нології та переважно з кримських виноматеріалів працюють і всі інші заводи в Україні (Київський, Харківський, Одеський та ін.) Виняток - Артемівський завод, він працює за класичною технологією. Але і там в найменування двох третин продукції входить слово В«КримВ», В«кримськийВ».
Строго кажучи, шампанським може називатися тільки вино, вироблене у французькій провінції Шампань. Але в радянську епоху на це уваги особливо не звертали. Зараз інші часи, тому потихеньку це назва зникає з етикеток кримського ігристого. Однак досить часто його ще можна зустріти. Навіть В«Советское шампанське В»ще попадається. Сьогодні ігристі вина з Криму з успіхом експортуються в США, Росію, Німеччину, Австрію, Данію та інші країни Європи.
Всі знають, що ігристі вина - святкові та романтичні. Найкраще до них підходять легкі закуски - бутерброди з червоною і чорною ікрою, морепродукти (устриці, міноги, креветки), маслини, сир. Можна солодкі фрукти (банани, груші, дині). p> Однак не всі знають, що ігристі вина краще не заїдати цитрусовими і шоколадом, як звикли багато хто. Їх насичений смак просто приголомшує смакові горбки мови! Смаку вина можна просто не відчути і ніякого задоволення не отримати.
Коньяки
Коньяк - міцний напій, що має до виноробства пряме відношення. У загальних рисах технологія приготування коньяку виглядає так. Біле виноградне вино переганяють у спирт, а потім кілька років цей спирт витримують у дубових бочках при певній температурі, де спирт набирає від дуба колір, смак і аромат. Потім отриманий витриманий коньячний спирт розбавляють до потрібної фортеці дистильованої водою, можуть додати спеціальні сиропи і витримують ще деякий час. У підсумку і виходить коньяк. У світі коньяками називають тільки продукцію з Франції, оскільки французи - родоначальники їх виробництва. Всі інші напої з коньячного спирту повинні, по ідеї, називатися бренді або мати власне назва (як віньяка в Сербії). Але поки в Криму вони називаються коньяками і їх класифікація до цих пір зберігається цілком радянська. Система зірочок позначає середній вік (в роках) витримки коньячних спиртів в дубовій тарі.
Ординарні коньяки можуть мати 3, 4 або 5 зірочок і, відповідно, фортеця від 40 до 42%. У марочних коньяків середній вік витримки спиртів позначений буквами: KB - коньяк витриманий, 6 років, 40-42%; КВВК - коньяк витриманий вищої якості, 8-10 років, 42%; КС - коньяк старий, 10-12 років, 40-43%; ОС - дуже старий, 13-25 років і більше 42%. Є ще колекційні коньяки з витримкою 25 років і більше. Наприклад, коктебельський В«КутузовВ».
У Криму повний асортимент відмінних коньяків випускає тільки завод В«КоктебельВ». Однак і на інших заводах виробляють непогані коньяки різних строків витримки.
Ординарні коньяки найкраще закушувати бутербродами з червоною, чорною ікрою або червоною рибою, сиров'яленому ковбаскою, а також маслинами, сиром, цитрусовими. Лимончик особливо хороший. Миколі II приписують авторство такої закуски: часточка лимона, посипана цукром та кавою.
Марочні, витримані коньяки подаються до десерту, кави, дорогому шоколаду, хорошим сигарам або трубці. Закушувати їх якось не прийнято. Їх пригублювати, насолоджуються ароматом, милуються кольором, грою напою в бокалі ...
Вина Криму
Державна виноградарсько-виноробна промисловість Кримської області в даний час зосереджена в Кримсовхозвінтресте. Частина виноградарсько-виноробних радгоспів і заводів підпорядкована цьому тресту безпосередньо, а частина через вінкомбіната В«МасандраВ» і В«Золота балкаВ».
У винкомбинат В«МасандраВ» входять радгоспи, об'єднуючі виноградники Південного берега (від гори Кішка до гори Кастель, за винятком виноградників Всесоюзного науково-дослідного інституту В«МагарачВ») і південно-східного узбережжя.
Кращі міцні й солодкі вина виходять на виноградниках південнобережної групи радгоспів. Виноградники восточнобережной групи дають в більшості випадків вина не настільки високої якості, але відрізняються великою врожайністю. Тут готуються і їдальні, і міцні солодкі вина. Високоякісні червоні столові вина дає радгосп В«АлуштаВ», а білі - радгосп В«ФеодосійськийВ» з сорту Сильванер. Радгосп В«Сонячна долинаВ» дає чудове десертне вино, про яке буде сказано нижче. У комбінат В«МасандраВ» входить також і завод шампанських вин В«Новий Світло В», заснований Л.С. Голіциним. Завод розташований біля м. Судака, на березі бухти, обмеженою величними скелями В«ОрелВ» і В«СокілВ». Всі перераховані радгоспи мають свої заводи первинного виноробства - один або декілька. У деяких радгоспах виробляється витримка та обробка вина, але основна витримка виробляється на заводах № 1 та № 2 заводоуправління комбінату В«МассандраВ».
У комбінат В«Золота балка В»входять радгоспиВ« Золота балка В»біля Балаклави; ім. Софії Перовської, розташований у АЛЬКАДАР, на північній стороні севастопольської бухти; ім. Поліни Осипенко в долині річки Ка...
