нарним свідоцтвом за встановленою формою. В одному вагоні допускається наявність ще однієї категорії не більше 5 дат сортування.
Допускається при поставці яєць в межах району (області) завіряти печаткою (штампом) ветеринарної служби документ про якість (паспорт якості).
При прийманні яєць у кожній категорії допускається не більше 6% яєць, які за масою відносяться до нижчої категорії. Відхилення від мінімальної маси одного яйця для даної категорії не повинні перевищувати 1 г.
Для перевірки відповідності якості курячих харчових яєць вимогам цього стандарту від партії яєць роблять вибірку. До 10 пакувальних одиниць відбирають 1 пакувальну одиницю (шт.), Від 11 до 50 - 3 пакувальних одиниці, від 51 до 100 - 5 пакувальних одиниць, від 101 до 1000 - 15 пакувальних одиниць.
Пакувальні одиниці відбирають з різних місць, різних верств партії (зверху, з середини, знизу).
Яйця птиць, що надходять як на ринки для продажу, так і в пункти заготівлі, на підприємствах їх переробки та в місцях зберігання піддають ветеринарно - санітарної експертизи.
На кожну партію яєць додається посвідчення або паспорт якості і ветеринарне свідоцтво (сертифікат №2 або довідка форми №4) про те, що господарство, в якому вони отримані, благополучно відносно заразних хвороб птахів. Якщо такого свідоцтва або довідки немає, яйця проварюють при температурі не нижче 100? С протягом 13 - 15 хв. При експертизі встановлюють колір, чистоту і цілісність шкаралупи. За допомогою овоскопа визначають висоту повітряної камери, стан білка і жовтка.
Яйця курячі харчові, що задовольняють вимогам стандарту, випускають у вільну реалізацію. На ринках яйця курячі, індичі, перепелині і цесарние допускають до продажу, якщо вони відповідають правилам ветсанекспертизи яєць свійської птиці. Не підлягають реалізації в державній мережі та організаціями споживчої кооперації доброякісні яйця, маса яких менше 45 гр.
При встановленні в господарстві інфекційних хвороб птахів одержувані від них яйця використовують наступним чином: від хворих ботулізмом - знищують, при грипі (чумі), пастереллезе, лістеріозі, лейкозі, хвороби Марека, туляремії, лептоспірозі - використовують всередині господарства після проварки; при туберкульозі, псевдотуберкулезе, сальмонельозах, колибактериозе, стрептококозу, бешихової септицемії - направляють на підприємства для переробки на кондитерські або хлібобулочні вироби (t 98? С і вище), а всередині господарства проварюють; при віспі і орнитозе дезінфікують, занурюючи яйця на 30 хв. в розчин вапна з вмістом 3% активного хлору, після чого реалізують. Вільний випуск яєць дозволений при респіраторному микоплазмозе та інфекційному ларинготрахеите.
Якщо яйця необхідно проварювати, то їх кип'ятять не менше 13 хв.
Харчові неповноцінні яйця, яйця із забрудненою шкаралупою направляються в мережу громадського харчування або в промислову переробку.
Не використовуються на харчові цілі, а піддають технічній утилізації яйця визнані як технічний брак.
«Тумак» - порок, що утворюється в результаті життєдіяльності бактерій і цвілі. При овоскопії яйце не прозоро, за винятком пуги, вміст має гнильний запах.
«Кров'яний кільце» - в результаті порушення режиму зберігання розвиваються судини зародка на поверхні жовтка і утворюється кільце червоного кольору.
«Кров'яний пляма» - характеризується наявністю на поверхні жовтка або в білку яйця кров'яних включень, видних при овоскопирования.
«Красюк» - яйця з повним змішуванням жовтка з білком. Дефект, який набуває яйце в процесі його освіти (присутність чужорідних речовин у вмісті яйця, наприклад, крові в білку) або внаслідок старіння відбувається повне змішування жовтка з білком.
«Тек» - технічний брак яйця, що виражається в ушкодженні шкаралупи і подскорлупной оболонки, при якому вміст яйця втекти.
«затхлий яйце» - яйце, адсорбована запах цвілі або має запліснявілу поверхню шкаралупи.
«Велика пляма» - утворюється в результаті розвитку цвілевих грибів на подскорлупной оболонці у вигляді темних великих колоній по площі, що перевищують 1/8 поверхні яйця.
«задохликів» - яйця із загиблим в початковій стадії розвитку зародком.
«Міражні яйця» - яйця, вилучені з інкубатора як незапліднені.
«Зелена гниль» - виражається в зеленому кольорі білка і різким неприємним запахом.
Яйця з пороками, що відносяться до технічного браку, направляють на технічну утилізацію.
Продаж качиних, гусячих яєць на ринках, а також у державній і кооперативній ...
