аранини по-чабанські;
В· шашлик з баранини за-узбецьки;
В· шашлик з баранини по-циганськи;
В· шашлик з баранини з баклажанами по-грузинськи;
В· шашлик з баранини по-пловдвінскі;
В· шашлик з баранини рубаний;
В· шашлик з баранини з рисом;
В· шашлик з баранини в казані. p> - шашлик з свинини
В· шашлик зі свинини в білому вині; шашлик зі свинини з помідорами; шашлик зі свинини з кефіром;
В· шашлик по-кавказски;
В· шашлик в лимонному соку;
В· шашлик з маринованими яблуками;
В· шашлик зі свинини з коріандром.
- шашлик з яловичини:
В· шашлик з яловичої вирізки;
В· шашлик з яловичини з арахісовим соусом;
В· шашлик з яловичини з рисом;
В· шашлик з яловичини, смажений на рожні;
В· шашлик по-ливански;
В· шашлик з яловичини по-грузинськи;
В· шашлик по-сибірський;
В· шашлик з телятини, запечений в папері;
В· шашлик з телятини по-болгарськи;
В· шашлик по-Сокальський.
- шашлик з телятини
В· шашлик Гинтарас по-литовськи;
В· шашлик Раленчі;
В· телятина пікантна; ​​
В· маринована телятина;
В· телятина на решітці.
- шашлик з субпродуктів:
В· шашлик з серця, легких, печінки і нирок;
В· печінка на вугіллі;
В· шашлик з печінки;
В· шашлик з нирок;
В· шашлик з серця;
В· шашлик з нирок і серця;
В· джігар (Печінковий шашлик). p> 2.) Шашлики з м'яса птиці:
- шашлик з домашньої птиці:
В· шашлик з курки з гострим соусом;
В· шашлик з качки в лимоні;
В· шашлик з індички;
В· курка на рожні;
В· курка по-валійска;
В· курка з м'ятним соусом;
В· курка по-японськи;
В· курка з білими грибами;
В· шашлик по-східному;
В· смажені курчата;
В· сациві з індички;
В· шніцель з філе курки;
В· фаршировані курячі котлети;
В· індичка з печерицями.
- шашлик з дичини:
В· запечені рябчики;
В· дика качка з солоними грибами;
В· куріпки на рожні;
В· куріпки на решітці;
В· запечена червона дичина;
В· кебаб з перепілок;
В· рябчики по-мисливські.
3.) Шашлики з риби:
- шашлик з осетрових риб:
В· шашлик з осетрини в білому вині;
В· шашлик Ніжний;
В· шашлик з осетрини;
В· шашлик з осетрини із сметаною;
В· асорті з осетриною.
- шашлик з червоної риби:
В· шашлик з горбуші;
В· шашлик з сьомги;
В· шашлик з лосося;
В· медовий лосось;
В· п'яний лосось;
В· форель з лимоном;
В· форель на рожні;
В· кебаб з лосося;
В· шашлик з форелі;
В· форель в грилі.
- шашлик з інших видів риби:
В· шашлик Морське асорті;
В· шашлик Річковий;
В· шашлик Запечений;
В· шашлик з судака;
В· шашлик з щуки;
В· пряна рибка;
В· короп на вугіллі;
В· сиг на рожні;
В· карась на вугіллі;
В· короп з часником;
В· філе акули на грилі;
В· вугор на рожні;
В· трісковий кебаб по-турецьки;
В· камбала А-ля Кольбер. p> 4.) Шашлики з морепродуктів:
В· шашлик з креветок;
В· шашлик з кальмарів, криля, мідій.
10.) Показники якості рулету
Згідно вимогам ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В», ГОСТ 16594-85В« Продукти з свинини сирокопчені. Технічні умови В», ГОСТ 18256-85В« Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»і ГОСТ 18236-85В« Продукти зі свинини варені. Технічні умови В»рулет повинен відповідати наступним вимоги якості:
- зовнішній вид : в шкурі; поверхню рівномірно прокопчена, чиста, суха, без плям і забруднень, без цвілі, без вихопити м'яса і шпика, без бахромок і залишків щетини, краї рівно обрізані. Щільно згорнуті шкурою назовні, туго перев'язані шпагатом з двох сторін поздовжньо і через кожні 5-8 см поперечно, з петлею для підвішування.
- форма : циліндрична або округла, звужується до ніжки; для невеликих - циліндрична.
- консистенція : пружна.
- вид на розрізі : рівномірно забарвлена ​​м'язова тканина рожево-червоних кольорів, без сірих плям, колір жиру білий або з рожевим відтінком, без пожовтіння.
- запах і смак : виражений запах копчення, смак шинковий, солонуватий, без сторонніх присмаку і запаху.
- товщина підшкірного шару шпику при прямому зрізі, см, не більше: 3,0.
- маса одиниці готового продукту , кг: у ленінградського рулету - не більше 7,0, у ростовського рулету - не більше 6,0.
- масова частка кух...
