анський і азіатський. Кожна група включає багато комерційних сортів кави, які мають назву в залежності від країни, де їх вирощують або порту, через які їх відправляють на експорт.
Бразилія експортує кави комерційних сортів Сантос, Ріо, Вікторія та ін. Індія - Плантен, Арабіка і Робуста Черрі, Шарі і ін. Ємен - Мокко або Ходейда, В'єтнам - Арабіка і Робуста, Ефіопія - Харрі, Мексика - Прима Волед та ін.
Натуральна кава різного походження має різні смакові відтінки, тому виділяють сорти:
Колумбійський - м'який, приємний смак, міцний настій, тонкий, яскраво виражений аромат.
Гватемальський - ніжний і тонкий смак і аромат, хороша міцність напою.
Коста-ріканський - тонкий аромат, яскраво виражений кислуватий смак.
гондураського - добре виражений аромат, негострий винний смак середньої міцності.
Індійський Черрі - приємний, м'який смак, ніжний, яскраво виражений аромат.
Єменський Ходейда (Мокко) - дуже приємний, злегка кислуватий, хлібний смак, яскраво виражений аромат.
Кенійський - приємний, злегка кислуватий смак, добре виражений аромат.
Бразильський Сантос №1-4 - гіркувато-терпкий смак, слабовираженний аромат.
В'єтнамський Робуста - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
Індійський Черрі АВ, Черрі РВ - гіркуватий смак, слабовираженний аромат.
Кава натуральна смажена.
Випускають наступних видів:
- кава натуральна смажена в зернах
- кава натуральна смажена без додавань
кава натуральна смажена з додаванням цикорію або винних лаз.
В залежності від того, до якого торговому сорту за якістю відноситься сирої кави даного найменування, смажену каву також ділять на 2 торгових сорти: вищий і 1-й.
Кава, смажений в зернах, вищого сорту, виготовляють з кавових зерен одного з видів вищого сорту - кава Колумбія, Мокко, Ходейда, Коста-Ріка, Плантен, Індійський Арабіка і ін. А кава 1 сорту - Сантос, Джима, Ріо, Індонезійська Робуста, В'єтнамський Арабіка та ін.
Кава мелена вищого сорту виготовляють з суміші кавових зерен найменувань відносяться до вищого сорту, а кава мелена 1-го сорту - з кавових зерен одного або суміші найменувань 1-го сорту.
Кава мелена вищого гатунку з додаванням цикорію виготовляють з кавових зерен найменувань, що відносяться до вищого сорту, у кількості не менше 60% кавових зерен найменувань 1-го сорту - не більше 20 % і цикорію - 20%, шляхом змішування компонентів. А кава мелена 1 гатунку з додаванням цикорію - змішуванням компонентів у співвідношеннях не менше 80% кави найменувань 1 сорту і не більше 20% цикорію.
Розчинна кава.
Для його отримання використовують в основному обсмажені зерна кави Робуста 2-го сорту, які дають найвищий вихід екстракту (до 36%) з додаванням сортів Арабіка і Ліберіка для поліпшення смаку і аромату.
Кавові напої.
Виробляють 2 видів: розчинні і нерозчинні. Розчинні кавові напої виготовляють з екстракту нерозчинних кавових зерен таким же способом як розчинний натуральна кава. Вони діляться на 2 типи: містять натуральну каву і не містять натуральну каву.
Залежно від рецептури нерозчинні кавові напої ділять на 5 типів:
1. Кавові напої, містять натуральну каву без цикорію.
2. Кавові напої з натуральною кавою і цукром.
. Кавові напої, що містять цикорій і не містять натуральну каву.
. Кавові напої тільки з цикорію.
. Кавові напої, не містять натуральної кави і цикорію.
.3 Споживчі властивості
Споживчі властивості кави залежать від виду кавового дерева, сорту, місця зростання та якості первинної обробки.
Промислове поширення набули 3 види кави:
- аравійський (виростає в Ефіопії, Південній Америці), що дає ніжний напій, приємний на смак з тонким ароматом;
- ліберійський (Західне узбережжя Африки), напій якого з більш грубими смаковими та ароматичними властивостями;
- робуста (Південно-Східна Азія) дає напій різного властивості.
Сирий кави не має аромату, має сильно терпким смаком і для приготування напою не придатний. Для поліпшення якості зерна кави обсмажують при температурі 160-220 о С протягом 14-...
