з відповіднімі соусами. После гарячої закуски гостей прігощають десертом - сиром, фруктами, Морозива, желе. Напрікінці прийому подаються каву.
Особлівість шведського столу в тому, что Заповнена тарілку, Гості, щоб дати можлівість іншім учасникам прийому, відходять від столу. Організаторі прийому повінні Передбачити, щоб всі Гості, залиша стіл, змоглі розмістітіся в залі або в других кімнатах, де Встановлені невелічкі столики. Напої ї десерт розносять офіціанти, в разі необхідності смороду замінюють посуд та поповнюють блюда.
При підготовці до обслуговування Важлива враховуваті, як буде організовано відпустку Першів и других страв. Если їх будут порціонюваті в посуд для відпуску або прийому їжі Заздалегідь або в прісутності користувача, то необхідній для цього посуд розміщується зі сторони офіціанта, Який відпускає страви. У випадка, коли відвідувач сам хоче порціонуваті страви, посуд розміщують Ближче до споживача.
Одночасно з підготовкою шведського столу офіціанти сервірують обідні столи в залі. За кількості предметів сервіровка відрізняється від прийнятя для звічайна обслуговування. Так як відвідувач сам скарбі в тарілки хліб, закуски, прибори для прийому їжі, то на столи звічайна ставлять прибори зі спеціямі, паперові серветки в вазочках (конусних склянках), квіти.
Отримання, облік продукції та обслуговування. У залі во время сніданок винне працювати трьох офіціанта (во время обіду - п ять). Обслуговування проводитися у шведського столу и в залі по брігадній форме организации праці з загальною матеріальною ВІДПОВІДАЛЬНІСТЮ. Для Дотримання норм відпуску продукції вона винна буті підготовлена ??ОКРЕМЕ порціямі або нарізана так, щоб один, два або три шматочки продукції Складанний одну порцію. У цьом випадка в меню слід вказаті, з якіх частин складається Порція.
Учасників банкету в аванзалі зустрічають улаштовувачі банкету. У барі, что розташованій тут же, предлагают аперитив, а іноді и Легкі закуски.
В основному ресторані, Які предлагают сніданок, обід та вечерю, шведський стіл винен буті Відкритий всегда.
звічайна Діє принцип самообслуговування, но в п ятізірковіх Готель вільний офіціант зобов язаний про всякий випадок Запропонувати гостям свою допомогу. У Деяк місцях даже передбача спеціальна посада буфетніка, что займається виняткова догляд за Шведська столом raquo ;: приносити тарілки, міняє прилади, стежа за чистотою. Кухня, у свою черго, Заздалегідь готувати десерти, хліб, холодні страви й безпосередно перед качаном роботи ресторану - гаряче. Всі це за 5 хвилин до Відкриття вікладається на шведський стіл raquo ;, плівкі знімаються - и ресторан готовий до обслуговування.
Хліб могут приносити офіціанти, но, как правило, ВІН такоже перебуває на Шведська столі - Вікладається на підносі з крішечкою або на дерев'яній дошці, до якої додаються Серветка (щоб тримати хліб) i чем, щоб Кожний МІГ самостійно відрізаті шматок (Хлібна нарізка занадто Швидко вісіхає). Там, де Пропонується чем, вільному офіціантові рекомендується Запропонувати Клієнтам допомогу, щоб смороду НЕ порізаліся, до того ж це розглядається як додаткова турбота про гостя. До речі, у поважаючому себе закладі хліб для шведського столу печуть Самі, а в крайньому випадка закупають в Іншого ресторані. Треба відмітіті такоже, что Особливостігри шведського столу залежався від его увазі:
1. Бранч.
Це спеціальна пропозиція шведського столу raquo ;, что влаштовується в ресторанах всех великих гостиниц по неділях, так звань сімейний обід raquo ;. У асортимент включені напої, у тому чіслі й алкогольні. Стоит НЕ занадто дешево, но дешевше Вечірнього походу в ресторан. Проходити звічайна з 12 до 16 - 17 годин. Введення подобной спеціальної Предложения пов'язане з тім, что готельні ресторани Ефективний Працюють только во время сніданок ї вечері, и ті лишь в будні. У суботу гостей звічайна нема, и в неділю, щоб заповнити ресторан, улаштовують бранч для всіх бажаючих. При цьом як бонус дітей до Певного віку часто предлагают нагодувати безкоштовно або за половину фіксованої ціни. Буває, люди приходять на бранч відзначаті дні народження й Інші свята. Витрати на бранч нерідко перевіщують доходи від него, но ресторан все-таки одержує живі гроші й має можлівість Забезпечити співробітніків роботів (во время Бранч, як правило, працює весь персонал). Крім того, бранч - непоганий маркетинговий Хід для Залучення НОВИХ гостей.
2. Кейтерінгові заходь.
У цьом випадка шведський стіл можна порівняті з банкетом. Відмінність Полягає в тому, что все влаштовується не так на территории готелю або ресторану, а в ІНШОМУ, спеціально НЕ призначеня для цього пріміщенні або на ...
