іН 2.3.2.1078-01« Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів ». [6]
продовольчий якість безпеку
1.1.3 Сертифікація як засіб забезпечення безпеки продуктів харчування
Сертифікація та декларація продуктів харчування має дві основні мети:
) вона сприяє створенню і зміцненню позитивного іміджу компанії, дозволяє їй брати участь в економічній діяльності, збільшує довіру з боку споживачів;
) сертифікація харчових продуктів захищає споживача від неякісної продукції. Сертифікація покликана підтвердити той факт, що даний продукт безпечний не тільки для здоров'я людини, але і для навколишнього середовища і навіть Вашому майну.
Сертифікація являє собою процедуру підтвердження якості та відповідності продукції стандартам якості. Вона відбувається незалежно від виробника і споживача та засвідчується у письмовій формі. Для підтвердження якості раніше проводилася обов'язкова сертифікація продуктів харчування, але тепер практично всі види продуктів харчування підлягають декларуванню відповідності. Не потрібно забувати, що декларування також є обов'язк?? ної формою підтвердження відповідності.
На початку 2010 року сертифікація харчових продуктів пережила цілу низку змін. До недавнього часу, всі харчові продукти підлягали обов'язковій сертифікації. Витоки цієї законодавчої норми сягають своїм корінням у важкі 90-і роки, коли на територію нашої країни хлинув потік імпортних продуктів харчування, багато з яких були низькоякісними. З метою захисту споживачів у Росії була введена обов'язкова сертифікація продуктів харчування.
Відповідно до Постанови Уряду РФ від 1 грудня 2009 року № 982, який набрав чинності 15 лютого 2010 року, була змінена Номенклатура товарів, що підлягають обов'язковому підтвердженню відповідності. Особливо значні зміни торкнулися групи харчових продуктів. Обов'язкова сертифікація продуктів харчування була замінена обов'язковою процедурою декларування відповідності.
На відміну від сертифіката, Декларація відповідності оформляється виробником (постачальником) продуктів харчування, вона не має певної форми і заповнюється на звичайному аркуші формату А4.
Підписуючи декларацію, виробник підтверджує тим самим якість своєї продукції та її відповідність діючим нормам і стандартам, і бере на себе відповідальність, так як Декларація є юридичним документом, що володіє на території Російської Федерації такою ж силою, як і сертифікат.
За бажанням виробника (постачальника) на продукти харчування може бути оформлений добровільний сертифікат.
Добровільна сертифікація продуктів, в цілому, проводиться за тими ж правилами, що і обов'язкова, але її відмінною рисою є те, що Заявник сам вказує, на відповідність яким нормам ГОСТ/ТУ повинна досліджуватися продукція.
Добровільне підтвердження відповідності продуктів харчування не замінює, а доповнює процедуру обов'язкової декларації або сертифікації. [1]
1.2 Екологія і безпека харчових продуктів
. 2.1 Забруднення продуктів мікроорганізмами та їхніми метаболітами
Забруднення викликає дві форми захворювань: 1) харчові отруєння (харчова інтоксикація);
) харчові токсикоінфекції.
Харчова інтоксикація : її викликає токсин, який виробляється мікроорганізмом, який потрапляє і розвивається в продуктах. Типовими прикладами харчової інтоксикації є стафилококковое отруєння і ботулізм.
Заходи профілактики:
. Не допускати до роботи з продовольчими продуктами людей - носіїв стафілококів.
. Забезпечення санітарного порядку на робочих місцях.
. Дотримання технологічних режимів виробництва харчових продуктів, що забезпечують загибель стафілококів. Визначальне значення має теплова обробка, температура зберігання сировини і готової продукції.
До харчовим інфекцій відносять захворювання, при яких харчовий продукт є лише передавачем патогенних мікроорганізмів; в продукті вони зазвичай не розмножуються. Харчові токсикоінфекції викликають мікроорганізми: віруси, сальмонели, бактерії роду протеус, ентерококи і т.д., що потрапили в продукт у великій кількості. Найпоширеніші і небезпечні хвороби: сальмонельоз і ботулізм.
Заходи профілактики сальмонельозу :
. Робота ветеринарно-санітарної служби безпосередньо в господарствах по виявленню тварин і птиці, хворих на сальмонельоз.
. Проведення санітарно-ветеринарної експертизи під час первинної переробки сировини...
