мовлення на виготовлення страв, які не включені в меню. В асортименті покупних товарів повинні бути: шоколад, цукерки (в асортименті), фрукти, ягоди, цитрусові [24, с.4].
Вітрини в ресторанах класу люкс і вищого класу оформляють, використовуючи різні декоративно-оздоблювальні матеріали, світлові та оптичні ефекти, кольорові діапозитиви, фотографії. Вітрини повинні містити інформацію про особливості підприємства: про специфіку кухні, комплексі послуг, що надаються. У ресторанах першого класу допускається більш просте оформлення вітрин.
У залах ресторанів великої місткості для створення зручностей і затишку виділяють окремі зони за допомогою архітектурно-конструктивних і декоративних елементів інтер'єру, а також різних прийомів розміщення меблів і трансформуються перегородок.
Ресторан вищого класу розпорядженні банкетним залом, баром, коктейль-холом з барною стійкою. Приміщення повинні бути красиво оформлені, витримані в певному стилі, відповідному назві ресторану.
Меню в ресторанах класу люкс і вищого класу повинно бути віддруковане друкарським способом. При обслуговуванні в цих ресторанах іноземних гостей меню друкують на трьох мовах (англійською, французькою, німецькою). Фірмову обкладинку для меню, рекламні афіші, буклети, листівки, вітальні та запрошення та інші види друкованої реклами виготовляють з щільного паперу або картону з глянцевим покриттям. На обкладинці поміщають крім назви ресторану його емблему, а також малюнок, що відображає тематичну спрямованість підприємства.
У ресторанах класу люкс і вищого класу передбачені виступи оркестру, інструментального або вокального ансамблю, концертна програма. У ресторанах класу люкс використовують високоякісну стереофонічну радіоапаратуру, оснащують столи індивідуальними динаміками з регулюванням рівня гучності звучання [23, с.51].
Бар - спеціалізоване підприємство з барною стійкою - призначається для реалізації змішаних напоїв в широкому асортименті. У барс також реалізуються блюда, закуски і кондитерські вироби. Призначення бару - надати можливість відвідувачам відпочити в затишній обстановці, послухати музику, подивитися виступ артистів вар'єте, відеоПередача [29, с.29].
Бари залежно від асортименту діляться на пивні, винні, молочні, коктейль-холи і коктейль-бари. Коктейль-хол відрізняється від коктейль-бару лише більшою місткістю залу, і навіть найрізноманітнішим устаткуванням.
Бари розміщують в адміністративно-культурних і торгових центрах, в мікрорайонах, при ресторанах, кафе, готелях.
В залежності від розташування в будівлі бари бувають: вестибюльні (служать місцем для зустрічей і бесід), ресторанні (знаходяться в інтер'єрі ресторану), допоміжні (на поверхах готелів), банкетні (в банкетних залах), міні-Бар (в гостьових кімнатах готелів).
Меню барів містять як змішані напої, так і натуральні міцні алкогольні. Для обслуговування банкетів-коктейлів в залежності від сезону готують холодні і гарячі напої: крюшони, пунші, глінтвейни, гроги.
Найбільш поширені закуски в барах - сирні палички, канапе, тарталетки, маслини, оливки, солоний мигдаль, фісташки. Кондитерські вироби, пропоновані в барах, мають вузький асортимент: дрібні тістечка, шоколад, цукерки, цукати.
Снек-бари (закусочні) призначені для швидкого обслуговування споживачів за стійкою. Меню, як правило, має обмежений асортимент страв. Найчастіше це рубані і натуральні біфштекси, лангети, страви з птиці, дичини, прохолодні напої, соки, коктейлі, кава.
Пивні бари спеціалізуються на продажу пива на розлив і марочного (два-три види) в пляшках. Пиво в розлив відпускають, використовуючи спеціальні стійки і крани-дозатори, до яких воно подається із стаціонарних ємностей, розташовуються зазвичай в підвалі і заряджаються з автоцистерн, що доставляють пиво від заводу-виготовлювача.
Рекомендується мати у продажу фруктові та мінеральні води. Продаж міцних алкогольних напоїв не допускається. При обслуговуванні офіціантами оплата проводиться за виписаним ними рахунком, при самообслуговуванні - через буфетника або роздавальника.
Пивні бари реалізують поряд з пивом холодні і гарячі закуски, бутерброди, найбільш гармоніюють за смаком з пивом: сири, солону, копчену і в'ялену рибу, хрустка картопля, сухарі з житнього хліба, сушіння, галети, маслини , оливки, креветки, яйця фаршировані.
Винні бари (коктейль-бари) чаші всього розташовують при готелях, ресторанах, кафе. Призначення цього типу бару - надати відвідувачам можливість взяти легкий аперитив. Тут же можна придбати канапе і відкриті бутерброди, а також тартинки і грінки з різними продуктами. У деяких барах подають млинці з ікрою аб...
