ться до 250 г борошна, млСодержаніе вологи в борошні, мас.% Обсяг розчину NaCl, який додається до 250 г борошна, млСодержаніе вологи в борошні, мас .% Обсяг розчину NaCl, який додається до 250 г борошна,
Наприкінці другої хвилини включають мотор повторно. Повторне змішування продовжують протягом наступних 6 хв. На восьмій хвилині припиняють змішування і продовжують екструзію. p align="justify"> Підготовка зразків для випробування
Підготовку зразків для випробування і операцій з установки стрічки, пера та відмітки нульового тиску необхідно завершити за період часу, рівний не більше 20 хв, так як досвід необхідно почати через 28 хв після замісу тіста.
Заміняють напрямок обертання змішуючої лопаті. Піднімаючи заслінку, відкривають екструзійні отвори і поміщають декілька крапель масла на попередньо встановлену приймаючу плиту. Видаляють за допомогою шпателя перші 20 мм тіста, видавлені з отворів. p align="justify"> Коли смуга видавлюється тесту досягне лінії, позначеної невеликими виїмками на плиті навпроти направляючого пристосування, необхідно швидко обрізати тісто ножем-шпателем. Переміщують шматок тіста на скляну пластину розкочував системи, яка повинна бути попередньо змазана маслом (перший шматок). p align="justify"> Повторюють попередню операцію ще три рази (другий, третій і четвертий шматки), розподіляючи шматки тесту по два на кожну скляну пластину кожної розкочував системи, і залишають п'ятий шматок тіста на приймаючій плиті. Зупиняють мотор міксера. p align="justify"> Розкочують перші два шматки тіста з допомогою сталевого роллера, попередньо змащеного олією. Розкочування ведуть, обертаючи роллер за напрямних 12 разів: три швидких руху вперед-назад за трьома такими ж повільними рухами. Повторюють ці операції з двома іншими шматками тіста на інший розкочував системі. p align="justify"> За допомогою різака одним рухом відрізають шматки тіста, а потім - всі надлишки. Піднімають різак з шматками тіста, перекидаючи його на підтримуючу плиту, призначену для їх утримання. Якщо шматок тіста прилипає до поверхні різака, то його звільняють постукуванням по столу рукою, яка управляє різаком, але не торкаючись пальцями до тесту. Якщо шматки тіста прилипають до скляній пластині, то їх піднімають обережно шпателем і підводять під них підтримуючу плиту. Відразу ж поміщають кожну плиту в ізотермічну камеру (при 25 В° С) альвеографом. Для екструзії перший випробуваний шматок поміщають зверху. Видаляють п'ятий шматок тіста з приймаючою плити і повторюють операції, описані вище. p align="justify"> Після освоєння цих операцій можна і переважніше виконувати Екструдування й розкочування одночасно.
Випробування на альвеографом
Під час зупинки заправляють стрічку в записуючий барабан. Заповнюють перо чорнилом, відзначають лінію нульового тиску і поміщають барабан в стартову позицію. p align="justify"> Починають досвід через 28 хв після замішування тіста описаним нижче способом:
а) перша операція.
Повернути ручку А в положення 1 (див. рис. 2 і 3).
Підняти верхню плиту В, повертаючи її на два оберти.
Зняти кільце С і заглушку D.
Змастити маслом плиту Е і внутрішню поверхню заглушки D.
Розташувати випробуваний шматок тіста в центрі плити Є.
Повернути на місце кільце С і заглушку D.
Розкачати випробуваний шматок тіста, повільно опускаючи плиту В (2 обороту за 20 с).
Прибрати кільце С і заглушку D, щоб звільнити випробуваний шматок тіста;
б) друга операція.
Повернути ручку A у положення 2.
Відкрити кран F.
Міцно затиснути гумовий посудину грушоподібної форми між великим і вказівним пальцями і встановити необхідний тиск. Потім випробуваний шматок тіста повинен сам відокремитися від плити Є.
Закрити кран F і звільнити резервуар.
Розмістити посудину з водою Н на підставці (стара модель);
в) третя операція.
Повернути ручку А в позицію 3, щоб випробуваний шматок почав спучуватися, а записуючий барабан почав обертатися.
Ручка А в позиції 3 безпосередньо включає роботу повітряного генератора в новій моделі.
Встановити ручку А в позицію 4 (стара модель) або в позицію 1 (нова модель), як тільки міхур з тіста прорветься. Повернути посудину з водою Н на робочий стіл (стара модель). Повернути ручку А в позицію 1 (стара модель), а записуючий барабан в його ...
