и і антоціани (Ціанідин, дельфінідін). У нормальному добовому раціоні людини залежно від занять і витрат енергії калорійність їжі повинна становити близько 3000 ккал (12552 кДж). Для отримання 100 ккал (418,4 кДж) організм повинен отримати з їжею 107-120 м. картоплі або 300 р. моркви, 500 р. капусти, 650 р. томатів, 1000 огірків. Один кілограм картоплі може дати 940 ккал (3933 кДж). Споживання 300 р. картоплі забезпечує отримання організмом більше 10% енергії, майже повну норму вітаміну С, близько 50% калію, 10% фосфору, 15% заліза, 3% кальцію.
2. Види картоплі
Картопля відноситься до сімейства пасльонових і роду В«солянумВ», який налічує більше двохсот різних рослин. А тепер спустимося ще на одну сходинку нижче тут ми зустрінемося з виглядом В«туберозумВ», до якого і належить картоплю. Отже, В«Солянум туберозумВ» - така повна ботанічна назва давно знайомого нам картоплі. p> Рід солянум налічує близько 200 різних видів. З них в культурі поширено тільки два близьких види: картоплю андійський і картоплю чилійський .
Картопля андійський обробляють в Перу, Колумбії, Еквадорі і північній Аргентині. Картопля чилійський - предок всіх численних європейських сортів. Він налічує тисячі різновидів і сортів.
3. Товарні сорти картоплі
Існує величезна кількість сортів картоплі - понад 50 тисяч. Розмножується насінням, бульбами, частинами бульб. Тільки в нашій країні в даний час районировано більш ста сортів картоплі. Бульби численних сортів картоплі різняться за формою, забарвленням шкірки, кольором і консистенцією м'якоті, розміром, змістом крохмалю, смаком і ряду інших ознак.
За формою розрізняють бульби кулясті , бочкоподібні , яйцеподібні , подовжені , плоскі з різними відхиленнями .
За забарвленням вони бувають білі , рожеві , жовті , червоні і фіолетово-сині . p> З ботанічної точки зору окремі сорти розрізняють за тривалістю вегетаційного періоду, тобто за швидкістю дозрівання бульб. Виділяють п'ять груп: ранні , середньоранні , середньостиглі , середньопізні і пізні . У ранніх сортів бульби утворюються через 40 днів після появи сходів, у середньоранніх - через 60 днів, у середньостиглих - через 70-75 днів, у середньопізніх - через 90-105 днів і у пізніх - через 105-120 днів. У практиці торгівлі дещо звужують рамки окремих груп і всі сорти ділять на ранні, середні та пізні. Ранніх сортів картоплі нині вирощують у нас мало, більше поширені середні та пізні сорти.
Групи сортів за
термінами дозрівання
Тривалість вегетаційного періоду, днів
Господарсько-ботанічні сорти
I
75-80
Вармас, Волзький, Рання троянда, Пріекульскій ранній, Скороспілка, Білоруський ранній, Іскра
II
80-90
Волжанин, Зорька, Львівський білий, Смачний, Ульяновський, Чарівниця, Львів'янка
III
90-100
Гатчинський, Вогник, Столовий 19, Радянський, ювілей, Істринський
IV
До 120
Лорха, Кореневський, Лощіцкій
V
120-140
Ольов, Вольтман, Темп, Кандидат, розваристої
За господарському призначенню, тобто з використання, всі культивовані у нас сорти картоплі ділять на чотири групи: столові , технічні , кормові і універсальні . Столові сорти, як це випливає із самої назви, йдуть безпосередньо в їжу, надходять на сушіння і в переробку на напівфабрикати (Чіпси, крекери, крупка). p> Бульби їдалень сортів - середніх або великих розмірів з тонкою шкіркою, з невеликою кількістю неглибоко сидять вічок. Вони мають ніжну м'якоть, що не темніють, містять 12-16% крохмалю, багаті вітаміном С. Їх бульби по здебільшого округлі або овальні.
Картопля
технічних сортів йде на виробництво крохмалю і спирту. Природно, що чим вищий вміст крохмалю в картоплі (більше 16%), тим більше вихід готової продукції. Підвищений вміст білка в картоплі технічних сортів небажано.
Кормові сорти відрізняються високою врожайністю, великими бульбами, великим вмістом крохмалю і білка.
Універсальні сорти поєднують в собі властивості столового, технічного та кормового картоплі. ...
