кої Федерації до Переліку товарів і послуг, що підлягають обов'язковій сертифікації. У зв'язку з розширенням переліку об'єктів громадського харчування, що підлягають обов'язковій сертифікації, до кінця 2002 року послуги громадського харчування в загальнодоступній мережі, об'єктах соціальної спрямованості - санаторіях, дошкільних та освітніх установах повинні бути повністю сертифіковані. p align="justify"> Міністерством торгівлі РФ прийнята Концепція розвитку внутрішньої торгівлі товарами народного споживання, яка містить сучасні тенденції розвитку споживчого ринку країни. Одним з розділів Концепції передбачені засади формування інфраструктури громадського харчування, в яких визначені основні напрямки політики відновлення різноманіття підприємств громадського харчування, що відповідають особливостям сучасного перехідного періоду і подальшої стабілізації ринкових відносин. Основними напрямками такої політики мають стати: пріоритетний розвиток загальнодоступної мережі підприємств громадського харчування; відновлення і розширення мережі соціально-орієнтованих підприємств, що забезпечують харчуванням робітників, службовців, студентів, школярів, стимулювання розвитку мережі підприємств, що використовують індустріальні методи приготування їжі і доставляють її на замовлення споживачів (в офіси, організації та установи, на будинок); масовий розвиток мережі громадського харчування в зонах комплексного торговельного, готельного обслуговування, уздовж автомагістралей, на заправних станціях, аеропортах, на вокзалах.
Формування в регіонах розгалуженої мережі загальнодоступних підприємств масового харчування, з одного боку, має йти по шляху все більшої уніфікації їх типів (ресторан, бар, кафе тощо), а з іншого - по шляху все більшої диференціації цих структур з точки зору комфортності, якості торговельного обслуговування і набору пропонованих послуг.
Найбільш перспективною моделлю організації масового харчування в масштабах окремого адміністративного та муніципального освіти може стати автономне функціонування ресторанів, барів, кафе та ін, а також формування добровільних контрактних об'єднань підприємств швидкого обслуговування на основі договорів комерційної концесії. При цьому технологія обслуговування і види пропонованої продукції в рамках кожного окремого об'єднання можуть істотно різнитися, підкреслюючи індивідуальність конкретної торгової групи (В«Золоте курчаВ», В«Піца-ХатВ» і т.д.). p align="justify"> Радикальні економічні реформи, здійснювані в нашій країні, створили об'єктивні умови для подальшого розвитку ресторанного бізнесу в Росії.
Ресторанний бізнес - це інтегрована сфера підприємницької діяльності, пов'язана з організацією виробництва і управлінням рестораном і спрямована на задоволення потреб населення в різноманітній, здоровою і смачною їжі, сервісних послугах, а також отримання прибутку.
Основними тенденціями розвитку ресторанного бізнесу в Росії є:
створення ресторанами сприятливого іміджу для своїх закладів;
своєчасні розрахунки з постачальниками, від яких залежить ліміт кредиту і ставлення самих постачальників до даного ресторану;
формування позитивної думки про ресторан серед постійних споживачів.
Сьогодні успіх ресторатора залежить від наявності хорошого менеджменту, сучасної кухні, наявності концепції ресторану, бару, бездоганного сервісу, цікавого інтер'єру і розумних цін. У майбутньому перспективний розвиток отримають маленькі недорогі ресторани і бари середньої цінової групи. Дорогих і елітних ресторанів і барів залишиться не так багато.
Місцерозташування - найважливіший елемент ресторанного справи, не приділивши уваги якому не варто розраховувати на успіх. Правильний вибір місця розташування дозволяє визначити, яким бути ресторану: демократичним або елітним. На великій площі звичайно розташовують демократичний ресторан. Зали можуть розміщуватися на двох поверхах. На маленькій площі розміщують елітний ресторан з тим, щоб забезпечити його окупність. Наявність парковки поряд з ним є обов'язковим. Вибору місця розташування передує демографічний аналіз району, в якому ресторан буде розташований.
Вивчається вік, рід занять, середній рівень доходу людей, регулярно бувають поблизу і є майбутніми потенційними споживачами нового ресторану. Повинні бути ретельно вивчені транспортні потоки. У місцях, де великий потік пішоходів, розташовують демократичні ресторани, наприклад, трактири і підприємства швидкого обслуговування.
Визначивши концепцію, ресторатор повинен приділити увагу асортиментній політиці і якості обслуговування, які повинні бути взаємопов'язані....
