ебудова галузі вимагає нових ефективних і оригінальних інженерних рішень, які повинні полегшити працю при обробітку, збиранні, зберіганні і транспортуванні столових сортів винограду, сушці і товарної обробці кішмішних сортів. Збільшення кількості використовуваного винограду на харчові цілі залежить не тільки від зусиль аграрного сектора країни, а й від розробки і створення інфраструктури. Для збереження високої якості грон потрібно створити необхідні умови на шляху їх пересування від виноградної плантації до споживача. З цією метою розробляється схема, за якою будуть створені оптимальні умови для прийому знятого врожаю, тимчасового зберігання, транспортування й реалізації продукції; будуть побудовані сховища-охолоджувачі для тривалого і короткочасного зберігання винограду в місцях його вирощування, відвантаження та реалізації, на пристанційних відвантажувальних базах; буде створена міцна матеріально-технічна база по забезпеченню господарств спеціальною тарою, рефрижераторним автотранспортом, підйомно-навантажувальними засобами і т. п. Переорієнтація переробної промисловості потребують впровадження сучасної технології і техніки, що забезпечить високу віддачу. У країні налагоджується випуск основного технологічних обладнання, необхідного для виробництва харчових продуктів з винограду. ЦК КПРС і Рада Міністрів СНД прийняли постанову щодо подальшого вдосконалення економічного механізму господарювання в агропромисловому комплексі країни. З 1987 по роках будуть встановлені тверді плани поставок столового винограду в централізовані фонди. Залишилася продукція після виконання плану закупівлі буде використана на розсуд господарства. У виноградарстві будуть впроваджуватися прогресивні форми організації та оплати праці; отримають подальший розвиток бригадний підряд, раціональні форми господарювання. У рішенні завдань щодо збільшення виробництва і споживання винограду у свіжому і переробленому вигляді, розробці та впровадженню досягнень науково-технічного прогресу в галузі в складі Держагропрому СНД візьмуть участь ВАСГНІЛ, 12 науково-дослідних інститутів, 7 конструкторських організацій промисловості, ряд кафедр навчальних інститутів, а також АН СНД і АН союзних республік. На республіканському та обласному рівні будуть створюватися науково-виробничі та виробничі об'єднання на базі наукових установ і передових господарств. Сучасна аграрна політика спрямована на те, щоб шляхом перебудови управління, вдосконалення господарського механізму повніше використовувати накопичений виробництв, і науковий потенціал, мобілізувати внутрішні резерви і добитися корінного перелому у забезпеченні населення продовольством, а промисловість - сировиною. [3]
2. Технологічна частина
2.1 Характеристика основної сировини та допоміжних матеріалів
Виноград (лат. V? tis) - рід рослин сімейства Виноградові, а також плоди таких рослин, в зрілому вигляді представляють собою солодкі ягоди.
Малюнок 1. Грона винограду
Малюнок 2. Винний виноград
Пагони винограду називаються виноградною лозою. Насіння винограду дає в перший рік після проростання невеликої втечу. З нирок в пазусі його листя виростають на наступний рік подовжені, добре розвинені пагони, а далі, на майбутній рік, кожна брунька цього втечі дає більш кволі паростки, які до осені завмирають до нижньої своєї нирки, так що від такого втечі залишається тільки одне нижнє междоузлие - скорочений пагін. Єдина нирка укороченого втечі розвиває в наступний вегетаційний період потужні подовжені пагони, які, у свою чергу, приносять потім укорочені пагони. Подовжені пагони цвітуть і плодоносять, а укорочені немає. У культурі, завдяки короткій підрізуванні винограду, це чергування укорочених і подовжених пагонів непомітно, і рослина цвіте і плодоносить щороку.
Квітки дрібні, зібрані в суцвіття (складна кисть або волоть). Залежно від наявності у квітці чоловічої та жіночої частини і ступеня їх розвитку розрізняють такі типи квіток: Поправді-жіночий, чоловічий, двостатеві, функціонально чоловічий, функціонально жіночий. Три останніх типу є у винограду основними. Квітка двостатеві типу характерний для переважної більшості культурних сортів.
Плоди - кулясті або яйцеподібні ягоди, зібрані в більш-менш пухкі (рідко щільні) грона. Забарвлення ягід сильно варіює залежно від сорту (жовті, зеленуваті, темно-сині, фіолетові, чорні та ін.) [4]
Загальне поняття про сортах винограду. Сортом культурного винограду називається отримана в результаті селекції сукупність вегетативно розмножених рослин, що володіють відносною сталістю властивостей і ознак. " Ця сукупність рослин, відрізняючись спільністю історії свого розвитку, висуває певні вимоги до зовнішнього середовища і агротехніці. ...
