цивілізації. У багатьох народів досі залишаються традиції добре прийняти гостя, пригостити його кращими блюдами, надати нічліг, якщо він його потребує.
У міру розвитку людської цивілізації надання гостинних послуг людям, які опинилися з тих чи інших причин поза домом, перетворювалося на професію для все більшого і більшого числа людей, поки не перетворилося в справжню індустрію.
Американці об'єднують в цій індустрії всі споріднені галузі економіки, що спеціалізуються на обслуговуванні подорожуючих людей через спеціалізовані підприємства: готелі, ресторани, туристичні агентства, національні парки, парки культури і відпочинку і т.д. У США ця індустрія є другим за значенням роботодавцем, забезпечуючи робочі місця для більш ніж десяти мільйонів чоловік. У багатьох штатах - це найважливіша галузь економіки, щорічно поставляє товари та послуги на чотириста мільярдів доларів. [3]
Невиробнича сфера це великий комплекс галузей не виробляють безпосередньо відчутних товарів. Більшість з цих галузей пов'язані із задоволенням потреб людини. Серед них важливе місце займає туризм.
В даний час туризм в багатьох країнах світу перетворився на бу?? але розвивається галузь народного господарства. На рубежі XXXXI століть він є найважливішим світовим економіко-соціальним явищем.
Соціально пов'язано з перетворенням туризму в масову і переважну форму активного відпочинку, в найважливіший шлях вдосконалення якості життя. За даними Всесвітньої туристичної організації кількість туристів в світі склало в 2013 році порядку 980 млн. Чоловік.
Готельний та ресторанний комплекс є найважливішим елементом соціальної сфери, а також відіграє велику роль у підвищенні ефективності суспільного виробництва, і відповідно, зростанні життєвого рівня населення.
Останнім часом з'явилися високорозрядних готелі, які потребують менеджерів різних рівнів. В даний час процес навчання кваліфікованих фахівців для готелів і ресторанів знаходиться на початковій стадії.
У зв'язку з вищевикладеним, актуальність розвитку ресторанного бізнесу в Алмати досить велика, так як наше місто є великим туристським центром і будь прибув сюди турист повинен мати право вибору послуг, у тому числі і на харчування. Це має виражатися в різноманітності ресторанів, пропонованих ними страв і, звичайно, якості обслуговування і цін
Метою даної роботи є питання по вивченню ресторанного бізнесу в Алмати і проблеми та перспективи розвитку цієї сфери діяльності в умовах ринкових відносин і з точки зору актуальності розвитку підприємств громадського харчування як невід'ємної частини індустрії туризму.
Поставлену мету конкретизують наступні завдання роботи:
вивчити основні етапи формування індустрії харчування в світі і в Казахстані;
проаналізувати сучасне становище на ринку ресторанної справи;
дати класифікацію існуючим ресторанам міста та провести дослідження в області пропонованих ними послуг;
досліджувати проблеми та можливості подальшого розвитку ресторанного бізнесу в місті Алмати.
В якості об'єкта дослідження обрано ресторани, підприємства туристичної індустрії місто Алмати.
Теоретичною базою та методичної основою з'явилися праці вітчизняних і зарубіжних вчених економістів з питань управління, маркетингу та менеджменту, концепції соціально-економічних основ туристичної діяльності, матеріали державної та регіональної статистики, дані первинного обліку ряду туристичних фірм.
Наукова новизна полягає в тому, що в роботі розглядаються актуальні питання проблем та перспектив розвитку ресторанного бізнесу в місті Алмати, на сучасному етапі.
I. СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ РОЗВИТКУ ІНДУСТРІЇ ГОСТИННОСТІ
1.1 Характеристика і особливості готельно-ресторанних послуг
До тенденцій розвитку підприємств індустрії гостинності, які мають розвиток в останні десятиліття, слід віднести:
. Поглиблення спеціалізації готельної та ресторанної пропозиції.
. Освіта міжнародних готельних і ресторанних ланцюгів.
. Розвиток мережі малих підприємств.
. Впровадження в індустрію гостинності нових комп'ютерних технологій.
Останнім часом поряд з традиційними повносервісними готелями і ресторанами все більше стали з'являтися спеціалізовані підприємства зі скороченим набором пропонованих послуг і страв. Спеціалізація підприємств буває найрізноманітнішою. Готелі можуть орієнтуватися на обслуговування представників певного сегмента туристського ринку: наприклад, на клієнтів, що присвячують свою відпустку...
