ином, громадське харчування являє собою галузь народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і різняться за типами, спеціалізації. Розвиток громадського харчування дає суттєву економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів; надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я; дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
. 2 Основні класи підприємств громадського харчування
Клас підприємств громадського харчування - це сукупність відмінних ознак підприємств певного типу, що характеризуються якістю надання послуг, рівнем і умовами обслуговування.
ГОСТ Р 50762-2007 «Послуги громадського харчування. Класифікація підприємств громадського харчування »передбачає п'ять типів підприємств громадського харчування: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна [3, с.44].
При визначенні типу підприємства враховуються такі чинники:
асортимент реалізованої продукції, розмаїтість і складність приготування;
технічна оснащеність (матеріальна база, інженерно-технічне оснащення і устаткування, склад приміщень, архітектурно-планувальне рішення і т.д.);
методи обслуговування;
кваліфікація персоналу;
якість обслуговування (комфортність, етика спілкування, естетика і т.д.).
Класи підприємства: люкс, вищий і перший - присвоюються ресторанам і барам. Кафе, їдальні та закусочні на класи не поділяються.
Клас люкс відповідно до згаданого вище стандартом присвоюється ресторанам і барам, відповідальним?? аким вимогам, як вишуканість інтер'єрів, високий рівень комфортності, широкий вибір послуг, оригінальний асортимент, вишукані замовлені і фірмові страви, вироби для ресторанів, широкий вибір замовлених і фірмових напоїв, коктейлів.
До підприємств громадського харчування класу люкс відносять ресторани і бари, що відрізняються від підприємств інших класів унікальним характером об'ємно-планувального рішення споруди в цілому і приміщень для клієнтів, зокрема, а також максимальним рівнем комфортності. Це відноситься як до ресторанам і барам з традиційною архітектурою, так і до тематичних ресторанам і барам. Наявність сучасного інженерного обладнання, широке використання різноманітних музичних програм, виконані за спеціальними замовленнями меблі і посуд, освітлювальна арматура доповнюють архітектурно-художнє оформлення, створюють в комплексі найбільш досконалий за рівнем обслуговування тип підприємства.
Вищий клас отримують ресторани і бари, що мають оригінальні інтер'єри, широкий вибір послуг, комфортність, асортимент оригінальних, вишуканих замовлених і фірмових страв і виробів, а також напоїв складного приготування (для ресторанів), а також напоїв і коктейлів нескладного приготування, в тому числі замовлених і фірмових (для барів).
Ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторани розміщують переважно центральних, пожвавлених вулицях, на залізничних вокзалах і автовокзалах, в аеропортах, на пристанях, теплоходах, морських судах, в плавучих будинках відпочинку, при готелях, мотелях, у місцях масового відпочинку: парках , садах, а також на стадіонах і в приміських зонах, у громадських, адміністративних і видовищних комплексах, в місцях, де знаходяться історичні та архітектурні пам'ятки [15, с.31].
Ресторани організують обслуговування не тільки окремих відвідувачів, але і з'їздів, конференцій, офіційних вечорів, прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, тематичних вечорів.
У ресторані відвідувачам надають в основному обіди і вечері, а при обслуговуванні учасників з'їздів, нарад, конференцій - повний раціон харчування. У передсвяткові, суботні або недільні дні багато ресторанів організовують дегустації страв національної кухні.
У практику обслуговування деяких ресторанів входить пристрій сімейних обідів. Цей вид послуг вимагає складання спеціального меню в розрахунку на дітей, причому ціни на страви не повинні бути високими.
Іноді в ресторанах офіціанти подають страви з проведенням заключних операцій з їхнього приготування у присутності клієнтів, які замовили ці страви.
У ресторані класу люкс крім замовлених і фірмових страв приймають за...
