ик, характеризує смакові властивості вина. Кисла реакція кислот обумовлена органічними кислотами: яблучної, винної, лимонної, молочної та ін
Масова концентрація тітруемих кислот у винах визначається за ГОСТ Р51621-2000 "Алкогольна продукція і сировина для її виробництва. Метод визначення масової концентрації тітруемих кислот ".
Найбільш точним методом визначення тітруемих кислотності вважається метод електрометричного титрування за величиною рН, рівній 7,0.
Масова концентрація летких кислот визначається за ГОСТ 13193-73 "Вина, виноматеріали і коньячні спирти, соки спиртово-ягідні спиртовані. Метод визначення летючих кислот ". p> Метод заснований на отгонке летючих кислот з вина без водяного пара, але з періодичним додаванням дистильованої води в перегінну колбу у міру зменшення об'єму вина у процесі перегонки і з наступним титруванням дистиляту розчином лугу в присутності фенолфталеїну.
Об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація цукру і тітруемих кислот для конкретного найменування вина встановлюється технологічними інструкціями.
Допускаються відхилення від норм, встановлених для вина конкретного найменування за об'ємній частці етилового спирту = -0,5%, по масовій концентрації цукрів (за винятком натуральних сухих і особливих вин) 5,0 г/дм кб, по масовій концентрації тітруемих кислот 1,0 г/дм кб. Масова концентрація летючих кислот в перерахунку на оцтову кислоту не повинна перевищувати, г/дм кб:
для вин, що поставляються на внутрішній ринок, молодих і без витримки:
1,0 - Радянське шампанське
1,3 - рожеві натуральні
1,5 червоні натуральні
1,2 - всі інші вина
для витриманих, марочних, колекційних і контрольованих найменувань за походженням:
1,2 - білі і рожеві сухі натуральні і червоні спеціальні
1,3 - червоні сухі натуральні
1,0 - всі інші вина
для вин на експорт, упакованих в пляшки:
1,2 - червоні натуральні
1,0 - всі інші вина
Масова концентрація сірчистої кислоти, в тому числі і вільної, визначається за ГОСТ 14351-73 "Вина, виноматеріали і коньячні спирти, соки плодово-ягідні спиртовані. Метод визначення заліза ". p> Масова концентрація міді у винах не повинна перевищувати 5 мг/дм кб, свинцю - 0,3 мг/дм кб.
Тиск діоксиду вуглецю в пляшках визначають за ГОСТ 12258-79 "Радянське шампанське, ігристі і шипучі вина. Метод визначення двоокису вуглецю в пляшках ".
Тиск діоксиду вуглецю в пляшках з шипучими і перловими винами повинно бути не менше 200 кПа, з ігристими і шампанськими винами - не менше 350 кПа при температурі 20 градусів С.
Показники безпеки
Згідно гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів у винах, встановлені наступні допустимі рівні, не більше:
токсичні елементи
свинець - 0,3
миш'як - 0,2
кадмій - 0,03
ртуть - 0,005
мідь - 15,0
радіонукліди
цезій-137 - 70 Бк/дм кб
стронцій-90 - 100 Бк/дм кб
Упаковка, маркування, зберігання
Марочні, молоді і витримані вина надходять у торговельну мережу в пляшках з темно-зеленого скла по 0,1; 0,2; 0,25; 0,75; 0,8 і 1,0 дм кб, а також у фігурних і сувенірних пляшках, виготовлених з матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я РФ. Вина для експорту, а також ігристі і шампанські вина розливають у нові пляшки.
Заповнюють пляшки молодими і без витримки винами - по обсягом, марочними і ігристими винами - по рівню. Висота рівня для шампанських та ігристих вин від верхнього краю віночка пляшки повинна становити 8 см при 20 градусів С.
Укупоривают пляшки корковими, комбінованими корковими, поліетиленовими і кронен-пробками. Поверх корковою або поліетиленовою пробок, комбінованої коркової пробки на горлечко пляшки надягають алюмінієвий або пластмасовий ковпачок. На пробку з ігристими або шампанськими винами одягають мюзле, яке закріплюють за поясок горла пляшки, горлечко пляшки фольгують.
Пляшки з винами оформляють етикеткою. На пляшках з вином для експорту, а також ігристими і шампанськими винами наклеюють додаткову кольєретку, на якій для марочних вин вказують термін витримки вина або рік його виробництва, для ігристих вин - найменування вин, для шампанських - рік шампанізації або тиражу.
На етикетці вина повинні бути зазначені такі відомості:
найменування продукту
найменування місцезнаходження виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження
обсяг, л
товарний знак виробника
об'ємна частка етилового спирту
масова концентрація цукрів; для шампанських вин - найменування за змістом цукру: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке
дата розливу або дата оформлення на зворотному або лицьовій стороні етикетці або інш...
