Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Способи приготування бісквітних тортів, цукрових трубочок, суфле і зефіру

Реферат Способи приготування бісквітних тортів, цукрових трубочок, суфле і зефіру





У яблучне пюре насипають желатин і залишають для набухання на 1,5 год, вводять білок, перемішують і залишають ще на 30хв. Суміш набряклого желатину, яблучного пюре і яблучного білка завантажуються в МВ-60 і збивають 20-25хв. Цукровий сироп з вмістом сухих в-в 91-92% вводять 2 пропорціями. У кінці збивання вводять лимонну к-ту, барвники, есенцію.

Готові зефірні маси направляються з t47-50 0 З на формування і витримуються в цеху 4-6ч до структуроутворення.

На підприємствах використовуються патоковий-механізована лінія з виробництва глазурованого зефіру.



Література


1. Л.С. Кузнєцова, М.Ю. Сіданова В«Технологія і організація виробництва кондитерський виробів В», М. Академія, 2006

2. Н.Г. Бутейкіс В«Технологія борошняних кондитерських виробівВ», Москва, 2004


Назад | сторінка 4 з 4





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Технологія приготування складних хлібобулочних, борошняних кондитерських ви ...
  • Реферат на тему: Організація процесу приготування складних хлібобулочних, борошняних кондите ...
  • Реферат на тему: Проект цеху кондитерської фабрики з виробництва тришарового мармеладу, цуке ...
  • Реферат на тему: Проектування консервного заводу для Воскресенського р-ну Московської област ...
  • Реферат на тему: Технологія приготування страв та кондитерських виробів