Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Експертиза якості вин

Реферат Експертиза якості вин





их елементах упаковки

рік врожаю

найменування підприємства, що здійснювало розлив; вказують на лицьовій стороні етикетки або відбитком на ковпачку, надягають на горловину пляшки

інформація про зміст барвників, ароматизаторів, підсолоджувачів

інформація про сертифікацію.

Вина контрольованих найменувань за походженням постачають етикеткою з зазначенням: "вино контрольованого найменування за походженням" і контретикеткою, на якій зображена схема району, де приготовлено вино, з позначенням виноградних ділянок.

Додатково на етикетках ігристих вин і шампанського вказують: номер партії продукту, рік шампанізації або тиражу для колекційних вин, метод шампанізації; умови зберігання, а також інформацію про підприємстві-виробнику, про шампанських виноматеріалах, складі купажу, рекомендації щодо вживання.

Маркування тихих вин країн ЄС, а також США, ПАР, Японії та інших країн включає в себе обов'язкові і факультативні позначення.

Обов'язкове маркування включає в себе ряд об'єктивних даних про вино, зосереджена на етикетці і містить такі відомості:

найменування вина

місцезнаходження та назва підприємства, що здійснює розлив

назва країни-виробника, регіону чи конкретного господарства

вміст спирту в 5% об.

Номінальна ємність пляшки в літрах, сантиметрах або міліметрах

Факультативна інформація частіше поміщається на контретикетці і включає в себе відомості про якість вина (забарвлення, особливості букета, аромату, смаку), спосіб виготовлення, сорти винограду, назви виноградного господарства, торгову марку, адресу, печатку і підпис власника, розшифровку вартості та походження вина та ін

Так маркування столових вин Франції повинна містити напис "Французьке столове вино". Для вин, що поставляються на експорт у країни ЄС, обов'язкове напис "Вироблено у Франції" мовою цих країн.

Французькі марочні вина вищої якості V. D. Q. S. повинні містити найменування за походженням; напис "Марочне вино вищої якості ", ярлик гарантії якості та інші необхідні позначення маркування вин країн ЄС.

Вина контрольованих найменувань за походженням A. O. C. повинні містити на етикетці: справжнє найменування, напис "Контрольоване" або "Контрольоване найменування ", саме найменування. Для них обов'язкові ті ж позначення, що і для вин V. D. Q. S. винятком ярлика і написи "Марочне вино вищої якості (VDQ S)". Факультативні позначення вин цієї категорії включають в себе ту ж інформацію, що вина V. D. Q. S., і, крім того, історичні відомості: ім'я господаря, контури його ділянки, фамільний герб і т.д.

Транспортують вина транспортом усіх видів у критих транспортних засобах. При іногородніх перевезеннях - з дотриманням правил перевезень і температурних умов. При внутрішньоміських перевезеннях допускається транспортування вина в контейнерах або тарі-обородованіе у відкритих транспортних засобах.

Пляшки з марочними винами перед укладанням в ящики обгортають папером або целофаном.

Пляшки з колекційними винами повністю обгорнули папером або целофаном і укладають у художньо оформлені коробки з анотацією всередині неї про правила зберігання та обігу.

Вина без витримки, витримані і марочні також можуть бути покладені в сувенірні коробки, так і колекційні вина.

Пляшки з вином укладають в дерев'яні, картонні, пластмасові ящики, контейнери і тару-обладнання.

Оптимальною температурою для зберігання вин вважається 8-16 градусів С. За більш низької температури з'являється помутніння через випадання в осад солей винної кислоти, при більш високій температурі зберігання виникає помутніння білкового характеру.

Пороки вин

У практиці виноробства найбільш поширені і завдають відчутної шкоди фізико-хімічні помутніння:

Колоїдні помутніння - білкові, полісахаридні, поліфенольні, ліпідні

Кристалічні - випадання кристалів органічних солей калію і кальцію, в основному винної кислоти і ін

Металеві каси - залізний, мідний, алюмінієвий і ін

Колоїдні помутніння обумовлені присутністю в провині високомолекулярних соедіненій6 білків, полісахаридів, поліфінолов, ліпідів. Кристалічні помутніння виникають при зміні температури, спіртуозності і кислотності вина і пов'язані з випаданням в осад органічних солей калію і кальцію: це малорозчинні солі винної кислоти - кислий виннокислий калій і середня сіль кальцію, а також солі щавлевої, яблучної, лимонної та інших кислот. Так звані касові помутніння виникають при взаємодії деяких органічних компонентів вин з металами. Вони відомі по назвою: залізний, мідний, алюмінієвий і ін


Недоліки вин

До недоліків вина відносяться різке відхилення його від нормального складання, яка обумовлює негармонійність його смаку внаслідок надлишкового або недостатнього вмісту того чи іншого ре...


Назад | сторінка 5 з 6 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Французькі вина
  • Реферат на тему: Технологія приготування виноградного вина
  • Реферат на тему: Технологія приготування вина з винограду сорту &Кадрянка&
  • Реферат на тему: Дослідження біохімічніх ефектів Дії концентрату природного поліфенольного к ...
  • Реферат на тему: Фізичні та хімічні Властивості червоного вина и методи їх дослідження