ський рубльДата складання бізнес-планаДекабрь 2014Обоснованіе горизонту расчетаГорізонт розрахунку вибирався виходячи з терміну окупності оборудованіяОбоснованіе (розрахунок) ставки дісконтірованія20% + 12, 5%
Розрахунок сировини для виготовлення страв, що реалізуються рестораном, представлений у Додатку Б. Розрахунок сировини проводився відповідно до рецептури страв.
Розрахунок прогнозованих цін на продукцію представлений в таблиці 8.
Таблиця 8 - Прогнозовані ціни на продукцію
Перелік блюдце одиниці, рубДіетіческій чізкейк «Нью-Йорк» 60 900Шоколадно-банановий брауни-чізкейк44 700Чізкейк з персікамі48 100Классіческій чізкейк з маскарпоне 69 350Чізкейк низьковуглеводних діетіческій54 650
Кількість споживачів, що обслуговуються за 1 год роботи, розраховується за формулою
,
де Р - місткість залу (число місць);
? год - оборотність місця в залі протягом даного години;
х ч - завантаження залу в даний годину,%.
Загальне число відвідувачів в день розраховується за формулою
Результати розрахунку оформлені в таблиці 9
Таблиця 9 - Розрахунок кількості відвідувачів за день в ресторані «Шале»
Годинники работиЗал на 64 посадочних местаоборачіваемость місця в залі за 1 чассредняя завантаження залу,% кількість споживачів, чел123411 - +121,5201912 - +131,5302913 - +141,5908614 - +151,5706715 - +161,5403816 - 170 , 430817 - 180,430818 - +190,4501320 - 210,41002621 - 220,4902322- 230,48020Ітого - - 337
Таким чином, розрахункова кількість відвідувачів в день складає 337 чоловік.
Тоді, загальна кількість страв будемо розраховувати за формулою
,
де N Д - число споживачів протягом дня,
m - коефіцієнт споживання страв (сума коефіцієнтів споживання холодних страв, супів, других гарячих і солодких страв), він вказує, яка кількість страв у середньому припадає на одну людину на підприємстві даного типу.
Коефіцієнт споживання десертів становить для ресторану 0,3. Виходячи з цього загальна кількість десертів, яке необхідно реалізовувати в день складе 101 (337? 0, 3). Категорія чізкейків займає в загальному меню 7%. Тому реалізація нових страв в день складе 7 порцій (101? 0,07).
Програма реалізації продукції в натуральному вираженні представлена ??в таблиці 10.
Таблиця 10 - Програма реалізації продукції в натуральному вираженні
Найменування показателяЕдініца ізмереніяЗа годПо періодам (кварталами) реалізації проекта1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Діетіческій чізкейк «Нью-Йорк» Порцій36090909090Шоколадно-банановий брауни-чізкейкПорцій36090909090Чізкейк з персікаміПорцій36090909090Классіческій чізкейк з маскарпоне Порцій720180180180180Чізкейк низьковуглеводних діетіческійПорцій720180180180180ІтогоПорцій2520630630630630
Розрахунок сировини для виготовлення страв представлений у Додатку Б. Розрахунок сировини проводився відповідно до рецептури страв.
Загальний обсяг товарообігу за рік розрахований в таблиці 11. Ставка ПДВ для розрахунку товарообігу без ПДВ приймається на рівні 16,67%.
Таблиця 11 - Програма реалізації продукції в вартісному вираженні. У мільйонах карбованців
Найменування показателяЗа годПо періодам (кварталами) реалізації проекта1 кв.2 кв.3 кв.4 кв.Діетіческій чізкейк «Нью-Йорк» 21,925,485,485,485,48Шоколадно-банановий брауни-чізкейк16,094,024,024,024,02Чізкейк з персікамі17, 324,334,334,334,33Классіческій чізкейк з маскарпоне 49,9312,4812,4812,4812,48Чізкейк низьковуглеводних діетіческій39,359,849,849,849,84Ітого обсяг товароборота по чізкейк 144,6136,1536,1536,1536,15 Нарахований НДС18,024,54,54,54,5Товарооборот без НДС126,5331,6331,6331,6331,63
З таблиці 11 видно, що прогнозований загальний обсяг товарообігу по чізкейк складе 144,61 млн.руб.
5.2 Матеріально-технічне забезпечення виробництва
Постачання ресторану продуктами харчування здійснюється оптово-продовольчими фірмами. Хлібобулочні вироби і напівфабрикати поставляють ЗАТ «Могілехлебпром» та оптова фірма «Солодке життя», охолоджене та заморожене м'ясо - Могилевський М'ясокомбінат і ЧУП «Сільське життя», овочі ресторан закуповує на складах у ВАТ «Ізмаїл Біуай»; фрукти надходять від ЧУП «Фруктест».
Використовується традиційна форма організації поставки товару: товар привозять на машинах зі складів фірм-постачальників...
