з присмаком клубнікіАромат полуниці
Фізико-хімічні показники
Вид п/фМассовая частка жиру. % Масова частка цукру. %. Пісочний п/ф.Бісквіт.Суфле. p align="justify"> Харчова та енергетична цінність, в 100 г продукту.
Білки - 4,2 м.
Жири - 9,6 г
Вуглеводи - 26,5 г
Ккал - 242,3 м.
.3 Складання вимог накладних
1. Калькуляційна картка.
Застосовується для визначення ціни продажу окремо на кожну страву (виріб) за допомогою калькуляції. Калькуляційна картка може складатися з розрахунку вартості сировини на сто страв для найбільш точного визначення ціни однієї страви (виробу). p align="justify"> При зміні компонентів в сировинному наборі страви і ціни на сировину і продукти нова ціна страви визначається в наступних вільних графах калькуляційної картки з вказівкою в заголовку дати вироблених змін.
2. Вимога в комору.
Застосовується для визначення відпустки необхідної кількості продуктів з комори. Складається в одному примірнику з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на майбутній день і залишку сировини на виробництві (кухні) на початок дня. На підставі вимоги виписується накладна на відпуск товару. p align="justify"> 3. Накладна на відпуск товару.
Застосовується для оформлення відпуску продуктів (товарів) і тари з комори організації у виробництво (кухню), буфети, дрібнороздрібну мережу, а також при одноразовому відпустці готових виробів з кухні у філії. Накладні виписуються на підставі вимог до комори. Накладна складається у двох примірниках, один примірник залишається у матеріально відповідальної особи, яка отримує товар, другий - разом з товарним звітом здається в бухгалтерію. p align="justify"> Підписується завідувачем виробництвом і затверджується керівником організації.
4. Відомість обліку руху продуктів і тари на кухні (товарний звіт)
Застосовується для контролю за рухом і збереженням сировини і готових виробів на кухні, буфеті та ін
Складається у двох примірниках щодня у вартісному вираженні завідувачем виробництвом. Перший примірник з усіма доданими документами здається в бухгалтерію під розписку на другому примірнику, що залишається у завідувача виробництвом. Відомість підписується бухгалтером і матеріально відповідальною особою. p align="justify"> У разі виявлення розбіжностей з даними бухгалтерського обліку, а також недостачі продуктів і тари у Відомості записується рішення керівника та проставляється його підпис.
5. АКТ про зняття залишків продуктів, напівфабрикатів і готових виробів кухні
Застосовується для обліку на кухні залишків продуктів, напівфабрикатів і нереалізованих готових виробів. Залишки напівфабрикатів і готових виробів перераховуються в сировину за нормами рецептур, які були передбачені при складанні калькуляцій на напівфабрикати або готові вироби. p align="justify"> Складається і підписується комісією при інвентаризації при зміні бригади, якщо робота кухні виробляється у дві або більше зміни.
.4 Зняття залишків на виробництві
Зняття залишків на виробництві проводиться 1 раз в кінці місяця. За результатами заповнюється АКТ про зняття залишків продуктів, напівфабрикатів і готових виробів (форма № ОП-15). Застосовується для обліку залишків продуктів, напівфабрикатів і нереалізованих готових виробів. Протягом місяця прихід і витрата продуктів систематично заноситься в комп'ютер і при ревізії всі дані автоматично перераховуються, а після стає відомим кількість надлишок і недостач на виробництві. br/>
4. Робота в якості дублера технолога
Обов'язки технолога
Технолог виробництва повинен знати: постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються питань роботи організацій громадського харчування; організацію і технологію виробництва; асортимент і вимоги до якості страв і кулінарних виробів ; основи раціонального та дієтичного харчування; порядок складання меню; правила обліку і норми видачі продуктів; норми витрати сировини і напівфабрикатів; калькуляцію страв та ціни на них; стандарти і технічні умови на продукти, сировину і напівфабрикати; правила і терміни зберігання продуктів, сировини і напівфабрикатів; види технологічного устаткування, принцип роботи, технічні характеристики і умови його експлуатації; діючі правила внутрішнього розпорядку; економіку громадськог...
