align="justify"> Стільці відповідають антропометричним даним людини, мають правильно обрану висоту, ширину і глибину сидіння. Відстань між верхньою площею стільниці і сидінням складає 29см. Стільці та крісла на дерев'яній основі. В якості покриття використовують кожзаменители, тканина типу букле. Форма крісел для холів пов'язана з їх функціональним призначенням. Для обладнання залів використовується наступні види меблів: столи обідні, ресторанні, у тому числі банкетні і фуршетні, стільці, дивани, підсобні столи для офіціантів, серванти, пересувні сервіровочні столики, холодильні шафи для охолодження напоїв.
До ресторанних меблів пред'являються підвищені вимоги. Вона повинна забезпечувати максимальний комфорт для відвідувачів. Обідні столи мають достатню площу стільниць, стійку конструкцію. Столи виготовлені на металевих каркасах. Стільниця прямокутна (довжиною 1200мм і шириною від 850мм). Для забезпечення стійкого положення предметів сервіровки, зменшення шуму, кращого збереження посуду на стільницю під скатертиною надягають чохол з тканини на гумці. Такі чохли зручні для зміни і прання.
Серванти, призначені для зберігання невеликого запасу посуду, приладів, столової білизни, необхідні офіціантам в процесі роботи. Верхня частина серванта покрита пластиком і використовується як стіл сервіровки. Сервант має висувні ящики та відділення, де на полотняних серветках окремо за видами зберігають чисті столові набори, запас паперових серветок, прилади для відкупорювання пляшок і т. Д.
У нижній частині серванта з закриваються дверцятами розташовані полиці для роздільного зберігання чистого і використаного столового білизни. Оздоблення серванта гармонує з меблями в залі. Підсобні столи призначені для офіціантів і використовуються для підготовки страв до подачі; на них також ставлять використаний посуд і прилади, відкорковують пляшки. Підсобні столи виготовлені з тих же матеріалів, що і обідні. Довжина їх відповідає ширині обідніх столів (850мм), висота також дорівнює висоті обідніх столів (750мм). Столи ставлять впритул до обіднього столу, щоб споживач бачив, як офіціант перекладає або переливає вміст страви, відкриває пляшки.
Пересувні сервіровочні візки на колесах призначені для транспортування страв до обіднім столів. Виготовлені з нержавіючої сталі (каркас) з пластмасовими полицями. Вони з обігрівом, охолодженням, з ємностями для окремих компонентів салатів, що дозволяє офіціантам готувати салати в присутності споживачів (висота 720 мм)
. 2 Особливості обслуговування груп туристів в ресторанах
ресторан сервіровка турист
У ресторані обслуговування груп іноземних туристів, мається спеціальні журнали для реєстрації відпускання харчування із зазначенням дати, країни, звідки прибули туристи, номери сповіщення, класу обслуговування, виду харчування (сніданок, напівпансіон, пансіон), кількості туристів за заявкою і отримали харчування, вартості фактично відпущеного харчування. Сніданок надається туристам з 8 до 10 год; обід - з 12 до 14 год; вечеря - з 17 до 20 ч.В ресторанах при готелях сніданок організовують туристам у вигляді шведського столу з самообслуговуванням і вибором страв з представленого асортименту. Сервірування столів до сніданку повинна бути мінімальна. Дітям від 2 до 12 років, які подорожують у складі групи туристів, харчування надається за спеціальним меню з 50% -ою знижкою вартості харчування відповідного класу обслуговування. При обслуговуванні туристів континентальними сніданками спочатку виробляють попередню сервіровку столів на 6-8 чоловік, потім в торці столу ставлять групами чашки з блюдцями і ложками для гарячих напоїв, гарячу закуску (яєчню або млинці) або легке друге блюдо (яйце некруто або омлет, кашу молочну) офіціант подає європейським методом. Аналогічно виробляють обслуговування туристів повними сніданками, але на столи заздалегідь ставлять не один вид закуски, а холодні закуски в асортименті (сир, ковбаса сирокопчена, шинка, карбонат). Для прискорення обслуговування туристам пропонують один вид континентального або повного сніданку. При відсутності шведського столу меню сніданку повинно щодня змінюватися. До сніданку і обіду на стіл обов'язково ставлять глечик з охолодженою кип'яченою водою і на прохання гостей контейнер для льоду з щипцями. У готелях, що мають високі категорії (5 зірок), туристи можуть замовити сніданок в ресторані, кафе або поетажном барі за меню а ля карт або з доставкою в номер. У номерах, оснащених кухнями і міні-барами, туристам надається можливість готувати сніданок самостійно. Обід, як правило, складається з холодної закуски, супу, другої гарячої страви, десерту, кави або чаю. У меню вечері включають холодну закуску, другу гарячу страву, десерт і гарячий напій. До обіду і вечері подають прохолодні напої або пиво. Меню обіду і вечері склада...
