луг, різноманітним асортиментом оригінальних, вишуканих, замовлених і фірмових страв і виробів для ресторанів, широким вибором фірмових і замовних напоїв та коктейлів - для барів.
Першому класу відповідає гармонійність, комфортність і вибір послуг, широкий асортимент фірмових страв і виробів, а також напоїв складного приготування для ресторанів, набір напоїв, коктейлів нескладного приготування - для барів.
Підтвердження відповідності ресторану обраному класу проводиться органами з сертифікації, акредитованими Комітетом Російської Федерації по стандартизації, метрології та сертифікації у встановленому порядку. Відповідно до цього вимоги, пропоновані до ресторанам при готелях, можуть відрізнятися в залежності від його класу, Але в кожному разі до ресторанів висуваються жорсткі вимоги, що стосуються якості послуг, їх безпеки для життя і здоров'я людей, навколишнього середовища і майна. [6.c.78-83]
1.2 Поняття, параметри та умови конкурентоспроможності готельних послуг
Оцінка ступеня конкурентоспроможності готелю, тобто виявлення характеру конкурентної переваги готелю в порівнянні з іншими готелями, полягає, насамперед, у виборі базових об'єктів для порівняння, іншими словами, у виборі готелю -лідера такої ж категорії в країні або за її межами. Така готель -лідер повинна володіти такими ознаками:
- сумірністю характеристик наданих послуг по ідентичності потреб, що задовольняються з його допомогою;
- сумірністю фази життєвого циклу, в якій функціонує готель;
- сумірністю сегментів ринку, для яких призначені надані послуги. [8.c.5-10]
Конкурентна перевага одного готелю над іншим може бути оціненийпро в тому випадку, коли обидва готелі задовольняють ідентичні потреби постояльців, що відносяться до споріднених сегментах ринку. При цьому готелі знаходяться в східних фазах життєвого циклу. Якщо дані умови не дотримуються, порівняння може виявитися некоректним.
Внутрішні конкурентні переваги, що визначають ринкові позиції готелі, пропонується згрупувати за шести найбільш значущим аспектам (рис. 1) [9.c.36-39]
Рис. 1 Конкурентні переваги, що визначають ринкові позиції готелі
Для забезпечення конкурентоспроможності готелю зараз потрібні нові підходи до організації обслуговування постояльців і управління, насамперед, в інвестиційній політиці, при проведенні в готелі технічної реконструкції, під час впровадження нової техніки і технології, створенні позитивного іміджу та фірмового стилю готелю.
Висока конкурентоспроможність готелю є гарантом високої рентабельності в ринкових умовах. Управління конкурентоспроможністю готелі передбачає здійснення заходів щодо систематичного вдосконалення послуг, постійного пошуку нових видів реклами, нових груп потенційних клієнтів, поліпшення сервісу.
Основою конкурентоспроможності є якість і ціна. Обслуговування на вищому рівні разом з тим збільшує привабливість підприємства. Таким образів, формула конкурентоспроможності представляє як:
Конкурентоспроможність=Якість + Ціна + Обслуговування.
Згідно законам конкуренції у світі об'єктивно підвищується якість послуг готелів і знижується їх питома ціни, що відображає відношення ціни послуг до їх корисного ефекту. Ніхто нікого, крім загрози банкрутства, в умовах конкуренції не змушує підвищувати якість послуг. У результаті постійно йде процес «вимивання» з ринку неконкурентоспроможних готелів.
Стимул до нововведень рушійною силою конкуренції. Саме на основі нововведень підвищується якість послуг, покращувати їх корисний ефект, розширювати спектр надаваних послуг, тим самим домагатися конкурентної переваги даного готелю або готельної ланцюга. Таким чином, забезпечення конкурентоспроможності послуг і готелю потребує підприємницького, новаторського підходу, суть якого складають пошук і реалізація інновацій.
Е.Н. Косвинцева запропонувала формулу конкурентоспроможності готелю:
Конкурентоспроможність готелі=конкурентоспроможність готельних послуг + імідж (бренд) + сегментування, де Конкурентоспроможність готельних послуг=Якість + Ціна + Обслуговування.
Таким чином, основними складовими конкурентоспроможності готелю є: конкурентоспроможність готельних послуг, імідж (бренд) і сегментування. [10.c.11]
У ринкових умовах оптимально сформовані готельні ланцюги є більш конкурентоспроможними порівняно з «одиночними» готелями і найбільш життєстійкими в перспективі за рахунок об'єднання ресурсів, зокрема фінансових.
. 3 Методика аналіз...
