16 до 20,99Менее 15,99 Або більш 21Группа чистоти, що не ніжеПлотность, кг/м 3, Чи не менее102810271027Менее 1026,9Темпера замерзання, ° С * Не вище мінус 0,52 ° понад мінус 0,52 ° С * - може використовуватися замість визначення щільності молока.
Молоко на завод доставляють в автоцистернах, що дозволяє зберегти якість сировини в дорозі, уникнути заморожування і нагрівання молока, знизити витрати на транспортування; крім того, значно скорочуються втрати сировини в порівнянні з втратами при перевезенні у флягах. Якщо тривалість часу: від доїння до моменту надходження молока на завод або пункт первинної обробки молока не перевищує 1-2 години і протяжністю одного рейсу не більше 25 км, то можна застосовувати автоцистерни без ізоляції.
Вершкове масло упаковується монолітом у транспортну тару - картонні ящики за ГОСТ 3515 масою нетто по 20 кг.
Перед пакуванням масла ящики вистилають пергаментом марки В за ГОСТ тисяча триста сорок одна масою нетто 200 г.
Допустимі відхилення маси нетто для вершкового масла в споживчій тарі, в грами:
± 3 при фасуванні 200 г.
Молоко на завод доставляють в автоцистернах по ГОСТ 9218-86,
Маркування вершкового масла
Споживча маркування повинно бути оформлена барвисто.
На кожну одиницю продукції повинна бути наклеєна етикетка, або нанесено друкарським способом незмивною фарбою, допущеної до застосування Міністерством охорони здоров'я РФ, наступні чіткі позначення:
? Адреса підприємства;
? Товарний знак або найменування, або номер підприємства, фасовану олію;
? Маса нетто;
? Вид і сорт масла;
? Інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту;
? Роздркова ціна;
? Дата фасовані, термін реалізації;
? Позначення цього стандарту.
. Технологічна схема виробництва вершкового масла і її обгрунтування
Молоко на завод доставляють в молочних цистернах і приймають за кількістю та якістю. Лабораторія визначає цілісність і збереження пломб, проводить зовнішній огляд цистерн і визначає ряд показників, представлених у таблиці 5.
Таблиця 5 - визначаються показники якості молока при прийманні
Контрольований показательПеріодічность контроляМетоди випробувань при повторному контролеПо прохання поставщікаВ спірних случаяхОрганолептіческіе показателіЕжедневно в кожній партііГОСТ 28283ГОСТ 28283Температура, ° СЕжедневно в кожній партііГОСТ 26754ГОСТ 26754Тітруемая кислотність, ° СЕжедневно в кожній партііГОСТ 3624ГОСТ 3624Массовая частка жиру,% Щодня в кожній партііГОСТ 5867ГОСТ 2276Плотность, кг/см3Ежедневно в кожній партііГОСТ 3625ГОСТ 3625Группа чістотиЕжедневно в кожній партііГОСТ 8218ГОСТ 8218Бактеріальная забрудненість, КУО/гне рідше 1 разу на 10 днейГОСТ 9225ГОСТ 9225Массовая частка білка,% Не рідше 2 рази на месяцГОСТ 25179ГОСТ23237Температура замерзання, ° СЕжедневно в кожній партііГОСТ 25101ГОСТ 30562Налічіе фосфотазиПрі підозрі теплової обработкіГОСТ 3623ГОСТ 3623Группа термоустойчівостіЕжедневно в кожній партііГОСТ 25228ГОСТ 25228Содержаніе соматичних клетокНе рідше 1 разу на 10 днейГОСТ 23453ГОСТ 23453Налічіе інгібуючих веществНе рідше 1 разу на 10 днейГОСТ 23454ГОСТ Р 51600
На аналіз за хімічними показниками традиційним способом потрібно не менше 30 хвилин. На приладі «Мілко - скан» - 2-3 хвилини. За мікробіологічними показниками від 1 до 3:00. Після визначення всіх показників лабораторій робить висновок про сортність молока. Молоко відцентровим насосом поз. 3 через лічильники молока типу «Siemens» перекачують в ємності поз. 4 і резервуари поз. 5 для короткочасного зберігання (не більше 2:00) і рівномірної його переробки.
Якщо молоко від господарств надійшло неохолоджене, його обов'язково охолоджують на трубчастих або пластинчастих охолоджувачах до температури 4 ± 2 ° С і зберігають до 12:00.
Охолоджене молоко з ємностей для проміжного зберігання очищають від механічних домішок на відцентрових сепараторах-очисниках періодичної дії, тобто через кожні 3-4 години роботи очисника його розбирають і сірий грязьовий осад вивантажують вручну.
Прийняте на підприємство молока сепарують на сепараторі поз. 6 при температурі 30-40 ° С для отримання вершків з бажаної масовою часткою жиру.
При прийманні на завод вершки фільтрують для видалення механічних домішок, пропускаючи через марлеві або лавсанові фільтри. Сливки, масова частка жиру в яких не відповідає бажаної, но...
