ем В«лекахВ», коржики В«кіелахВ», печені яблука, знаменитий В«гоголь-могольВ».
Закінчувати трапезу прийнято чорною кавою або чаєм. Все більшу популярність набувають і молоді ізраїльські вина, на кшталт В«КармельВ» або В«ЯрденВ».
8. Турецька кухня
Можливо, завдяки нескінченного розмаїття риби, птиці, м'яса, фруктів і овочів, властивому природі Туреччини, або численним культурам, батьківщиною яких була Анатолія, сучасна турецька їжа чудово різноманітна і справляє враження на всіх, кому вдається з нею познайомитися.
У Туреччині навіть до сніданку сервірується досить багатий стіл: всілякі варення, бринза, маслини, вершкове масло, яйця, копчені ковбаси, хліб, чай ... Анатолійці більш інших надають особливого значення до зимових заготівлях про запас з різних овочів, фруктів, при цьому використовуючи різні методи заготівлі і засушування на сонці та ін До Приміром із соків винограду виготовляється "пекмез" (виварений до густоти меду виноградний сік), томатна паста з помідор і червоного перцю, варення, заготовки з борошна. Продукти, що використовуються для того, або іншого блюда варяться в одній каструлі, що сприяє посиленню ароматичних смакових ефектів, необхідних для цієї страви. Найчастіше їжа готується з багатими приправами і соусами, що дає можливість вмочати в нього хліб. Готується їжа на повільному вогні, кришка каструлі, або сковороди завжди щільно закрита. Долма (голубці) мають кілька сортів; фарширована на оливковій маслі, з виноградного листя, цибулі, перцю, баклажанів, з фаршу скумбрії, мідій. У голубці, приготовані на оливковій олії, додають рис, цукор, корицю, м'яту, лимонний сік, родзинки, арахіс, що надає цим стравам особливу пікантність.
Турецька кухня відрізняється барвистістю, багатоголоссям. Вона була тим більш приємною, ніж ніжніше звучала музика, яку виконували жінки, що грають на уде. Турецькі чоловіки, віддають перевагу застілля з раки не в домашньому колі, а серед друзів і приятелів в трактирах в яких розставлені коротенькі столики з мініатюрними табуретами. До столу подаються закуски на об'ємистих підносах з різновидами закусок. Османи і турки, також як і французи, провідні суперечки і обговорення з питань політики і культури в затишних кафе проводять ці дискусії з келихом раки і найяскравішими різновидами закусок. Після затвердження республіки в країні, застілля з раки в яких брав участь і Кемаль Ататюрк за указом державної думи були перетворені на меджліси. У наші дні, в трактирах стали влаштовуватися і жіночі гулянки. У турецьких трактирах і раніше, до столу подаються великі підноси з різними закусками.
В В
Страви на оливковій маслі:
Маслини, один з найбільш поширених продуктів харчування та інгредієнтів турецької кухні, виростають на сприятливому грунті середземноморського регіону. Однак найголовнішу функцію цей продукт виконує як невід'ємна частина турецьких страв, що готуються на оливковій олії.
Пироги і борошняні вироби:
У Туреччині шануються і користуються успіхом борошняні вироби. Викидати хліб вважається великим гріхом, упускати його на землю також вважається блюзнірством. Слід його підняти, поцілувати і прикласти до оку.
М'ясні страви:
Турки, які обрали кочовий спосіб життя в середньоазіатському регіоні, природним чином збагачували свою кухню тваринною їжею. Оскільки найголовнішою особливістю кочової культури була мисливство, м'ясних страв в турецькій кухні відведено значне місце.
Плов:
Родовід плову з рису веде в древнекитайскую культуру. У оттоманської імперії після ситного обіду, але перед подачею на стіл десерту було прийнято пригощати ароматним пловом. За переказами, плов очищав небо.
Страви з курки:
У анатолійських селах, як правило, прокидаються не під дзвін будильників, а під кукурікання півнів, лунає зі сходом сонця. Сади і двори анатолійських сіл заповнюються гомоном дітлахів, які змагаються з півнячою братією і кудкудаканням численних курей.
Закуски:
Закуски подаються з метою "Пощекатать" гострий смак, а зовсім не для насичення. Допускається невідповідність в оформленні салатів і закусок. Так, скажімо, гострі, заправлені прянощами і навпаки запрошені і навпаки пріслащенние, а також кислі страви з салатами і закусками подаються одночасно.
Супи:
У турецькій кухні першим страв відведено особливе місце. Суп подається на самому початку трапези, причому як на сніданок, так і на обід і під час вечері. А в холодні зимові дні апетитно паруючі супи є найкращим стравою.
Риба та морепродукти:
У Туреччині і в зимову холоднечу, і в теплі, літні дні, покупців завжди чекають риботорговці, голосно зазивають їх до своїх різнобарвним прилавків на відкритому повітрі, біля моря.
Овочі та бобові:
На родючих землях з сприятливими кліматичним...
