природі. Для цього запрошується кейтерінгова компанія. За день до банкету на місце привозять ї Установлюються столи й стільці, а следующего дня з ранку почінають завозіті ресторанів білізну (скатертина, серветки й т.п.).
Побудова віїзного шведського столу схожа зі звічайна, но нюанси все-таки є. Сніг и лід для ванн під гастроємності заготовлюються Заздалегідь. Для гарячих страв везуть марміті - або електричної, або на гелевому паливі. Самі гарячі страви везуть у спеціальніх термошкафах. Однак перед транспортування смороду НЕ доводять до повної готовності, а доходять уже в мармітах Ближче до моменту подачі.
Стоимость заходженню позначається на меню й ціні напоїв и продуктов, но не так на зовнішньому оформленні. Одноразовий посуд у подібніх випадка НЕ ??вікорістовується. Виключення стосується звічайна только пивних склянок.
3. Тематичні заходь.
Організація тематичних Шведська столів відрізняється спеціальнімі елементами меню й деталями сервіровкі. Например, если це день італійської кухні, на столі неодмінно повінні буті пармська шинка, помідори з моццареллу raquo ;, смаженню солодкий перець, різотто. Обов'язково макарони кухар готувати для гостей окремо, невелика порціямі. Страви, что НЕ мают відношення до італійської кухні (скажемо, оселедець під шубою), на подібному Западе непріпустімі. Оформлення столу винне містіті в Собі деталі, типові для Италии: цементу может буті скатертина у виде італійського прапора, пляшка зі свічею, Спеціальний затіск для пармської шинки й т.д. Для офіціантів вікорістовується УНІФОРМА, яка відповідає тематіці. Если в центрі уваги якесь свято, например, Новий рік або день Святого Валентина, необходимо підібраті відповідне декоративне оформлення столу. Взагалі в сервіровці можна обіграті будь-яку тематику, но бажано так, щоб прикраси не затуляли страви. Аджея головне у Шведська столі все-таки не форма, а Зміст.
шведський стіл ресторан обслуговування
3. Організація шведської Лінії
Конструктівні Особливостігри устаткування шведської Лінії у закладах ресторанного господарства
Для организации шведського столу вікорістовується Спеціальне торгово-технологічне устаткування різніх Закордоний та вітчізняніх фірм, до складу которого входять:
прилавок для підносів;
охолоджуваній прилавок для холодних та солодких страв;
прилавки-марміті для супів та основних гарячих страв;
прилавок для гарячих напоїв;
візки з прилаштувати;
прилавок для столових приладів та ін.
У складі устаткування Використовують марміті (від французького marmite - казан для кип ятіння) для ПІДТРИМКИ в гарячее стані пріготовленої їжі. Смороду є зазвічай ПЕРЕСУВНА контейнерами, усередіні якіх розташовані ємкості для термічно оброблений продуктов, что зберігають їх й достатньо скроню температуру Завдяк механізму, схожого на Механізм водяної бані raquo ;. Ресторану Належить вібрато, якому з відів віддаті предпочтение - підлоговому або настільному, в основному це поклади від передбачуваності про ємів та вигляд страв, Які на нім подаватімуться. Існує и дві варіанти підігрівання - на спиртних Пальник (найбільш Поширеними марміт з двома Пальник та відкідною кришкою, смороду Використовують для других страв) або з якихось нагрівальнім елементом (ідеальні для супів та других гарячих рідкіх страв, зазвічай складаються з підставки-основи, а такоже вставлених в неї однієї або двох каструль).
Слід пам'ятати про можлівість использование вставок-контейнеров и в марміті Першої групи, з їх помощью в одній одиниці такого устаткування можна розмістіті до трьох відів страв. Прімітно, что подібні обмежувачі виготовляють НЕ лишь з неіржавіючої Сталі, но и з фарфору, Який має велику міру теплопередачі. Окрім вигляд нагрівального елементи та патенти візначітіся З Форма теплових ємкостей, а такоже з доцільністю загліблення марміту в стільницю, что Виглядає ефектно, но кусається по фінансах.
Ще один тип марміту призначеня для підігрівання готових соусів. Смороду набагато меншого розміру та Працюють від свічки, что Гріє.
Для гарячих напоїв існує свой Спеціальний марміт, в ньом можна подаваті каву, чай, шоколад. Альо, на шкода, ВІН НЕ призначеня для їх Приготування, бо НЕ дозволяє воде закіпіті.
з меншими значимого теплового устаткування для шведського столу raquo ;, хочеться назваті апарат для жаріння омлетів, та І ШВИДКО розігріті зварені, но захололі яйця можна спеціальнім апаратом. До речі, не так давно на російс...
