Td>
n = 1344 * 3 = 4032 страви.
Таблиця 2.2 Визначення кількості окремих видів страв, що випускаються в обід
Вид страви
Процентне соотн бл від общ.кол-ва
Кількість страв шт.
даної гр.
общ.кол-ва
даної гр.
ОБІД
Закуски:
20
806
Риб, мясн, салати
55
443
Мол і кисломол прод
45
363
Супи:
30
1210
В
прозр, запр, пюреобр
100
1210
Другі гір страви:
35
1411
В
риб, мясн, ов, круп
80
1129
яіч, сирні
20
282
Слад бл, гір напої
15
605
605
Складання розрахункового меню.
Розрахункове меню являє собою перелік найменувань страв із зазначенням виходу готової страви та кількості страви.
Таблиця 2.3 Одноденне розрахункове меню обіду
В
Номер рецептури
Найменування страви
Вихід бл, м
Кількість
по Збірнику рец.
щт, л, кг
ОБІД
Холодні закуски
Схожі реферати:
Реферат на тему: Страви з м'яса. Смажені страви, тушковані страви Реферат на тему: Розробка технологічних карт на страви з менюРеферат на тему: Особливості приготування і подачі традиційних страв з м'яса і субпродук ...Реферат на тему: Розробка рецептури і технології приготування в промислових умовах другого г ...Реферат на тему: Розробка рецептури і технології приготування в промислових умовах другого г ...
|
 Український реферат переглянуто разів: |  Коментарів до українського реферату: 0 |
|
|