еціальному обладнанні допускається випускати порції будь масою від 60 до 300 г з вказівкою на етикетці: найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака, найменування продукту, позначення цього стандарту. Крім того, на кожну пакувальну одиницю наклеюють чек з термочувствительной чекової стрічки з вказівкою маси нетто, дати виготовлення, терміну реалізації.
Копчено-запечена і варена шинка упаковується у дерев'яні, дощаті, алюмінієві та полімерні ящики. Допускається пакети з фасованими продуктами упаковувати в ящики з гофрованого картону.
Тара повинна бути чистою, сухою, без цвілі, стороннього запаху. Тара багаторазового повинна мати кришку. При відсутності кришки допускається для місцевої реалізації тару накривати пергаментом, підпергаментом або обгорткового папером. Маса брутто повинна бути не більше 40 кг.
У кожен ящик упаковують продукти зі свинини одного найменування. Пакування продуктів різних найменувань разом виробляють тільки за погодженням із споживачем.
Транспортна маркування - за ГОСТ 14192 з нанесенням маніпуляційного знаку В«Швидкопсувний вантаж В»і маси тари. Допускається не наносити транспортну маркування на багатооборотні тару з продукцією, призначеною для місцевої реалізації.
Маркування, характеризує продукцію, наносять на одну з торцевих сторін кожного ящика незмивною, непахнучий фарбою за допомогою штампа, трафарету або наклеювання ярлика з зазначенням:
- найменування підприємства-виробника, його підпорядкованості і товарного знака;
- найменування та сорту продукту;
- дати виготовлення й упаковування;
- номери пакувальника;
- кількості пакувальних одиниць (при пакуванні фасованої продукції);
- позначення цього стандарту.
Крім того, аналогічний ярлик вкладають в кожний ящик з додатковою вказівкою маси нетто, брутто, тари.
Допускається при пакуванні продуктів для місцевої реалізації багатооборотні тару НЕ маркувати, а вкладати ярлик в кожний ящик без вказівки маси брутто і тари.
8.) Асортимент рулетів
Згідно вимогам ГОСТ 18255-85 В«Продукти зі свинини копчено-варені. Технічні умови В», ГОСТ 16594-85В« Продукти з свинини сирокопчені. Технічні умови В», ГОСТ 18256-85В« Продукти зі свинини копчено-запечені. Технічні умови В»і ГОСТ 18236-85В« Продукти зі свинини варені. Технічні умови В»рулети поділяються на:
- рулет ленінградський;
- рулет ростовський.
Асортимент рулетів:
- рулет ленінградський сирокопчений вищого гатунку з гомілкою в шкурі;
- рулет ленінградський сирокопчений вищого гатунку без неї в шкурі;
- рулет ростовський сирокопчений вищого гатунку з руль-кою в шкурі;
- рулет ростовський сирокопчений вищого гатунку без рульки в шкурі;
- рулет ленінградський копчено-варений вищого гатунку;
- рулет ленінградський копчено-варена вищого гатунку з гомілкою і шкурою;
- рулет ленінградський копчено-варений вищого гатунку з шкурою і без неї;
- рулет ленінградський копчено-варений вищого гатунку без шкури з гомілкою;
- рулет ленінградський копчено-варений вищого гатунку без шкури і голяшки;
- рулет ростовський копчено-варений вищого сорту в шкурі з рулькой;
- рулет ростовський копчено-варений вищого сорту в шкурі без рульки;
- рулет ростовський копчено-варена вищого гатунку без шкури з рулькой;
- рулет ростовський копчено-варений вищого гатунку без шкури і рульки;
- рулет копчено-запечений вищого сорту в шкурі;
- рулет ленінградський варений вищого гатунку;
- рулет ленінградський варений вищого сорту в шкурі з гомілкою;
- рулет ленінградський варений вищого сорту в шкурі без неї;
- рулет ленінградський варений вищого гатунку без шкури з гомілкою;
- рулет ленінградський варений вищого гатунку без шкури і голяшки;
- рулет ростовський варений вищого гатунку;
- рулет ростовський варений вищого сорту в шкурі з рулькой;
- рулет ростовський варений вищого сорту в шкурі без рульки;
- рулет ростовський варений вищого гатунку без шкури з рулькой;
- рулет ростовський варений вищого гатунку без шкури і рульки.
9.) Асортимент шашликів
Сучасний асортимент шашлику:
1.) Шашлики з м'яса:
- шашлик з баранини:
В· шашлик з баранини по-адигейський;
В· шашлик з баранини по-вірменськи;
В· шашлик з баранини по-африканськи;
В· шашлик з баранини по-балканськи;
В· шашлик з баранини по-болгарськи;
В· шашлик з баранини по-кавказски;
В· шашлик з баранини по-казахському;
В· шашлик з баранини по-карски;
В· шашлик з баранини по-татарськи;
В· шашлик з баранини по-турецьки;
В· шашлик з баранини степової;
В· шашлик з б...
