д укупоркой бочки тримають відкритими для опади 10 ... 12 ч.
Ікру фасують у споживчу тару:
металеві банки місткістю не більше 270 см3;
банки зі скла місткістю не більше 270 см3, закупорені металевими літографованими кришками [12, стор.88].
Банки повинні відповідати вимоги нормативних документів. Поверхня банок повинна бути гладкою (без вм'ятин, дужок, перегинів, міхурів полуди, точок корозії). Поздовжні і закаточні шви повинні бути щільними і гладкими.
Внутрішня поверхня лакованих і емальованих банок і кришок повинна бути покрита стійким консервним лаком або емаллю.
Лакове або емалеве покриття на зовнішній і внутрішній поверхнях банок і кришок повинно бути рівномірним, суцільним, гладким, без тріщин, подряпин і міхурів. Банки з ікрою художньо оформляються шляхом литографирования. Малюнки і написи наносяться на корпус. Літографічні відбитки повинні бути чіткими.
Допускається відхилення маси нетто в окремих пакувальних одиницях ± 2% для продукції масою нетто понад 0,06 до 0,27 кг.
Ікру в споживчій тарі упаковують в дощаті ящики або ящики з гофрованого картону з прокладкою по рядах картону або щільного паперу.
У кожній пакувальній одиниці повинна бути зерниста ікра одного сорту, одного способу консервування, в банках одного типу і однієї місткості, однієї дати виготовлення.
Маркують банки з зернистою ікрою по ГОСТ 11771-93 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Упаковка та маркування .
Маркування повинна бути чіткою і містити наступну інформацію:
найменування та місцезнаходження підприємства-виробника;
товарний знак підприємства;
найменування продукції;
сорт;
маса нетто;
позначення нормативно-технічної документації на продукцію;
термін зберігання з дати виготовлення; поруч наноситься напис: дата изготовленя вказана на кришці raquo ;;
інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту: білки, жири, вуглеводи (г), калорійність (ккал);
вказівку виду риби, з якої виготовлена ??ікра.
На кришки банок методом видавлювання наносять знаки умовних позначень в три ряди.
. 3 Зберігання ікри
Серед продуктів тваринного походження солона ікра риб володіє найменшою стійкістю при зберіганні. Це пов'язано з високим вмістом риб'ячого жиру, високою біохімічною активністю ферментів, проникністю для кисню оболонок ікринок, невисокою їх міцністю, невеликим вмістом кухонної солі та іншими факторами. Чим менше солоність ікри, тим більше догляду вона вимагає. Граничні терміни зберігання осетрової зернистої банкової ікри (у місяцях): з консервантами - 4-6, без консервантів - 2-3, пастеризованої - 8-12, малосоленой добірної - 0,5, пастеризованої без консервантів - 7-9.
Для тривалого зберігання (не менше 2 років) пастеризовану ікру рекомендується заморожувати при температурі - 18 С і нижче. Перед випуском в реалізацію її плавно розморожують. Паюсну ікру в залежності від термінів реалізації можна зберігати при температурі від - 8 до - 10 С (4-6 місяців) або в замороженому стані від - 18 С і нижче (12- 18 місяців і більше). Зберігання лососевої ікри здійснюють виходячи з допускаються нижніх меж вмісту солі у волозі ікри і для кращого збереження гастрономічних достоїнств при температурі від - 5 до 6 С. Граничні строки зберігання лососевої ікри знаходяться в інтервалі 8-12 місяців. Баночна ікра володіє більшою стійкістю, ніж бочкова. Краще зберігається ікра кети і горбуші. Ікру не слід заморожувати [3, стор.47].
Пробійна ікра з усіх видів риб різна по стійкості в зберіганні. На тривалість зберігання впливають також вміст солі в продукті (від 5 до 14%), наявність консервантів, вид упаковки, біологічна стадія розвитку ікри, її жирність і температурний режим.
Граничні строки зберігання ікри від 4 до 8 місяців. При вмісті солі в ікрі 5 10% її краще зберігати при температурі від - 2 до - 5 С, солоності більше 10% -від 0 до - 8 С. ястичная солоно-в'ялена і солоно-копчена ікра зберігається при температурі від 0 до -5 С, а для тривалого зберігання рекомендується температура - 18 С і нижче.
При зберіганні ікри можуть відбуватися зміни різного характеру, які слід брати до уваги. Зміна консистенції може проводити до утворення відстою внаслідок переморажіванія зернистої ікри в результаті тривалого зберігання або багаторазового заморожування, при цьому руйнується колоїдна система білків ікринок, і вміст просочується через обо...
