го продукту не приведе до отримання людиною небезпечно високою дозування мікронутрієнтів.
2. Рекомендовані норми споживання вітамінів (рекомендована добова потреба)
Рекомендовано добова потреба (RDA) - певний Департаментом продовольства і харчування рівень споживання життєво важливих речовин, необхідний для забезпечення потреб у них практично здорових людей.
В
1) EEC - Рекомендована добова потреба, EEC 90/496 (Європейське Економічне Спільнота) 2) RDA - Рекомендована добова потреба, США, 10 видання, 1989 рік + рекомендації 2000 р. по вітамінам 3) DGE - Рекомендовано за споживанням поживних речовин, DGE, Німеччина 2000 г. 4) Згідно СанПіН 2.3.2.560 - 96 для умовного В«середньогоВ» дорослого, зайнятого легкою фізичною працею людини (18-29 років) на основі В«Норм фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР В», Москва 1991 рік. p> Європейська система цифрової кодифікації
В
Зміст вітамінів в овочах і фруктах
Наведені в таблицях відомості про зміст вітамінів у харчових продуктах запозичені з довідника В«Хімічний склад харчових продуктівВ», 2-е видання, т. 2, М., Агропромиздат, 1987 р., а також з книги "Mag. Ingrid Kiefer, Gerda Bernhard. Die Kalorien-Fibel I ", ліцензійне видання 1999. Середня добова потреба дорослої людини у вітамінах прийнята відповідно до В«Нормами фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення СРСР В», затверджених Міністерством охорони здоров'я СРСР в 1991 р.
В В
В
В В
В
В В
В
В В
В
В В В В В
Висновки
Концепція державної політики в області здорового харчування населення Російської Федерації на період до 2005 року припускає раціоналізацію харчування населення через широку розробку і впровадження спеціалізованих продуктів харчування, збагачених біологічно активними компонентами. Одним з найбільш ефективних шляхів реалізації даного підходу є виробництво і споживання нової категорії продуктів харчування - збагачених продуктів, що представляють собою традиційно вживані продукти з додаванням до них будь-яких есенціальних харчових речовин і мінорних компонентів їжі. Відповідно до В«Харчовим кодексом В»ФАО/ВООЗ, збагачення продуктів харчування визначається як додавання одного або декількох живильних речовин до продуктів харчування, що містить або немає їх нативної, з метою запобігання або виправлення наявного дефіциту одного або декількох нутрієнтів у населення в цілому або в окремій групи. Збагачені функціональні продукти призначені для широкого кола споживачів (здорових людей і людей з груп ризику). Лікувально-профілактичні та профілактичні збагачені продукти показані хворим, що страждають деякими хронічними захворюваннями, а так само людям, які проживають в екологічно неблагополучних районах або піддаються впливу несприятливих факторів виробничого середовища. Серед завдань, що вирішуються збагаченням продуктів харчування, поряд з підтримкою і поліпшенням здоров'я населення, стоїть і можливість використання добавки для вирішення технологічних завдань. З урахуванням цієї обставини представляється перспективним розширення асортименту харчової продукції шляхом комбінації продуктів традиційного раціону населення з компонентами, поєднують біологічну цінність для організму і поліпшення властивостей вихідного (Традиційного) продукту. Враховуючи високий ступінь споживання населенням продуктів, що містять молочні масла, а також регулярність, з якою здійснюється це споживання, становить інтерес отримання збагаченого продукту на основі коров'ячого масла. В даний час однією з проблем харчової промисловості залишається запобігання процесів перекисного окислення молочних жирів та їх похідних, що приводить до його прогорканию. Процес розкладання жиру протікає в дві стадії. Спочатку йде процес гідролізу жиру, що викликається ферментом ліпазою. Кислотність масла при цьому помітно підвищується, що утворюються кислоти (масляна, капронова, каприлова) надають олії прогірклий смак. Потім відбувається окислення жирних кислот з утворенням кетокислот, кетонів, альдегідів, ефірів та інших речовин, значно підсилюють вираженість пороку. Ліпаза, як правило, активно діє при тривалому резервуванні сирих вершків і у виробленому з них маслі, причому джерелом потрапляння ліпази в масло є молоко. Для попередження окисного руйнування жирів (Стабілізація) до них додають антиокислювачі. Сутність дії застосовуються в Нині антиокислювачів в тому, що вони вступають в реакцію з вільними радикалами більш активно і тим самим обривають ланцюгову реакцію, що приводить до псуванні жирів.
Список використаної літератури
1 Доронін А.Ф. Функціональне харчування [Текст]/А.Ф. Доронін, Б.А. Шендеров. - М.: ГРАНТ', 2002. p> 2 Іванова Т.М. Профілактичні продукти харчування [Текст]: навч. посібник/Т.М. Іванова, Г.Л. Захарченко. - Орел, 2000. p> 3 Тихомирова Н.А. Технологія п...
