езерв у показниках якості для подальшого тривалого (до двох років) зберігання даної партії меду.
Таблиця 3. Експрес-методи визначення можливості тривалого зберігання меду
Показник
Експрес-метод
1. Вільна вода
Реакція на хімічний олівець. Хімічний олівець занурюють у мед і потім пробують писати на білому папері. Якщо олівець залишає забарвлений слід, то в меді присутній вільна вода. Проба на промокальний папір. Прикладають до меду промокальний папір і потім дивляться, чи залишився на ній вологий слід. За наявності великої кількості вільної води навіть у дозрілому меді можуть надалі протікати процеси бродіння
2. Оксиметил-фурфурол
У сухий порцеляновій ступці ретельно перемішують товкачиком в протягом 2-3 хв 5 г меду і 15 мл ефіру. Ефірну витяжку переносять у суху фарфорову чашку і повторюють перемішування меду з новою порцією ефіру (15 мл). Витяжки об'єднують, дають ефіру випаруватися під тягою при температурі не вище 30 В° С. До залишку додають 2-3 краплі розчину резорцину. Відсутність фарбування вказує на можливість зберігання меду ще протягом одного року.
3. Діастазне число
У пробірку наливають 4,5 мл 10%-ного розчину меду, доливають 5,5 мл дистильованої води, 0,5 мл 0,58%-ного розчину кухонної солі, 5 мл 1%-ного розчину крохмалю, закривають пробкою, ретельно перемішують, поміщають на водяну баню на 1 годину при t 40 В° С, Виймають, швидко охолоджують під струменем холодної води до кімнатної температури, доливають 1 краплю розчину йоду. Якщо розчин після ретельного перемішування став слабозабарвленим жовтим або безбарвним, то диастазное число більше 11 од. Готі і такий мед можна зберігати до двох років
4. Ознаки бродіння
За кислотності меду. У хімічний стакан відміряють 100 мл 10%-ного водного розчину меду, додають 5 крапель 1%-ного спиртового розчину фенолфталеїну і додають 4 мл 0,1% - ного розчину їдкого натру. Якщо розчин залишився безбарвним, то мед має підвищену кислотність і його не можна довгостроково зберігати. При закисании з'являється кислий присмак, інтенсивність якого залежить від ступеня псування продукту, а на поверхні меду - піна.
Таким чином, експресні методи оцінки якості бджолиного меду можуть широко застосовуватися в повсякденному практиці.
В
ВИСНОВОК
Дослідження корисних властивостей товарів, їх зміни в процесі переробки, зберігання і транспортування - завдання товарознавства як науки. Якість товарів контролюють підприємства-виробники, а в торгівлі - товарознавці при прийманні товарів від постачальників, під час зберігання товарів на базі, в торговій мережі перед реалізацією. Якість продовольчих товарів визначають за деякими найбільш характерним показниками його властивостей, званих комплексним показником якості цього товару.
При оцінці якості продовольчих товарів, в тому числі кондитерських виробів, меду і цукру, крім загальних вимог до товару, слід бачити в ньому біологічну цінність (наявність необхідного співвідношення в продукті вітамінів, амінокислот, інших біологічно активних речовин), фізіологічну цінність (вплив на нервову, серцево-судинну, травну системи організму), енергетичну цінність (вміст в продуктах білків, жирів, вуглеводів і їх засвоюваність), нешкідливість (здатність продукту не чинити шкідливого впливу на організм людини).
ЛІТЕРАТУРА
1. Болотов В.М. Модифіковані харчові барвники рослинної сировини: отримання, склад, властивості і області застосування// Автореферат на соіск. уч. степ. д.т.н. - Воронеж, 2000. p> 2. Кононков П.Ф., Гінс В.К., Гінс М.С. Амарант - перспективна культура XXI століття. - М.: Изд-во РУДН, 1999. p> 3. Товарознавство продовольчих товарів.// Підручник під ред. Сицко В.Є., Міклушовой М.Н. Мінськ, вид. Вишейшая школа, 1999. p> 4. Чепурний І.П. Експрес-методи оцінки якості меду.// Питання товаро
