повинна перевищувати 40-45 ° С, тому що може відбутися розшарування маси на жир і воду.
Масло рослинне доставляється у флягах і зберігається на складі додаткової сировини при температурі 8-12 ° С не більше 15 діб. Перед подачею на виробництво масло фільтрується для очищення від сторонніх домішок.
.3.2 Опис технологічної схеми виробництва хліба подового з пшеничного борошна першого сорту
Для приготування хліба пшеничного на БГО вибирається бункерний тістоприготувальне агрегат И8-ХТА - 6.
У тестомесильную машину безперервної дії А2-ХТТ з вбудованим дозатором борошна надходить борошно пшеничне першого сорту, вода і дріжджова суспензія. Для дозування рідких компонентів передбачені дозатори Ш2-ХДМ. Замішана опара за допомогою лопатевого нагнітача опари И8-ХТА12/5 надходить в бродильний бункер з транспортної трубі і за допомогою поворотного лотка направляється в певну секцію бункера. Початкова температура опари 25-28 ° C. Вологість 42%. Заміс триває 8мінут.
Бродіння опари в стаціонарному бродильном опарном бункері И8-ХТА - 6/2 триває 240-270 хвилин до досягнення кінцевої кислотності 3-4град. Зброджуваних опара за допомогою лопатевого насоса-дозатора И8-ХТА12/4 транспортується по трубі до машини для замісу тіста.
У машину для замісу тіста дозуються опара, борошно пшеничне першого ґатунку, вода і розчин солі. Заміс триває 10 хв, замішані тісто має початкову температуру 28-32 ° C, вологість тесту 44%.
Замішене тісто подається по трубі в похиле корито з нержавіючої сталі. Бродіння тесту триває 40 хвилин до досягнення кінцевої кислотності 3,5 град.
Після бродіння тісто направляється на оброблення, ділиться на тестові заготовки за допомогою тістоділитель А2-Х. Потім тестові заготовки округлюються в тестоокруглітельной машині Т1-ХТН і направляють на расстойку в агрегат остаточної розстойки Т1-ХР2-3-60. Тривалість вистоювання 30-45 хвилин при відносній вологості повітря 75-80% і температурі 35-38 ° C.
Випічка проводиться при температурі пекарної камери 220-250 ° C протягом 42 хвилин в печі марки А2 ХПЯ - 25. Готові вироби укладають в лотки. Лотки з изделиями встановлюють у контейнери ХКЛ - 18 і транспортуються в остивочние відділення.
.3.3 Опис технологічної схеми виробництва батона нарізного з пшеничного борошна I сорту
Тісто для батона нарізного готується на БГО у бункерній тістоприготувальне агрегаті И8-ХТА - 6.
У тестомесильную машину безперервної дії А2-ХТТ з вбудованим дозатором борошна завантажується борошно пшеничне першого ґатунку, вода і дріжджова суспензія. Для дозування рідких компонентів передбачені дозатори Ш2-ХДМ. Замішана опара за допомогою лопатевого нагнітача опари И8-ХТА12/5 надходить в бродильний бункер з транспортної трубі і за допомогою поворотного лотка направляється в певну секцію бункера. Початкова температура опари 23-27 ° C. Вологість опари 42%. Заміс триває 8мінут.
Бродіння опари в стаціонарному бродильном опарном бункері И8-ХТА - 6/2 триває 240-270 хвилин до досягнення кінцевої кислотності 3-4град. Зброджуваних опара за допомогою лопатевого насоса-дозатора И8-ХТА12/4 транспортується по трубі до машини для замісу тіста.
У машину для замісу тіста дозуються опара, борошно пшеничне першого ґатунку, вода і розчин солі. Заміс триває 10 хв, замішані тісто має початкову температуру 28-30 ° C, вологість тесту 42,5%.
Замішене тісто подається лопатевим нагнітачем тесту по трубі в похиле корито з нержавіючої сталі. Бродіння тесту триває 30-60 хв до досягнення кінцевої кислотності 3,5 град.
Після бродіння тісто направляється на оброблення, ділиться на тестові заготовки за допомогою тістоділитель А2-Х. Тестові заготовки округлюються на тістоокруглювач Т1-ХТН, після чого надходять на попередню расстойку, яка проводиться на стрічковому транспортері протягом 3 хв в умовах цеху. Потім, після закаточной машини И8-ХТЗ батони надходять на остаточну расстойку в агрегат остаточної розстойки РШВ, що входить в комплексно-механізовану лінію. Тривалість вистоювання 45 хвилин при відносній вологості повітря 75-80% і температурі 35-38 ° C.
Після остаточної розстойки на тестових заготовках за допомогою Нарізник робляться косі надрізи.
Випічка проводиться при температурі пекарної камери 220-250 ° C протягом 22 хвилин в печі марки А2-ХПЯ - 25.
Готові вироби укладають в лотки. Лотки з виробами встановлюють у контейнери ХКЛ - 18 і транспортуються в остивочние відділення.
.3.4 Опис технологічної схеми виробництва ріжків алтайських з пшеничного боро...
