У більшості випадків сорти винограду отримують в результаті відбору, гібридизації та впливу агротехнічних прийомів від одного вегетативно розмноженого рослини.
Сукупність рослин, отриманих шляхом вегетативного розмноження однієї рослини або втечі, називається клоном. Рослини клону в поданні формальної генетики спадково однорідні. Це твердження спростовано передовий мічурінською агробіологічної наукою, як антинаукове.
Створення і швидкий розвиток виноробної промисловості в роки сталінських п'ятирічок, значне розширення виноградарства вимагали правильної спеціалізації районів і сортового районування виноградарства. Урядовими постановами було визначено напрям виноградно-виноробного виробництва по окремих районах виноградарства. На основі цієї спеціалізації районів будувалися численні шампанські та виноробні заводи і створювалися сировинні зони виноробної промисловості. Для виноробної промисловості має велике значення певний сортовий склад виноградних насаджень, що забезпечує при дотриманні певного агротехнічного комплексу отримання великих і високоякісних урожаїв винограду.
Підбір сортів винограду. Питання про підбір сортів винограду для тих чи інших районів відповідно до їх спеціалізації представляє великі труднощі. Це пояснюється, насамперед, наявністю у нас в культурі величезної кількості сортів винограду при великій кількості їх синонімів. Особливо багато їх у наших південних республіках, які є батьківщиною культурного винограду. Виявлення сортових ресурсів винограду в різних районах виноградарства вироблялося експедиційним методом, вивченням сортів у виробничих насадженнях радгоспів і колгоспів, а також збором сортів в колекції при вивченні їх в стаціонарних умовах.
Чистота сорти визначає цінність отриманих продуктів переробки винограду. Так, краще варення отримують з мускатних столових сортів Мускат гамбурзький, Мускат узбекистанський; марочні соки та десертні вина - з мускатних технічних сортів Мускат білий, Мускат чорний. Алеатико; Радянське шампанське - із спеціальних шампанських сортів: херес - з хересних і т. Д. Малоцінні, але високоврожайні технічні сорти придатні тільки для ординарних соків і концентратів.
Виноград столових і технічних сортів, призначений для переробки, повинен відповідати нормам стандартів відповідної продукції. Так, якість сировини для виноробства передбачається в ГОСТ. «Виноград свіжий ручного прибирання для промислової переробки на виноматеріали. Технічні умови". Він повинен бути одного ампелографічна сорти, здоровим, чистим, без листя і пагонів. Допускається не більше 15% домішки інших близьких технічних сортів, співпадаючих за кольором ягід і термінів дозрівання. Строго обмежується кількість ягід, пошкоджених шкідниками і уражених хворобами. Нижній допустимий рівень цукристості винограду для виноробства: 16 г на 100 мл, для коньячних виноматеріалів - 15 г на 100 мл. Особливо високі вимоги до чистоти сорту і відсутності гнилих ягід пред'являють при виробництві консервів і соків для дитячого харчування, а також натурального виноградного соку, Радянського шампанського, ігристих, їдалень, всіх типів марочних і десертних вин. В останні роки у людей з'явився підвищений інтерес до винних сортам винограду, причому сортам високої якості і володіє відносно високою морозостійкістю, т. Е. До сортів, що не вимагає укриття на зиму. Селекція винних сортів винограду зробила стрімкий ривок вперед, і на даний момент любителю надано їх широкий вибір. Так що ж таке винні сорти і в чому їх відмінність від столових сортів винограду, чому для виготовлення вина воліють перше.
За морозостійкості як винні, так і столові сорти винограду підрозділяються на слабо - і повишенноустойчівие до морозів. Але столові сорти винограду цього поступаються винним з причини, що при виведенні столових сортів прагнуть отримати привабливий, товарний вигляд грона з великими ягодами оригінальної забарвлення і приємного смаку. Об'єднати перераховані позитивні якості і високу морозостійкість (порядку - ЗО'С) досить проблематично, і поки взята планка в - 25 ° С, що явно недостатньо для ряду багатьох країн.
Підбір виноробних сортів винограду. При створенні винних сортів винограду прагнуть до таких параметрів: високий відсоток соку в ягоді (75-85% від маси ягоди); цукристість соку не менше 20%; найнижчий показник будови грона (відношення маси ягід до маси гребеня), т. к. зелена маса гребеня при бродінні мезги негативно впливає на якість вина; хімічний і механічний склад ягід, залежний від місця та умов обробітку. Природно, враховуються і такі показники, як стійкість до хвороб, шкідників та морозів. Але це швидше загальні вимоги до виноградного рослині. Слід зауважити, що для виробництва якісних вин в промисловому виробництві враховується порядку 70 параметрів аналізу ягід винограду. В аматорсько...
