--------------------- (18)
100
7, 6 * 25мол. =-----------------=1, 9 кг/хв
100
Таблиця 9. - Сухі речовини в тісті.
Компонент опариМасса, кгВлажность,% Вміст сухих речовин% кгМука пшеничне 1 с, кг/мін3, 0414, 585, 52, 6Опара, кг/мін744563, 92Солевой розчин, кг/мін0, 4474260, 11Сахарний розчин , кг/мін0, 4650500, 23Молоко незбиране, кг/мін1, 988120, 23Ітого12, 847, 09
Маса напівфабрикату (тесту) mт., кг/хв, розраховується за формулою (15)
7, 09 * 100т. =------------------=12, 89 кг/хв
100 - 45
Маса води для замісу напівфабрикату (тесту) mв.т., кг/хв, розраховується за формулою (16) в.т. =12, 89 - 12, 84=0, 05
Таблиця 10. - Виробнича рецептура.
Найменування сирьяРасход сировини, кгопаратестоМука пшеничне 1 с, кг/мін4, 563, 04Дрожжевая суспензія, кг/мін0, 3 --- Опара, кг/мін-- - 7Вода, кг/мін2, 140, 05Солевой розчин, кг/мін-- - 0, 44Сахарний розчин, кг/мін-- - 0, 46Молоко незбиране, кг/мін-- - 1, 9Температура початкова, 0С28 - 2929 - 30Продолжітельность бродіння, мін210 - 24060 - 90Кіслотность кінцева, град3, 5 - 4, 03, 0 2.4 Розрахунок запасів сировини
Добовий витрата борошна mм.сут., кг/сут, розраховується за формулою
м.сут. =Mмч * 23 (19)
м.сут. =453, 2 * 23=10 423, 6 кг/сут
Таблиця 11. - Добовий витрата борошна.
Найменування ізделіяСуточная виработкаВиход ізделіяРасход борошна (сут.), кгХлеб домашній14 425, 60138, 4% 10423, 6
Добовий витрата сировини mсир.сут., кг/сут, розраховується за формулою
mм.сут. * Mсир.рец.сир.сут. =-------------------------- (20)
100
10423, 6 * 1, 0др.сут. =------------------------=104, 23 кг/сут
100
10423, 6 * 1, 5сол.сут. =------------------------=156, 35 кг/сут
100
10423, 6 * 3, 0сах.сут. =------------------------=312, 71 кг/сут
100
10423, 6 * 25, 0мол.сут. =-----------------------=2605, 9 кг/сут
100
Таблиця 12. - Добовий витрата сировини.
Найменування ізделіяРасход борошна на добу, кгМасса сировини, кгДрожжіСольСахарМолокоХлеб домашній10 423, 6104, 23156, 35312, 712605, 9
Маса сировини з урахуванням терміну зберігання mсир.зап., кг, розраховується за формулою
сир.зап. =Mсир.сут. * Tхран., (21)
де Tхран.- Тривалість храненія.м.зап. =10423, 6 * 7=72965, 2 кгдр.зап. =104, 23 * 3=312, 69 кгсол.зап. =156, 35 * 12=1 876, 2 кгсах.зап. =312, 71 * 15=4690, 65 кгмол.зап. =2605, 9 * 1=2605, 9 кг
Таблиця 13. - Запас сировини на складі.
Найменування сирьяСуточний витрата, кгСпособ храненіяПродолжітельность зберігання, сут.Запас сировини, кгМука пшеничне 1 с, кг10 423, 6Бестарний772 965, 2Дрожжі хл/п, кг104, 23Тарний3312, 69Соль кухонна, кг156, 35 «Мокрий »+121876, 2Сахар - пісок, кг312, 71Тарний154 690, 65Молоко цельное2 605, 9Тарний12 605, 9
2.5 Розрахунок обладнання для зберігання та підготовки сировини
Кількість силосів або бункерів N, шт., розраховується за формулою
mмсут.=---------------, (22)
mмб (с)
де mмсут.- Запас борошна на сладе, кг; мб (с) - маса борошна в бункері (силосі), кг.
Таблиця 14. - Розрахунок кількості бункерів.
Сорт мукіЗапас борошна, кгХарактерістіка емкостіКолічество емкостейМаркаВместімостьМука пшеничне 1 с, кг72 965, 2М - 11115 +0005 1
Всього: 6
Приймаємо для зберігання борошна бункер М - 111 в кількості 6 штук.
72965, 2=--------------=4, 86=5 шт.
15000
Обсяг ємності для зберігання сольового розчину V, м3, розраховується за формулою
mсол.зап. * 100 * К=-------------------------------------, (23)
С * 100
де К - коефіцієнт збільшення обсягу;
С - вміст солі% до маси розчину,%.
1876, 2 * 100=--------------------------=72, 16 м3
26 * 100
Приймаємо ємність для зберігання сольового розчину Т1-...
