грі в гольф, катанню на лижах, кінним турам і т.д., туристів, що виїжджають на конгреси, виставки, ярмарки тощо
Ресторани, як правило, спеціалізуються на приготуванні національних страв, вечерь, сніданків. Величезну популярність у всьому світі придбали ресторани швидкого обслуговування, що спеціалізуються на гамбургерах і смаженої картоплі (McDonald's), піці (Pizza Hut, Domino, Little Geasar), біфштекси (Sizzler), морепродуктах (Red Lobster), сендвічах (Subway). У цьому зв'язку особливий інтерес представляють також ресторани, орієнтовані на яку-небудь тему: Дикий Захід, Рокнролл, футбол, літаки, залізниця, ностальгія за 50м, обідній будинок і т.д. Зазвичай вони пропонують обмежену кількість страв, їх головне завдання полягає в створенні настрою та атмосфери.
Поглиблення спеціалізації підприємств гостинності взаємопов'язане з такою найважливішою тенденцією, як освіта міжнародних ланцюгів, які відіграють величезну роль у розробці та просуванні високих стандартів обслуговування.
Говорячи про ланцюг, зазвичай розуміють групу підприємств, які здійснюють колективний бізнес і перебувають під безпосереднім контролем керівництва ланцюга. Ланцюг може мати власні будівлі або орендувати їх. Керівництво ланцюга має переваги при розподілі прибутку, але в той же час несе відповідальність за всі втрати, можливі при будь-яких (зокрема фінансових) операціях.
Більшість з того, що зараз вважається стандартом у виробництві raquo ;, небудь мало свій початок, або отримало підтримку в готельних ланцюгах. Холідей Інн була першою готельної ланцюгом, що активно використовувала телеконференцію. Готелі корпорації Хайятт завжди будуть асоціюватися з великим фойє з елементами планування атріуму і скляними ліфтами. Овочеві бари, відкочується вікна, комп'ютерний облік номерного фонду - це лише деякі приклади нововведень.
До середини 90х років під контролем найбільших готельних об'єднань і ланцюгів перебувало понад 30% усього світового готельного фонду. Як і багато інших тенденцій, освіта готельних ланцюгів отримало свій початок в США.
Особливо інтенсивно цей процес впроваджувався в економіку гостинності в 60х роках. До початку 90х років вплив американських готельних ланцюгів стало домінуючим у світі. Вони витіснили з десяти провідних світових готельних мереж європейські ланцюга Travelodge International і Master Hosts International, залишивши в даний час тільки дві Ассог (Франція) і Forte PLC (Великобританія) (табл. 1).
Таблиця 1.
Десять найбільших готельних ланцюгів світу
№ п/пНазваніе готельної цепіЧісло предпріятійОбщее число номеровЧісло країн, в яких знаходяться предпріятія1Hospitale Franchise4400435 00062Holiday Inn Wordwide, Atlante2031365 309623Choise Hotels International, Silver Springs3467299 881384Best Western International, Phoenix3401276 659605Accor, Paris2205252 887736Marrioti Hotels i Recorts, Bethesda898186 656277ITT Sheraton Corp., Boston417129 937618Forte PLC, London95998450609 Hilton Hotels Corp., Beverly Hills22392 119 810Carlson Hospitality Group, Minneapolis3688325839
Міжнародна готельна асоціація (МГА) поділяє готельні ланцюги на три категорії:
перша - це корпоративні ланцюги - готельні корпорації, що володіють численними підприємствами;
друга - ланцюги незалежних підприємств, які об'єднуються для використання загальної системи бронювання, концепції маркетингу, реклами та інших дорогих для окремого підприємства послуг;
третя - ланцюги, що представляють управлінські послуги.
Існує багато точок зору на те, що послужило причиною успіху ланцюгів. Однак безперечними причинами є сталість в якості продукту, ідентичність послуг на різних підприємствах, а також доступність цін.
Кожен тип готелю, що входить в готельний ланцюг, має свою марку. Перевагою тих компаній, які суворо дотримуються своїх фірмових найменувань, є те, що споживачі, які користуються послугами однієї готельної ланцюга, досить чітко уявляють якість обслуговування і розміщення на підприємстві, що належить цьому ланцюзі, незалежно від його місця розташування. Це дозволяє готельним ланцюгах задовго до відкриття нового готелю проводити її рекламу і бронювання, будучи впевненим, що постійні клієнти зволіють новий готель відомої марки випадковому вибору, зробленому під час поїздки. Практика показує, що готельна ланцюг ще задовго до відкриття готелю починає проводити бронювання місць. З цього ж часу назву готелю і всі її реквізити включаються в національний перелік готелів, а також у всілякі спеціальні довідники.
Тенденція освіти готельних об'єднань і ланцюгів в останні роки спостерігається і в державах СНД. У жовтні 1997 року в Москві була створена перша р...
