ч. л солодкого червоного меленого перцю і влити 2 склянки води. Варити цибулю 20 хв і протерти через сито. У каструлю покласти 0,5 кг яловичини, нарізати невеликими шматочками і тушкувати приблизно 50 хв на слабкому вогні. Посипати 2 кавовими чашками борошна і влити побільше води. Довівши до кипіння, додати по одній ложки кмину і майорану, 2 дрібно нарізаних зубки часнику і солі за смаком. Хвилин через 20 покласти картоплю, очищений і нарізаний кубиками. p> Тушкований баранячий окіст по-австралійськи
Інгредієнти: 1 кг м'яса молодого баранчика без кісток, по 1/2 ч.л. тертого мускатного горіха і меленої кориці, 1 цибулина, 2 зубчики часнику, 3 шт. гвоздики, 1 лавровий лист, 1,5 чашки цукрової пудри, 1/2 л виноградного оцту, 3 чашки гарячого м'ясного бульйону, 2 - 3 рази на кінчику ножа солі, на кінчику ножа чорного перцю
ПРИГОТУВАННЯ
М'ясо вимиємо, осушимо, зачистимо від плівок і натремо мускатним горіхом і корицею. Лук наріжемо колечками, часник розітріть. М'ясо покладемо на шар цибулі, додамо часник, гвоздику і лавровий лист і накриємо цибулею. Цукор розчинний в оцті і поллємо м'ясо. Накриємо і 24 години маринуємо м'ясо в холодильнику, періодично його перевертаючи. Духовку розігріємо до 190 градусів. М'ясо покладемо в глибокий сотейник. Маринад розведемо 1 чашкою води, поллємо м'ясо маринадом і під кришкою згасимо в духовці до м'якості в протягом 2-2,5 годин. Готовий окіст відставимо в тепле місце. М'ясний сік розведемо гарячим бульйоном, процідити, підсолимо, поперчити і поллємо м'ясо. br/>
Біфштекс В«СумчастийВ»
Інгредієнти: вирізка - 250 г, Для начинки: масло вершкове - 20 г, гриби свіжі - 60 г, зелень петрушки - 3 г, сухарі товчені - 10 г, цедра лимонна - 3 г, яйце - 1/2 шт., сіль, перець мелений чорний і паприка.
ПРИГОТУВАННЯ
Крупно нарізані гриби смажать 5 хвилин у вершковому маслі. Сухарі, петрушку, цедру лимона і збите яйце перемішують і виливають на сковороду. Заправляють масу сіллю, чорним меленим перцем і паприкою і добре вимішують. p> Шматок вирізки надрізають по довжині, закладають в надріз начинку, зашивають і обсмажують на олії з обох сторін; потім м'ясо витримують 2 години на жарочномшафі на слабкому вогні, часто поливаючи утворився соком. На гарнір: смажена картопля і зелений салат. br/>
Мізки по-матроських
Інгредієнти: мізки - 180 г, масло вершкове - 20 г, вино сухе червоне - 30 г, цибуля ріпчаста - 150 г, гриби свіжі - 60 г, соус - 50 р.
ПРИГОТУВАННЯ
Відварені мізки нарізають шматочками і поливають розтопленим вершковим маслом і червоним вином. Гарнірують тушкованими в олії цибулею і капелюшками грибів, подають під соусом з червоного вина. br/>
Язик тушкований
Інгредієнти: мова - 180 г, масло вершкове - 20 г, цибуля ріпчаста - 20 г, морква - 10 г, селера (корінь) - 10 г, борошно - 5 г, сік томатний 20 г, оцет - 5 г, перець мелений чорний - 0,2 г, лист лавровий, пюре картопляне - 150 г, пюре зі шпинату - 50 г, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ
Підготовлений мову обсмажують з обох сторін у киплячій олії і виймають. У той же масло кладуть дрібно нарізану моркву, корінь селери і цибулю, посипають їх мукою і підсмажують. Овочі з'єднують з томатним соком, оцтом, кладуть мову, заливають все бульйоном або теплою водою, солять за смаком, приправляють чорним перцем, лавровим листом і гасять на слабкому вогні. Готовий язик виймають, нарізають тонкими скибочками, а соус протирають через сито і заправляють вершковим маслом. Соус повинен бути не дуже густим. На гарнір подають картопляне пюре і пюре зі шпинату. br/>
Курчата В«МельбурнВ»
Інгредієнти: курчата - 220 г, масло оливкова - 30 г, масло вершкове - 15 г, вино сухе біле - 30 г, сік м'ясний - 50 г, томат-пюре 10 г, баклажани - 250 г, борошно - 10 г, масло вершкове - 10 г, помідори - 20 г, часник - 4 г, картопля - 100 г, зелень петрушки, сіль.
ПРИГОТУВАННЯ
Філе і ніжки курчати обсмажують на оливковій олії, заливають білим вином і м'ясним соком, додають томат-пюре, щоб додати соусу рожевий колір, солять за смаком, вводять ароматичну зелень і гасять. Подають курча під соусом. На гарнір подаються очищені і нарізані гуртками, посолені, паніровані в борошні і підсмажені в суміші рівних частин вершкового та оливкової олії баклажани, на них кладуть дрібно нарізані і підсмажені помідори, часник для аромату; по обох кінцях блюда укладають підсмажену картоплю, що має форму дрібних горішків. br/>
Капит - великий біфштекс
Інгредієнти: 1 кг яловичої вирізки (Шматок товщиною не менше 5 см), 60 г масла або маргарину, 3 устриці (по бажанням), 300 г грибів, 1/2 чайної ложки дрібно посіченої зелені петрушки, 40 г панірувальних сухарів, 1/2 чайної ложки цедри лимона, 1 яйце, сіль, чорний перець, червоний перець.
ПРИГОТУВАН...
