ого і житнього борошна здійснюється відповідно до ГОСТ 27495. Про автолітичні активності судять за кількістю водорозчинних речовин, що утворюються при прогріванні водно-борошняної бовтанки, що визначаються на рефрактометрі, або по числу падіння, обумовленому на приладі. Для визначення автолітичні активності по ГОСТ 27495 беруть наважку борошна (1,00 ± 0., 05) г в фарфоровий стаканчик, попередньо зважений разом зі скляною паличкою. Піпеткою додають (10,00 + 0,02) см3 дистильованої води і вміст ретельно перемішують скляною паличкою, що залишається в стаканчику протягом усього визначення. Заповнені стаканчики занурюють у рівномірно киплячу баню так, щоб рівень рідини в стаканчиках був на 0,75-1,0 см нижче рівня води в лазні. Якщо кількість аналізованих проб менше, ніж кількість гнізд в лазні, то у вільні гнізда опускають стаканчики, заповнені дистильованою водою по (10,00 ± 0,02) см3 в кожен. Прогрівання проводять протягом 15 хв, помішуючи паличкою перші 1-2 хв для рівномірної клейстеризації крохмалю. Помішування здійснюють одночасно в двох стаканчиках. По закінченні клейстеризации стаканчики накривають великий скляною лійкою або кожен стаканчик окремої воронкою для запобігання зайвого випаровування. Після закінчення прогрівання стаканчики одночасно (разом з кришкою) виймають з лазні і до їх вмісту негайно при постійному помішуванні доливають по (20 ± 0,02) см3 дистильованої води, потім енергійно перемішують і охолоджують до кімнатної температури. Потім загальну масу охолодженого автолизата доводять на вагах до (30 + 0,05) г, для чого зазвичай потрібно долити близько 0,2-0,5 г води. Після цього вміст стаканчиків знову ретельно перемішують паличкою (до появи піни) і фільтрують через складчастий фільтр. Фільтрування кожної проби слід починати безпосередньо перед визначенням сухих речовин на рефрактометрі. При фільтруванні дві перші краплі відкидають, а наступні 2-3 краплі наносять на призму рефрактометра. Обчислення проводять із точністю до першого десяткового знака. За остаточний результат випробування приймають середнє арифметичне результатів двох паралельних визначень, допустиме розходження між якими не повинно перевищувати 3%. Визначення числа падіння проводять за ГОСТ 30498. Кількість борошна для аналізу розраховується залежно від її вологості, таким чином, щоб при додаванні 25 см3 води ставлення сухої речовини до загальної воді, включаючи воду, що міститься в борошні, було постійним і таким, щоб при вологості 15% загальна маса борошна склала 7,00 м Визначення проводять з використанням віскозиметра. Число падіння - це час у секундах, починаючи з моменту занурення віскозіметріческой пробірки у водяну баню і до моменту, коли верхній обмежувач мішалки досягне рівня на верхній частині ебонітовою втулки приладу. Хлебопекарние властивості пшеничного борошна визначають за показниками газообразующей здібності на приладі АГ - 1, за силою борошна (кількістю та якістю клейковини, властивостям тесту), житнього борошна по автолітичні активності і числу падіння.
Глава 3. Загальний аналіз експортованої продукції
3.1 Статистика експорту та імпорту борошномельної продукції у світі
Експорт борошна з Росії - одна зі статей російського продовольчого експорту lt; # justify gt; Показник Січ 2 014 р.січень +2015 г.ТЕМП ЗРОСТАННЯ,% ОБОРОТ 59 011,139 043,766,2ЕКСПОРТ * 39 707,027 660,069,7ІМПОРТ ** 19 304,111 383,759,0САЛЬДО20 402,916 276,2
За січень 2014 експорт пшеничного борошна російськими компаніями склав 4,905 тис. т, що нижче в порівнянні з груднем +2013 на 10,499 тис. т.
У січні на частку «ЛКХП ім. Кірова »припадає 28% експорту російської пшеничного борошна. Частка ринку ТОВ «Макфа» за підсумками минулого місяця зросла з 7% відразу до 25%, в результаті чого компанія піднялася на друге місце. Лідер грудня «Алтайські млини», навпаки, скоротили відвантаження пшеничного борошна з 30% до 9% і спустилися на третю позицію. ТОВ «КХП Староосколькій» підвищив експорт борошна до 7%. Також з 2% до 7% ринку зросла частка «Топчіхінскій мелькомбінат». «Петровські ниви» у січні відправили на експорт близько 6% російського борошна. До 4% підросли відвантаження у КХП «Їм. Григоровича ». Компанії «Зіл-М» і «ТД Ера» експортували по 3% російської пшеничного борошна.
Малюнок 2 - Розподіл компаній-експортерів пшеничного борошна з початку 2014
Країни-імпортери російської пшеничного борошна черговий раз змінили лідера. У січні 23% російського борошна експортовано до Ізраїлю. Поставки в Абхазію хоч і скоротилися з 16% до 12% ринку, але країна за підсумками місяця піднялася на другу сходинку. Зрослі з 2% до 11% закупівлі пшеничного борошна Азербайджаном підняли імпортера на третє місце. За 9% ринку припадає на частки Вірменії та Китаю. Грузія за минулий місяць збільшила поставки пшеничного борошна з 4% до 8% ринку. А Монголія, навпаки, скоротила імпорт борошна з Росії з 25% до 7...
