регулювання у сфері громадського харчування шляхом підтримки підприємств малого та середнього бізнесу, а також соціально незахищених верств населення. Поряд з цим важливе значення мають: створення і зміцнення інфраструктури громадського живлення, конкурентного середовища, проведення всеросійських і міжрегіональних ярмарків, конкурсів, посилення контролю за якістю продукції та послуг, дотримання правил торгівлі.
Основні напрями державної та регіональної політики в умовах ринкових відносин:
- пріоритетний розвиток загальнодоступної мережі підприємств громадського харчування, орієнтованої на різні групи споживачів;
- розвиток мережі підприємств швидкого харчування, в тому числі шашличних, сосискових, млинцевих, пиріжкових, бутербродних, чебуречних, пельменних;
- відновлення і розширення мережі соціально-орієнтованих підприємств, забезпечують харчуванням робітників, службовців, студентів, школярів, учнів профтехучилищ, коледжів, дітей у дошкільних установах, пацієнтів лікувальних установ;
- стимулювання розширення мережі підприємств громадського харчування, використовують індустріальні методи приготування їжі і доставляють кулінарну продукцію за замовленнями споживачів (на будинок, в офіс, організацію чи установу);
- розвиток мережі громадського харчування в зонах комплексного торговельного, готельного обслуговування, уздовж автомагістралей, на заправних станціях, в аеропортах і на вокзалах [10].
Формування розгалуженої мережі загальнодоступних підприємств громадського харчування здійснюється за принципом уніфікації їх типів (кафе, їдальня, ресторан, бар, закусочна), а також диференціації цих підприємств з точки зору комфортності, якості обслуговування і набору пропонованих послуг.
Сучасна технологія, обладнання та організація обслуговування дозволяють забезпечити приготування їжі протягом декількох хвилин і високу пропускну здатність залу. В умовах зростаючої конкуренції великий розвиток отримує нова технологія масового обслуговування фаст-фуд. Фаст-фуд - це швидке обслуговування споживачів нескладним асортиментом продукції при невисоких цінах.
Поряд з світовими системами швидкого харчування, такими як Макдоналдс, Піца-Хат і ін, отримали розвиток системи, характерні тільки російському ринку, - Ростик'с, Метро-Експрес, Російське бістро. p> Наприклад, система швидкого харчування В«Російське бістроВ» функціонує з 1995р. У основу було покладено ідею російського козацтва, якому приписується походження слова В«бістроВ» (у 1812г. дійшовши з тріумфом до Парижа, козаки вимагали в трактирах нагодувати швидко і з толком. Так російське В«швидкоВ» було почуто як бістро). Російське бістро включає мережу підприємств швидкого обслуговування та виробничі підприємства, що виробляють продукцію за старовинними рецептами російської кухні. Це борошняні кулінарні вироби у вигляді заморожених напівфабрикатів (пиріжки з різними начинками, ватрушки, розтягаї, кулеб'яки, пироги), що поставляються на підприємства; готові охолоджені вироби - салати; напої: кваси Русь і Псковський, медовуха Монастирська; молочні напої на основі молочної сироватки.
На підприємствах системи, розташованих у Москві і ряді інших міст, використовується єдине оформлення в російській національному стилі, що включає типові елементи оформлення інтер'єрів будівель, одягу персоналу, упаковки товарів і ін Співробітники Російського бістро одягнені в привабливу яскраву уніформу, а на емблемі зображений бравий вилицюватий козак. На підприємствах Російського бістро невисокі ціни, що забезпечує великий обсяг продажу та отримання прибутку шляхом прискорення обороту грошових коштів підприємства.
Серед організаційних заходів, пов'язаних з перебудовою роботи загальноосвітньої школи, велике значення надається правильному і раціональному харчуванню учнів. Розвиток об'єктів масового харчування в загальноосвітніх школах передбачає створення спеціалізованих виробничих комплексів шкільного харчування. У складу таких комплексів як базові структури входять комбінати шкільного харчування та фабрики-заготівельні, а також столові-доготовочні, розташовані безпосередньо у загальноосвітніх закладах. Такий підхід до організації шкільного харчування передбачає облік об'єкта громадського харчування на балансі навчального закладу. Соціальні завдання, що стоять перед галуззю, безпосередньо пов'язані з подальшим удосконаленням харчування робітників і службовців. Функціонування об'єктів масового харчування на виробничих підприємствах і в установах здійснюється за двома варіантами.
Найважливішим умовою організації харчування як на комерційних підприємствах (ресторанах, барах, кафе, закусочних), так і на підприємствах соціальної спрямованості (Їдалень за місцем роботи, навчання) є якість обслуговування , яке характеризується якістю випущеної і реалізованої на підприємствах громадського харчування продукції і культурою обслуговування [...
