та послуги, асортимент.
- Ціна (Price) - цінова політика ресторану.
- Просування (Promotion) - заходи, спрямовані на захоплення
продажів.
- місце розташування (Place) - територіальне розташування точок харчування і точок замовлень.
- Процес (Process) - спосіб надання послуг.
- Персонал (Personal) - відвідувачі, співробітники.
- Фізичні ознаки (Physical evidence) - інтер'єр, обладнання.
Оцінки виставлені на основі спостережень під час відвідування підприємства громадського харчування, відгуків та опитувань відвідувачів і аналізу підприємств (таблиця 5).
Таблиця 5 - Аналіз конкурентів ресторану «Шале» в місті Могильові
ФакторСалхиноГабровоЛатукБеладжоШалеПродукт, ассортимент77897Цена98667Продвижение33333Месторасположение610996Процесс87778Персонал86888Физические прізнакі77899
На основі оцінок таблиці 6 була створена діаграма, в якій чітко видно по яким критерієм ресторан «Шале» програє в конкурентній боротьбі (малюнок 1).
Аналізуючи діаграму можна зробити висновок, що однією з програшних позицій у конкурентній боротьбі ресторану «Шале» займає продукт, тобто вироблена продукція, асортимент. Поліпшити цей показник можливо за рахунок впровадження локшинорізки професійної, що дозволить розширити асортимент на цілу лінійку виробів - паста, лазанья .
Малюнок 1 - Критерії аналізу конкурентів ресторану «Шале»
5. Виробничий план
5.1 Програма виробництва та реалізації продукції
Обладнання, необхідне для випічки:
) духовку (пароконвектомат);
) виробничий стіл;
) тістомісильна машина;
) вибивальні машина;
) ваги;
) холодильну шафу.
Заміна дещо застарілого пекарного шафи більш функціональним і зручним у виробництві пар?? конвектоматі ПКА 6-1/1 (малюнок 2) дозволить не тільки звільнити місце, але і більш якісно виробляти продукцію.
Малюнок 2 - Пароконвектомат ПКА 6-1/1
Пароконвектомат ПКА призначений для приготування продуктів харчування в різних режимах. Внутрішні і облицювальні поверхні виготовлені з високоякісної нержавіючої сталі. Пароконвектомат ПКА має електронну панель управління, підсвічування духовий камери, таймер до 10:00, температурний зонд і регульовані по висоті ніжки.
Пароконвектомат ПКА 6-1/1 ПМ займає 0,66 м 2, у той час, як пекарний шафа 1,89 м 2, але при цьому є більш функціональним, відповідно, більш ефективним у виробництві.
Його технічні характеристики представлені в таблиці 6.
Таблиця 6 - Технічні характеристики пароконвектомата ПКА 6-1/1 ПМ
Найменування показателяЗначеніеКолічество дек, шт.6Тіп протівняGN1/1Максімальная потужність, кВт3,5Напряженіе в мережі, В220ВМаксімальная температура шафи, 0 С270Мощность двигуна вентилятора, кВт, не более0,36Габарітние розміри, мм, ширина/глибина/висота840/795,5/788,5Маса, кг116
Пароковектомат можна використовувати для випічки чізкейків та інших кондитерських виробів. На відміну від пекарного шафи, де є ризик зовнішніх дефектів, в пароконвектоматі чизкейки можна випікати з водяною банею, що перешкоджає появі зовнішніх дефектів.
Таким чином, в результаті з'являється нова лінія кондитерських виробів, яка є ефективною для виробництва.
Ефективний асортимент:
1) забезпечує стабільний трафік (залучає покупців у магазини, стимулює повторні відвідування);
2) забезпечує стабільний середній чек (спонукає покупців купити більше нукулінарних виробів за один візит);
) забезпечує мережі запланований рівень маржинальності продажів;
) відповідає перерахованим вище вимогам в кожен даний момент часу.
Введення нової асортиментної лінії дозволяє не тільки підвищити якість продукції, що випускається, а й підвищити організацію виробництва. Заміна старого обладнання більш новим і ефективним значно впливає на кількість продукції, що випускається і часом, витраченим на її виробництво.
Вихідні дані по реалізації проекту оформлені в таблиці 7.
Таблиця 7 - Вихідні дані по проекту
Горизонт расчета2 годаСтавка дисконтування (%) 32,5Дата початку реалізації проекта01.01.2015Валюта розрахунку білору...
