блюдеЯблокі фаршировані з творогом36136Круглое фарфорове блюдоПірожкі з творогом36136Круглое фарфорове блюдоПірожкі з куркою і грібамі36136Круглое фарфорове блюдоПірожкі з цибулею і яйцом36136 Кругле фарфорове блюдоМороженое шоколадное36136Овальное металеве блюдо.Клубніка зі збитими слівкамі36136КреманкаФрукти: груші, виноград, абрікоси36136Ваза для фруктів
Висновок
харчування бранч бар посуд
У цій роботі я розробила все для організації та проведення недільного бранча в кафе «Дари моря» на 36 чоловік.
Під час курсової роботи виконала наступні завдання:
розробити вимоги до вентиляції, освітленню, температурному режиму;
дати характеристику недільний бранч і підприємству;
розробити етапи організації обслуговування;
Розрахунок обслуговуючого персоналу;
Розрахунок столів;
Розрахунок столової білизни;
Розрахунок посуду, приладів
Список літератури
1. ФГОС за спеціальністю 100114 «Організація обслуговування в громадському харчуванні» [Текст]: - Введ., 2010-04-13.- М., 2010. - 27 с.
. ГОСТ Р 50762-2007 Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування [Текст]: - Введ. 29.11.2007.- М .: Стандартинформ, 2008. - 14 с.
. ГОСТ Р 50935-2007 Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу [Текст]: - Введ. 24.12.2007.- М .: Стандартинформ, 2009. - 14 с.
. ГОСТ Р 50647-2 010 Послуги громадського харчування. Терміни та визначення [Текст]: - Введ. 30.11.2010.- М .: Стандартинформ, 2011. - 15 с.
. ГОСТ Р 50764-2009 Послуги громадського харчування. Загальні вимоги [Текст]: - Введ. 27.12.2011.- М .: Стандартинформ, 2010. - 14 с.
. СТО ГОУ СПО НТЕТ 1.0 - 2012. Стандарт організації. Дипломне і курсове проектування. Загальні вимоги до оформлення розрахунково-пояснювальної записки та графічної частини дипломних і курсових проектів (робіт), звітів [Текст].- Введ. 2012. - Новокузнецьк: ГОУ СПО НТЕТ, 2012. - 49 с.
Додаток А
Таблиця 1 - «Технічне оснащення кафе« Дари моря »для надання послуг»
№Наіменованіе оснащеніяКолічество1Мебель торгового: - столи - стільці - барна стійка 9 36 12Контрольно касова машіна13Весоізмерітельное обладнання (на підприємстві) 14Оборудованіе бару: - барна стійка - кавоварка - холодильник 1 січня 15Столовая посуд: - Блюдця для варення -Ваза для тістечок - Кавник - Молочник - Перечниця - Салатник - Цукорниця - Солонки - Тарілка: gt; Пиріжкова gt; Закусочна gt; глибока десертна gt; глибока столова gt; дрібна столова gt; дрібна десертна -Чашка бульйонна з блюдцем -Чашка чайна з блюдцем-Чашка кавова з блюдцем -Ваза для фруктів -Ваза для торта -Турка -Креманка 46 31 31 31 31 31 31 31 51 51 51 51 51 51 51 51 51 26 26 11 516Столовие прилади: -Вілка їдальня -Вілка для риби -Вілка закусочна-ложка їдальня -ложка чайна -ложка десертна -ложка кавова -ложка для гірчиці-лопатками кондитерська -Ножі столовий -Ножі для риби -Ножі для лимона -Ножі для масла -Ножі закусочний -щипци для цукру 101 101 101 101 101 101 101 1 101 51 101 101 101 101 517Столовое білизна: -для повсякденного обслуговування -ба...
