казники організації
Підприємство є окремо стоїть будівлею з периферійною інфраструктурою технічних споруд та об'єктів благоустрою, об'єднаних єдиних архітектурним стилем і однаковою концепцією оформлення.
Найважливішим завданням нормування праці є визначення чисельності працівників. Розрізняють такі основні методи визначення необхідної кількості працівників: за нормами виробітку, нормами часу; робочих місцях на підставі норм обслуговування.
Чисельність працівників підприємств громадського харчування безпосередньо залежить від обсягу товарообігу, випуску продукції, форм обслуговування, ступеня механізації виробничих процесів. Чим більше товарообіг і випуск продукції власного виробництва, тим вище чисельність працівників.
Загальна площа залу розраховується з розрахунку 1,8 м? на людину.
общ.зала = 1,8 * 50=90 м 2 [2]. (2.1)
. 3 Організація процесу товарообігу
Основою ритмічної роботи підприємства громадського харчування є безперебійне і регулярне постачання їх сировиною, продовольчими товарами, напівфабрикатами, готовими виробами, предметами матеріально-технічного оснащення.
Організація продовольчого постачання кафе здійснюється на підставі потреби виробництва в сировині певного найменування і в відповідності з виробничою програмою підприємства. З метою більш ефективного використання наявних в підприємстві засобів вибираються оптимальні для даного виду і якості сировини схеми постачання, терміни постав?? і і її умови.
Основним документом, що визначає взаєминам між підприємством і його постачальниками, є договір поставки. У ньому обумовлені всі необхідні умови: найменування товарів, терміни, кількість, ціна поставки, якість товару, відповідальність сторін за недотримання умов договорів і багато іншого.
Якість купованого сировини, залежно від його найменування, підтверджується відповідними документами: сертифікатом відповідності, ветеринарними свідоцтвами і гігієнічними сертифікатами (на продукцію тваринництва) [3].
У проектованому підприємстві будуть використовуватися як прямі, так і непрямі канали товароруху. У сучасних ринкових умовах не можна порекомендувати підприємству якийсь певний канал товароруху. Перевагу при виборі віддається тому чи іншому каналу залежно від характеристики сировини, розташування підприємства постачальника (чим воно далі, тим більше рівнів у системі товароруху), форми розрахунків, термінів оплати за партію товарів та інших показників.
Джерелами постачання для ресторану є підприємства харчової промисловості (молокозаводи, м'ясокомбінати та інші), підприємства посередники (дрібнооптові бази).
Кількість необхідної сировини і матеріально-технічних засобів визначається виробничою програмою, на підставі якої завідувач виробництвом робить замовлення заступнику директора. Замовлення постачальникам робиться за 10-15 днів до планованого дня поставки по телефону безпосередньо заступником директора.
Доставка здійснюється централізовано автотранспортом постачальника. Навантаження сировини здійснюється силами постачальників, а розвантаження силами вантажників кафе. Вантажні автомашини, що використовуються для перевезення виробів, мають санітарні паспорти, видані в СЕС. Так як, багато продуктів, відносяться до швидкопсувних, і, мають обмежений термін придатності, автомашини мають закриті ізотермічні кузови, де підтримується температура близько 8 ° С. Вони облицьовані оцинкованим залізом. Для підтримки чистоти кузова щоденно очищують і промивають теплим лужним розчином. Потім його обполіскують гарячою водою і витирають насухо. Щотижня кузова автомашин дезінфікують 2% розчином хлораміну. Машина для перевезення продуктів повинна мати санітарний паспорт, водій - санітарну книжку [4].
склад управління кафе товародвижение
Малюнок 3. Схема руху товару в сімейному кафе Веселка [11].
Облік за всім вступникам і видаються на виробництво сировиною, а також матеріальних цінностей та витратних матеріалів - ведеться за допомогою встановленого комп'ютерного програмного забезпечення на складі і в бухгалтерії, а саме Системи автоматизації складського обліку R-Keeper StoreHouse, яка дозволяє повністю контролювати процес управління виробництвом в ресторані. Сумісність StoreHouse c системою бухгалтерського обліку 1-С Бухгалтерія дозволяє користувачеві на основі документів StoreHouse автоматично формувати в 1-С Бухгалтерії журнал операцій і журнал проводок. Спеціалізований OLE-сервер забезпечує 1-С Бухгалтерії безпосередній доступ до даних StoreHouse, що спрощує взаємодію цих двох програм.
