ливим напрямком розробки при випічці кондитерських виробів є використання натуральних інгредієнтів.
Технологічний процес приготування чізкейків досить простий, час приготування 40 хвилин - 1:00. Основний спосіб технологічної обробки - запікання при температурі 150-200 ° С. Головною особливістю приготування є використання водяної бані.
На кожній стадії виробництва кондитерських виробів відбувається комплекс складних процесів - фізико-хімічних, колоїдних. Біохімічних і мікробіологічних, які взаємопов'язані з хімічним складом, функціональними і технологічними властивостями хлібопекарської сировини, життєдіяльністю мікрофлори напівфабрикатів, активністю біологічних каталізаторів - ферментів, параметрами та умовами технологічного процесу.
Розроблений асортимент кондитерських виробів представлений в таблиці 4.
Таблиця 4 - Розроблений асортимент чізкейків
НазваніеВиход, кг (1 порція) Дієтичний чізкейк «Нью-Йорк» 0,310Шоколадно-банановий брауни-чізкейк0,315Чізкейк з персікамі0,360Классіческій чізкейк з маскарпоне 0,325Чізкейк низьковуглеводних діетіческій0,310
Всі представлені десерти не містять ГМО, транс-жирів і інших речовин, що згубно впливають на здоров'я людини, також підходять і для дієтичного харчування.
4. Аналіз ринків збуту. Стратегія маркетингу
Жоден ресторан зараз не обходиться без елементів зовнішньої реклами, до них відносяться банери, вивіски, загалом, все, що розташовується зовні закладу.
Зовнішня інформація ресторану включає вивіску, що складається з назви ресторану, а також покажчика годин роботи.
У ресторані можна зустріти і внутрішню рекламу у вигляді листівок, буклетів в яких міститься, як правило, опис закладу, намічені події і спектр надаваних послуг.
При вході в ресторан «Шале» розміщена інформація не тільки про час її роботи, а й про надання різних послуг.
Ресторан приймає заявки за попередніми замовленнями на проведення банкетів, святкових заходів.
За допомогою уніфікованих рекламних засобів, сучасних методів оформлення залу для обслуговування вдалося досягти єдиного типового стилю оформлення інтер'єру, характерного для невеликого сільського будиночка в швейцарському стилі. Одним з основних ознак «Шале» є сильно виступаючі карнизні звіси. Стіни виконані з дерева, оштукатурені цегляною або кам'яною плиткою все виконано в коричневій гамі. На стелях великі балки з масиву дерева, темні зістарені, стеля також дерев'яний. У банкетному залі ресторану добре влаштовувати невеликі свята для теплій компанії.
Щоб домогтися успіху в своїй галузі: розширити асортимент пропонованих продуктів і послуг, залучити нових клієнтів, ресторану необхідно створити позитивний імідж, який ґрунтуватиметься на співвідношенні ціни і якості продукції.
Так як ресторан «Шале» розташовується далеко від центральних вулиць міста Могильова, що негативно позначається на рівні прохідності випадкових відвідувачів, головним прийомом просування є розміщення реклами на найбільш популярних об'єктах.
Інформацію про розширення асортименту в ресторані можна розмістити на банері в центрі міста. Вартість банерів порівняно невисока; їх можна з рівним успіхом використовувати як інструменти зовнішньої реклами. Так само ефективним буде запуск в радіо-ефірі інформації про новинку, цей метод хоч і вимагає досить великих вкладень, але його ефект досить високий, в порівнянні з іншими методами.
Портрет цільового споживача ресторану «Шале»:
) бізнесмен;
) керівник вищої ланки;
) керівник середньої ланки;
) підприємець;
) домогосподарка.
Вік: від 30 до 65 років.
Сучасний ритм життя забирає у людей багато часу і ні у кожного є можливість приготувати в домашніх умовах вишукування і шедевкі європейської кухні. Ресторан готове здивувати гостей різноманітними стравами. Тому є можливість збільшити товарообіг ресторану за рахунок розширення асортименту шляхом введення пасти з різними начинками.
Ресторан «Шале» позиціонує себе як заклад з високим рівнем і культурою обслуговування і прекрасною кухнею, яка грунтується на мінімальному використання готових виробів і напівфабрикатів, максимально все готується в ресторані. Конкурентів необхідно вибирати виходячи з цих двох критеріїв. Ними є ресторан «Габрово», «Салхино», «Беладжио», «Латук». Порівняти ресторан «Шале» з конкурентами по сукупність наступних елементів:
- Продукт (Product) - спрямованість меню ресторану, продукти ...
