н, країни Європи.
Експорт українських круп покладів від уровня виробництва, Пожалуйста безпосередно пов язане з ОБСЯГИ зібраного урожаю и щорічно складає около 15-20%. Попит на крупи характерізується високим рівнем стабільності. Много експортерів мают давно налагоджені канали збуту. Основу експорт, более 50%, в 2000-2004 рр. Складанний гречана крупа, альо, починаючі з 2 005 р., істотно збільшіліся ОБСЯГИ вивоз за межу кукурудзяної крупи, что дозволило самє Цьом товару зайнятості лідіруючі позіції.
Вітчизняний ринок круп найменша покладів від імпорту, ОБСЯГИ которого незначні. В основному поставляються крупи Швидкого Приготування. Найбільшім постачальником є ??компанія Nestle. (Див. Додаток В)
Контакт крупи залежався від урожаїв круп яних культур. ВРАХОВУЮЧИ, что урожай круп яних культур збірають в основному в осінній период, его Показник впліває більшою мірою на цінову політіку следующего календарного року. Внутрішні ціни на крупи мают регулююча Вплив и на Активність Експортна операцій. При значному зростанні цен вінікають проблеми із збуту круп и на вітчізняному ринк. Стрібкоподібність поведінкі цен характерніша в неврожайні роки [14].
2. Класифікація рисових крупів
В основу класіфікації крупів покладені їх біохімічні и анатомічні Особливостігри, а такоже форма, бідова и склад, пов язані з різнімі способами їх переробки. Формування асортименту крупів покладів від виду круп яної Культура і технології виготовлення.
залежних від виду круп яної культури, крупи поділяють на види (пшеничні, ячмінні, вівсяні, кукурудзяні, рісові, гречани та ін.), а от технології виготовлення - на різновиди, номери, сорти.
Крупи, что отримуються з однієї культури, залежних від способу ОБРОБКИ зерна (пропарений и непропарене), форми, стану поверхні могут поділятіся на види. Для Деяк круп встановл Розподіл на марки (за типів складом зерен) i номери (за розміром и однорідністю). Сорти Деяк відів крупів встановлюють залежних від вмісту домішок и доброякісного ядра.
Крупи різніх відів відрізняються за зовнішнімі Ознака (формою, розміром и забарвленням крупинок, за Будовий тканин, что їх утворюють, формою та розміром Крохмальний зерен), за БІОХІМічнімі властівостямі (за вмістом и якіснімі особливую білків, вуглеводів, жірів, мінеральних елементів, вітамінів и других Речовини). Поверхня крупи Шорстко, білого кольору. На ОКРЕМЕ зернах могут буті Залишки насінної Оболонков [5].
З усієї сукупності властівостей крупи шкірного увазі найважлівішім з точки зору їх харчової цінності и споживних достоїнств є Властивості, зумовлені біохімічнімі особливую зерна тієї або Іншої культури та его Будовий. Крім того, на Властивості крупи пліває и процес виробництва. Залежних від змін продукту в процессе ОБРОБКИ, крупи могут складатіся тіькі з ендосперм зерна або ж містіті такоже зародок, алейронового кулю, насіннєві и даже плодові Оболонков.
У випадка, коли характерні Особливості різніх тіпів зерна однієї культури значний позначаються на властівостях продукту, что отримуються, крупу даного виду поділяють на марки.
Крупи могут буті цілімі (недроблених ядро), дроблення, плющення або у виде пластівців. Суцільні крупи поділяються на НЕ шліфовані, шліфовані и поліровані. Крім того, крупи могут буті пропарений и не пропарений. За цімі ознакой крупи шкірного увазі поділяються на різновиди (в стандарті іноді такоже названі видами).
Анатомічна будова, тканевий склад и структура крупи тісно пов язані з властівостямі партии одного увазі, но віроблені різнімі способами и відмінні за Будовий крупинок, смороду розрізняються и за хімічнім складом, и за споживними достоїнствамі.
Крупи того або Іншого різновіду могут поділятіся на більш дрібні класіфікаційні групи.
Сорт крупи візначається Вже после Вироблення на Основі АНАЛІЗУ. ВІН поклади від чистоти (вмісту смітніх домішок), вмісту НЕ Обвалення зерен, зіпсованого и битого ядра.
Величина ядра и его наповненість при візначенні сорту до уваги не беруться. Чи не Враховується и хімічний склад крупи. У зв язку з ЦІМ Розподіл на сорт не має великого значення.
Споживач зацікавленій в отриманні чистого продукту и того крупи всіх видів и сортів НЕ повінні містіті сторонніх домішок. Розподіл крупів на сорти доцільніше Здійснювати за сертифіката № їх харчової цінності и кулінарніх достоїнств, ВРАХОВУЮЧИ Єдині й достатньо суворі норми, что визначаються їх чистоту [15].
Технологічні операции, Які вплівають на формирование асортименту крупів, це: термічна обробка (звічайні, зі скороченню годиною варіння, швідкорозврювані и Такі, что НЕ потребують варіння), ціл...
