ть. З пониженням концентрації основних речовин при розведенні водою і зменшенні доз споживання засвоюваність основних компонентів алкогольних напоїв зростає. Більшість речовин алкогольних напоїв, що знаходяться в розчиненому стані, засвоюються добре. Виняток становить етиловий спирт, шкідлива дія підвищених доз якого змушує організм «вживати заходів обережності» і не засвоювати повністю.
Безпека - найважливіша властивість всіх харчових продуктів, в числі і алкогольних напоїв, причому в першу чергу їм властива хімічна безпека. Показники безпеки відносяться до обов'язкових вимог, підметом підтвердженню. Вони регламентуються СанПіН 2.3.2.1078-О1.
Біологічна цінність і ефективність у алкогольних напоїв відсутній так як в них немає білків і жирів
1.3 Ідентифікація віскі
односолодовий віскі зерно
Разом із зростанням споживання хорошого, якісного імпортного алкоголю росте і кількість виробленого фальсифікату. Відразу обмовлюся, як правило, підробка не містить ніякої отрути, навпаки, там цілком нормальний спиртний напій, але все ж сил?? але відрізняється за смаком та рецептурою від справжнього.
Найбільш масштабне виробництво контрафакту зосереджено в Московській і Воронезькій областях, а також на Північному Кавказі. Оптові продавці особливо не приховують походження товару, і, як правило, діють відкрито.
Однак, при роздрібному продажу, продавці можуть приховувати приналежність продукції до контрафакту. Зазвичай прикриттям служать терміни «конфіскат» і «Duty Free». Тут слід підкреслити, що за законом конфіскат має право реалізовувати тільки Російський фонд федерального майна, а на придбання товару в Duty Free діють серйозні обмеження за обсягом (літражу).
У деяких випадках відрізнити підробку можна тільки після того, як пляшка була відкрита, а напій спробуваний. Особливо неприємно, якщо такий алкоголь був піднесений як подарунок близькій людині. Тому є сенс опублікувати деякі ознаки, які дозволять відрізнити фальсифікат ще на стадії покупки, до передачі грошей.
Тому, щоб уникнути покупки підробок варто звертати увагу на наступні показники:
Віскі («Whisky» - Шотландія, «Whiskey» - інші країни), 40-60% фортецю.
Торгові марки, найменування:
Шотландія: солодовий - Dalmore, Dalwhinnie, Glenmorangie, Bowmore, Laphroaig; змішаний - Johnnie Walker, Chivas Regal Black amp; White;
Ірландія: Jameson, Paddy, Америка: Jack Daniels, Jim Beam, Four Roses
Основна сировина:
Солод, несоложеним зерно кукурудзи, пшениці, ячменю, торф - для підсушування солоду по шотландської технології, пом'якшена вода, карамельний колер- для підфарбовування деяких марок Специфічні органолептичні властивості
Смак і аромат: для шотландського віскі характерні торф'яні або димні тони в смаку і ароматі, можливі також квіткові, фруктові, пряні, вершкові, горіхові, медові опеньки. Колір: від світло-золотистого до насичено бурштинового.
Рис.
2. Якісні та кількісні характеристики об'єкта
.1 Кількісна оцінка віскі
Кількісна експертиза - спеціальне компетентне дослідження точно сформульованого питання про кількість і склад предмета експертизи потребує спеціальних знань та подання мотивованого висновку. Кількісну експертизу проводить незалежний експерт, її результати повинні постачальником, і покупцем як остаточні. Експерт попередньо знайомитися з договорами на поставку товару або договором купівлі-продажу, з товарно-супровідними документами і т.д. При кількісній експертизі враховується маса брутто, нетто і маса тари, так як кількісна характеристика товару включає масу товару (нетто) і масу упаковки, а також кількість одиниць в упаковці.
Для визначення кількісних показників товару застосовують прямі і непрямі методи вимірювань. Прямі методи - це переважування, вимірювання обсягу, щільності обмірювання по довжині і зняття інших показників. Непрямі методи визначають показники опосередковано, розрахунковим шляхом. Результат кількісної експертизи може бути оскаржений однієї із зацікавлених сторін, тоді призначається контрольна експертиза, яка підтверджує чи спростовує результати первинної.
2.2 Оцінка якості об'єкта по визначає показником
При виробництві спиртного напою з метою забезпечення заданих органолептичних та фізико-хімічних показників проводять купажування віскі різних термінів витримки. Вік напою визначається віком дистиляту в купажі з мінімальним тер...
