Реферат Особливості харчового виробництва

>

4,0

-

0,3

0,5

-

0,4 ​​

0,5

просунув

-

-

-

98,3

-

-

-

-

0,1

-

-

0,7

-

Вівсяна крупа недробленая пропарена

99,0

98,5

-

-

0,5

1,0

-

0,4 ​​

0,7

-

0,3

0,7

-

Рисова крупа:

шліфована і полірована

99,7

99,2

98,7

-

4,0

9,0

13,0

-

0,2

0,3

0,2

0,4 ​​

0,5

дроблена

-

-

-

98,2

-

-

-

-

-

-

-

0,8

-

Ячмінна крупа:

перлова (Всі номери)

-

99,6

-

-

-

-

-

-

0,7

-

-

0,3

-

ячна (Всі номери)

99,0

-

-

-

-

-

-

0,9

-

-

0,3

-

Пшенична крупа

-

99,2

-

-

-

-

-

-

-

-

-

0,3

-

Горохова крупа:

цілий горох лущений

-

-

-

-

-

0,1

-

-

3,0

-

-

0,5

-

колотий горох

-

-

-

-

-

1,0

-

-

0,8

-

-

0,5

-

2. Модифіковані крохмалі

Останнім часом від технологів м'ясопереробних підприємств все частіше можна почути запитання: В«А цей крохмаль НЕ модифікований? В». Споживач, який прийшов до магазину, може відмовитися від покупки продукту через напис на упаковці, що свідчить про те, що в складу продукту входить модифікований крохмаль! Як не сумно це усвідомлювати, але багато виробників, не кажучи вже про покупців, ототожнюють поняття В«Модифікований крохмальВ» і В«крохмаль, отриманий з генетично модифікованої сировини В», а адже це абсолютно різні терміни. p> Згідно ГОСТ Р 51953-2002 В«Крохмаль та крохмалепродуктиВ», модифікованими крохмалями називають крохмалі, властивості яких направлено змінені в результаті фізичної, хімічної, біохімічної або комбінованої обробки. p> 49-й Експертною комісією з харчових добавок Всесвітньої організації охорони здоров'я дано таке визначення модифіковані крохмалі: В«Харчові крохмалі, у яких одна або більше початкових характеристик змінені шляхом обробки згідно з практикою виробництва харчових продуктів в одному з фізичних, хімічних, біохімічних або комбінованих процесів В».

модифіковані крохмалі, дозволених в Російській Федерації до застосування при виробництві харчових продуктів, згідно з СанПіН 2.3.2.560-96, налічується близько 20 видів. p> Використання крохмалів у м'ясній промисловості обумовлено тим, що дуже часто підприємствам галузі припадає переробляти м&#...