(біб звичайний, нут), свіжі фрукти і овочі (Баклажани, помідори, перці), риба (м'ясо - рідше, йому надається перевага птах, а з м'яса частіше використовується баранина), оливкова олія, часник. Багато страв готуються на грилі, запікаються або смажаться в оливковій олії. Часто салати і закуски заправляються лимонним соком.
Популярні страви:
-Баба гануш (бабагануш, бабагануж - баклажанна ікра);
-Долма (начинені виноградне листя);
-Смажена кольорова капуста, смажені баклажани;
-Кіббі (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі булгура та м'яса);
-Лабна (страва з домашнього сиру/йогурту з оливковою олією);
-Люля-кебаб (м'ясний фарш на шампурі);
-Меззе (мезе, меза - закуски, що складаються з оливок, сирів, ітп);
-Мутабаль (пюрірование печені баклажани з кунжутною пастою);
-Пахлава (кондитерське виріб з листкового тіста з горіхами);
-Табула (салат з булгуром, овочами, петрушкою і спеціями);
-Фалафель (фрітірованние фрикадельки з фаршу на основі нуту і спецій);
-Фаттуш (салат зі смаженого хліба і овочів);
-Фул медамес (страва з бобів звичайних (Vicia faba), тушкованих повільно і довго);
-Хуммус (закуска з пюрірованого нуту зі спеціями);
-Шаурма (смажене м'ясо з салатом в піті);
Ліван також є історичним виноробним регіоном.
6. Марокканська кухня
Марокко може похвалитися багатьма традиційними кулінарними шедеврами: помірно приправлена ​​баранина повільного запікання, ніжні гуляші з курки з ароматом оливок, кориці, шафрану і маринованих лимонів; блискучими гранатами; димлячими тарілками з супом Харірі, срібними гуртками солодкого м'ятного чаю. Але традиції можуть незабаром змінитися - в наш час швидкої їжі традиційні страви, готуються годинами в глиняних горщиках, Таджин, над тліючим вугіллям, здаються неактуальними. p> У північно-західному куті Африки, у Марокко є як атлантичний, так і середземноморський берег. Його кухня відображає його багату георгафію. Арабські завойовники в 7 столітті привезли такі східні спеції як кориця, імбир і шафран, які потрапили в селянські страви місцевих берберів. Араби також навчили перським звичаєм додавати фрукти і мед у несолодкі страви, що додало унікальний кисло-солодкий смак багатьом марокканським рецептами.
Каравани з прянощами, проходять через Сахару привозили нові продукти з Сенегалу та інших африканських сусідів на південь. Євреї познайомили місцевих жителів з картоплею, помідорами і оливковою олією. Колоніальна британська ера призвела до появи марокканської чайної традиції.
З усього цього виходить п'янка суміш марокканської кухні, яка стає все популярнішим в інших країнах. Звичайно, деякі традиції, наприклад, пироги з голубами і бенкети з 20 зміною страв, ніколи не стануть модними. Але зі зростаючою популярністю горщиків і більшою доступністю таких незвичайних продуктів як масло залізного дерева або кускус, страви марокканської кухні стає все легше приготувати вдома.
7. Ізраїльська кухня
Ізраїльська кухня відрізняється багатством використовуваних продуктів і різноманітністю рецептур, як прийшли з глибини народних традицій, так і запозичених у сусідніх народів. p> Релігійні норми іудаїзму (кашрут) забороняють вживання в їжу страв зі свинини і морепродуктів, за винятком деяких видів риб (за правилами у водоплавающего повинна бути луска), а молочні і м'ясні страви повинні готуватися і подаватися роздільно. Також не дозволено вживати м'ясо непарнокопитних і гризунів. Кошерность їжі повинна дотримуватися у всіх ресторанах і кафе (кошерні ресторани діляться на м'ясні та молочні), але практично скрізь є некошерні закладу, а також численні ресторани китайської, російської, французької та східної кухні. p> З м'ясних страв цікаві єрусалимська печеня В«меурав іерушалміВ» з чотирьох різних видів курячого м'яса, кисло-солодке "м'ясо по-єврейськомуВ», різні форшмаки з м'яса і риби, паштети, котлети з м'яса птиці з різноманітними приправами, тушкована курятина з телячим язиком, відбивні в клярі, фаршировані курячі шийки, різні види відвареної риби, а також м'ясний рулет і т. д. Спеції і зелень до м'ясних блюд зазвичай ніхто не економить. p> З овочевих страв популярні хумус (терта маса з турецького гороху з додаванням спецій), вінегрет, оладки В«ЛаткесВ» зі шкварками і смаженою цибулею, запечене полінце з манної крупи з овочами - В«кугелВ», салат з яєць і ріпчастої цибулі, картопляні деруни В«БульбелаткесВ», смажені в олії горохово-квасолеві кульки "фалафель", "цимес" з моркви, яблук і родзинок, холодний суп з буряка В«калте буречкесВ», кабачки смажені та ін
Обов'язково слід спробувати солодкі страви і випічку - млинчики з різними наповнювачами В«БлінчікесВ», пиріжки з маком В«хоменташВ», бісквіт з муки для маци, солодкі В«Пончікес фун твореВ», пряники з мигдал...
