ограду). Але солодких токаїв в Криму роблять небагато. p> Зате готують десертні вина з деяких інших сортів. Наприклад, Кокур, піно грі, бастардо, Алеатіко. Відмінні вина, кожне зі своєю родзинкою в букеті. З назв зрозуміло, що їх основою служить виноград певного сорту.
Крім того, існують десертні вина з купажу (суміші) різних сортів винограду. Вони, як правило, мають власні назви (В«Старий нектарВ», В«Сонячна долинаВ», В«Сонце в келиху В»,В« Сердолік Тавриди В»,В« Талісман В»).
Десертні вина подають після їжі до різних солодощів, морозива, горіхам і фруктам. Втім, вони гарні і самі по собі, без всяких солодощів. p> Особливе місце серед десертних вин займає кагор. При колекційної витримці, при старінні воно не втрачає, а покращує свої якості. Його використовують як самостійний десерт або у поєднанні з кавою, шоколадом, цукерками, в лікувальних цілях - в поєднанні з алое і медом, як зміцнювальний засіб і як багате джерело вітамінів і такого рідкісного, важливого і потрібного мікроелемента, як рубідій, здатного виводити радіонукліди з організму людини.
Християнська церква використовує кагор для причастя, тому в народі його часто називають В«церковним вином В».
Кримські десертні вина по праву і без жодного перебільшення вважаються одними з кращих у світі, а мускат білий Червоного каменя називають королем муськатов. Єдине з кримських вин, яке двічі отримувало кубок Гран-прі на конкурсах виноробів. Тому, будучи в Криму, пийте кримські десертні вина, насолоджуйтеся їх неповторним букетом!
Ароматизовані вина
У цій групі вин представлені, насамперед, вермути. Незважаючи на німецьку назву вермут (В«полинВ») - Вино італійського походження, і кращі вермути, виробляються саме в Італії (Чинзано, Мартіні). Однак і в Криму останнім часом випускають непогані вермути - білі і червоні (Букет Криму, Монастирське частування).
Фортеця вермуту 16-18%, а цукру він містить від 10 до 16%. Але головна його особливість у тому, що до виноградного вина додають екстракти місцевих гірських і степових трав. Це і додає кожному вермуту свій неповтрімий аромат і смак. Зрозуміло, що в кримські вермути додають виключно кримські трави і це робить їх оригінальними напоями.
Вживається вермут в якості аперитиву в невеликих дозах. А ще - як складова частина коктейлів разом з горілкою і джином, водою і соком. Для аперитиву зазвичай вермут розбавляють водою, а червоний вермут вимагає більше мінеральної води і льоду, ніж білий. Дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні солі і вітаміни вермуту хороші саме в невеликих кількостях.
вермути НЕ запивають їжу, оскільки їх смак дуже багатий і насичений. Вони самодостатні, але і важкі, так що п'ють їх дуже невеликими дозами перед їжею, а також з чаєм (Вливають в чашку 10-15 грамів) - це особливо добре від застуди. p> Тут є резон сказати пару слів про бальзамах, хоча до вин вони і не мають відношення. Це спиртові настої лікарських трав. У Криму з трав готують непогані бальзами (Наприклад, бахчисарайські бальзами - В«Ак-МечетьВ», В«КняжийВ», Нижньогірський - В«КримськийВ», В«Чорний коралВ»), які є не тільки чудовим лікувальним засобом при застудах, а й непоганий смакової добавкою. Їх додають в чай, каву, міцні напої.
Ігристі вина
Ігристі вина типу шампанського, як і столові, розрізняють за кольором (білі, рожеві, червоні) і по витримці (ординарні, марочні і колекційні). Але на відміну від столових ці вина насичені природним вуглекислим газом, тому їх розрізняють ще по способу виготовлення (класичний пляшковий або прискорений резервуарний). До речі, неігрістого вина називають тихими. p> Є ще так звані шипучі вина. Їх готують шляхом примусового нагнітання вуглекислого газу в натуральні тихі вина. Такі вина дають великі й нетривалі бульбашки, на відміну від ігристих. Класичний приклад такого вина - В«Бахчисарайський фонтанВ».
Крім того, розрізняють ці вина і за змістом цукру. У Криму прийняті такі категорії: брют (майже без цукру), сухе (2,5%), напівсухе (4,5%), напівсолодке (6-8%) і мускатне (7-9,5%).
За класичної пляшкової технології в Криму працює тільки завод у Новому Світі. При її використанні насичення вуглекислотою відбувається в пляшці в процесі натурального бродіння. Солодкість додають шляхом введення спеціального сиропу на основі цукру, коньячного спирту і мускатних виноматеріалів. Весь процес займає до 3-х років, технологія його досить складна, вимагає багаторічного досвіду та створення спеціальних умов для зберігання пляшок в підвальних приміщеннях. Тому такі вина найдорожчі з ігристих. p> За прискореної резервуарної технології працюють Севастопольський виноробний завод і завод В«Золота балка В». Тут процес насичення вина вуглекислим газом відбувається у резервуарах близько півтора років. Ця технологія теж непроста, і у кожного підприємства є свої секрети, які дозволяють досягати високої якості продукції.
речі кажучи, з цієї ж прискореної тех...
