цюють і проживають неподалік. Ця клієнтура, за словами В. Пєтухова, стала основою для розвитку напрямку кейтерингу. Але на цьому компанія не зупинилася. В«Яніс КейтерингВ» активно працює з подійними агентствами, отримує замовлення на проведення масштабних заходів. В«Royal Bar кейтерингВ» виник в 2008 році на базі модного ресторанного комплексу на території В«Beach Club В»з пляжем, причалом для яхт і катерів і шатром для проведення заходів. Завжди влаштовуються вечірки на яхтах, завжди проходять тусовки і великі заходи на території В«Beach ClubВ». Компанія визначає себе як преміальний РВО - Середній чек в даному випадку знаходиться на кордоні сегментів. Цінове ж позиціонування та імідж РВО при стаціонарному ресторані найчастіше визначається іміджем і позиціонуванням ресторану. Також, як і у В«Виїзний трапези кафе Пушкін 'В»,В« Новіков живлення В», істотну частину клієнтів кейтерингових компаній, пов'язаних з ресторанами і ресторанними будинками, складають відвідувачі стаціонарних закладів [6].
Виняток в даному випадку становить В«Брюссель кейтерингВ», не пов'язаний в очах клієнтів усталеними зв'язками з конкретним рестораном. Переважну частину замовників заходів складають клієнти, що приходять завдяки давнім партнерським відносин компанії з кількома подіями агентствами. Кейтерінг, існуючі у зв'язці зі стаціонарними ресторанами, можуть використовувати потужності ресторанної кухні (хоча у багатьох є і окремі виробництва), можуть користуватися послугами своїх офіціантів і шефів. В«Брюссель кейтерингВ» може заощадити на постійних витратах в два рази більше, ніж профільний кейтеринг [17].
3. Разом зі В«старшим братомВ»
Серйозну підтримку в особі В«старшого братаВ» мають ресторани виїзного обслуговування, виникли як диверсифікація бізнесу великих компаній, що спеціалізуються на корпоративному харчуванні. Прикладом тут можуть служити такі гравці, як В«Mega харчування В»,В« СІТІ-кейтерінг В»,В« Parad Catering В»[17]. Історії цих компаній дещо схожі. В«МЕГА ФУДЗВ» займається організацією корпоративного харчування в бізнес центрах. Від працюючих з підприємством клієнтів почали надходити прохання організувати обіди більш високого рівня і банкетне облуживание. Розвивається в рамках В«МЕГА ФУДЗВ» напрям в 2003 виділилося в самостійну компанію В«Mega харчуванняВ». Розділити бренди здалося важливим для всіх перерахованих гравців. Назва РВО В«ЛаньЧВ», успішно працює з 1997 року на базі індустріального харчування, перестало відображати масштаби і рівень проведених нами заходів, і в 2005 році було прийнято рішення перетворити В«ЛаньЧВ» в В«ПАРАД харчуванняВ». Компанія «ѲҲ-кейтерингВ» утворилася в 2006 році на базі великого гравця ринку корпоративного харчування В«CANTINA CITYВ». Компанії, які вони обслуговують на ринку корпоративного харчування, - часті замовники заходів.
4. Молоді
У 2003 - 2008 ринок кейтерингу бурхливо розвивався. На цей час припадає появи ряду нових компаній, в числі яких такі як В«ChanteclerВ» (2004), В«Diamond харчування В»(2005),В« Міністерство кейтерингу В»(2006) [20]. На відміну від давно існуючих на ринку ресторанів виїзного обслуговування, молодим компаніям довелося виходити на ринок з досить виразним позиціонуванням, в тому числі і за ціною. Рівень організації кейтерингу в середньому сегменті, як виявилося, був недостатнім і не відповідав певним стандартам. Тоді був запропонований інший рівень. Середнього сегменту не вистачало клієнтоорієнтованості. РВО преміального сегмента робили такі речі, як оформлення заходи в корпоративних кольорах клієнта або організацію дегустації в офісі або на майданчиках замовника. Компанії середнього сегмента, вважали це занадто витратним для себе. Ці компанії не працюють за стандартним меню, намагаються придумати родзинку до кожного заходу для того, щоб замовник міг здивувати своїх гостей, дуже смачно готують. Вони роблять те ж, що і компанії преміального сегмента, тільки за ціною в два рази нижча. Запропонувати ринку те, що занадто витратно для інших, можна за рахунок оптимізації витрат на всіх етапах, в тому числі, за рахунок ефективного управління персоналом і виробництвом, використання системи автоматизації.
2 Кейтерінг у Росії
2.1 Ринок послуг підприємств харчування в Росії сьогодні
Економічні зміни та пов'язані з ними процеси приватизації в громадському харчуванні призвели до зміни організаційно-правових форм ресторанів, кафе, барів, їдалень, закусочних. Зміна власності цих підприємств призвела до розширення асортименту і поліпшенню якості послуг, що сприяло забезпеченню прибутковості підприємств громадського харчування, створення реальної конкуренції. У результаті в нашій країні став відроджуватися ринок громадського харчування, підкоряється економічним законам попиту та пропозиції, а також конкуренції.
Перспективи розвитку ринку послуг підприємств харчування пов'язані з заходами державного...
