виконуються всі правила та інструкції з охорони праці та пожежної безпеки.
. 3 Методи і форми обслуговування відвідувачів і їх характеристика
Метод обслуговування споживачів - спосіб реалізації споживачам продукції громадського харчування та покупних товарів;
Форма обслуговування споживачів - організаційний прийом, що представляє собою різновид або поєднання методів обслуговування споживачів продукції громадського харчування та покупних товарів;
У ресторані «Максима» застосовуються такі методи обслуговування: обслуговування офіціантами, барменами.
Обслуговування офіціантами застосовується в ресторанах, в яких створення комфорту відіграє велику роль, ці підприємства призначені не тільки для виконання послуги харчування, а й для організації відпочинку споживачів.
Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств і індивідуальних підприємців по задоволенню потреб споживача у харчуванні та проведенні дозвілля.
Послуги, що надаються споживачам в організаціях громадського харчування в ресторані «Максима» поділяються на:
послуги харчування;
послуги з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських виробів;
послуги з організації споживання та обслуговування;
послуги з реалізації кулінарної продукції;
послуги з організації дозвілля;
Послуги з організації дозвілля включають:
організацію музичного обслуговування;
організацію проведення концертів, програм.
організовуються обслуговування прийомів, сімейних урочистостей, банкетів, проведення тематичних вечорів. Основні відвідувачі ресторану це жителі близлежайших районів і працівники знаходяться поруч підприємств.
Інші послуги включають в себе:
прокат столового білизни, посуду, приладів, інвентарю;
продаж фірмових значків, квітів, сувенірів;
надання парфумерії, приладдя для чищення взуття та ін.;
упаковку страв і виробів, що залишилися після обслуговування споживачівї;
упаковку кулінарних виробів, придбаних на підприємстві;
надання споживачам телефонного зв'язку на підприємстві;
гарантоване зберігання особистих речей (верхнього одягу), сумок і цінностей споживача;
виклик таксі за замовленням споживача;
парковку особистих автомашин споживачів на організованій стоянці біля підприємства.
Страви і напої готують висококваліфіковані кухарі. Обслуговуючий персонал має формений одяг і взуття єдиного зразка.
У ресторані «Максима» споживачам, надаються обіди (бізнес-ланч).
. 4 Асортимент продукції власного виробництва та покупних товарів
Рекомендована кількість найменувань страв у меню див. додаток 1.
Меню ресторану «Максима» на 1 день осінньо-літнього сезону
Номер рецептуриНаіменованіе закусок і блюдВиходЗавтрак3Бутерброд з сиром45474Омлет фарширований овощамі1951003Чай з сахаром200 15Обед65Салат зі свіжих помідорів і огурцов150238Щі зі свіжої капусти500715Котлета по - киевски з картоплею смаженою у фрітюре282/150Хлеб ржаной40Мінеральная вода200Ужін208Ассорті мясное17577Салат «Світанок» 150518Риба смажена з цибулею по- ленінградскі285Хлеб ржаной40Сок апельсіновий250
. 5 Підготовка підприємства до обслуговування споживачів
Підготовка торгового залу до обслуговування здійснюється в 4 етапи:
). Прибирання приміщення, розстановка столів і стільців, отримання білизни і накриття столів скатертинами.
). Підготовка та отримання столового посуду і приладів до сервіровки столів.
). Сервірування столів.
). Особиста підготовка бармена і офіціанта.
). Підготовка до обслуговування складається з щоденного прибирання торгових приміщень, розстановки меблів, отримання посуду, приладів, столової білизни і сервіровки столів. Прибирання в торгових приміщеннях проводиться в ранкові години і закінчується за 1-2 години до відкриття підприємства. Жнива роблять у певній послідовності залежно від типу збирання. Спочатку підмітають, а потім витирають пил при вологого прибирання, і навпаки при сухого прибирання. Для прибирання використовують пилососи, електро-підлогомиючі машини, совки, відра, віники і т.д. З освітлювальних приладів ретельно вид...
