фабрикатів на будівельні і знімальні майданчики, в офіси, де потрібно забезпечити харчуванням групи людей. Для приготування їжі з напівфабрикатів на території замовника підприємству громадського харчування - виконавцю послуги потрібне спеціалізоване пересувне обладнання. Тому цей вид кейтерингу пов'язаний зі значними фінансовими витратами.
Роздрібна продаж готової кулінарної продукції є різновидом кейтерингу, якщо підприємство громадського харчування здійснює доставку гарячих страв додому (запечатаних в целофан підносів або пакетів із заздалегідь приготованими сніданками або обідами). Інший приклад даного виду кейтерингу - це торгівля продуктами харчування (бутербродами, випечені вироби, покритими прозорою плівкою або целофаном), а також прохолодними напоями під час проведення спортивних змагань, фестивалів, карнавалів та інших громадських заходів з великою кількістю учасників.
Комп'ютеризація підприємств громадського харчування дозволяє полегшити роботу менеджерів з складання договорів з замовниками, прейскурантів на послуги, пов'язані з обслуговуванням заходів з кейтерингу, звітів та інших документів; дає змогу зберегти інформацію про замовлення, яка згодом може бути використана для підготовки програм по просуванню нових страв і напоїв або розважальних програм. Автоматизована система кейтерингу може скласти замовлення для кухні (перелік і кількість страв), замовлення на напої для сервіс-бару; замовлення на продукти та необхідний інвентар, столовий посуд та прилади для організації обслуговування [2].
VIР - кейтеринг передбачає виїзне ресторанне обслуговування із залученням висококваліфікованих кухаря і офіціанта. У приміщенні замовника і під його наглядом здійснюється повний цикл обробки продуктів і приготування страв. Дані особи можуть супроводжувати замовника у тривалих турне.
1.2 Організація кейтерингових послуг
Ресторани виїзного обслуговування у Росії поділяються на кілька цінових сегментів. Власне кажучи, ще немає достатньо розробленої класифікації вітчизняних кейтерингових компаній. Тому спочатку йде класифікації за ціновим сегменту.
Ресторани середнього цінового сегмента досить різні. Умовно, в цьому сегменті фахівці виділяють кілька груп, у кожній з яких схожим є цілий блок факторів: час створення, особливості структури бізнесу, специфіка менеджменту. При цьому в одну групу можуть потрапити як компанії, ціни яких знаходяться ближче до преміального сегменту (високий середній сегмент), так і ті, хто В«розташувавсяВ» ближче до економічного сегменту (низький середній сегмент).
Варто відразу відзначити, що на ринку подієвого кейтерингу працюють більше 80 кейтерингових компаній. У даний огляд не ввійшли: кейтеринг-підрозділу готельних операторів; ресторани, які надають послуги організації виїзних заходів від випадку до випадку (16 тонн кейтеринг, Яр кейтерінг); банкетні зали; РВО в структурі event-агенцій (Свято Смаку, Кантрі Кейтеринг); зовсім молоді компанії і компанії, які відмовилися надати інформацію про кількості штатних працівників, площі власного виробництва, зокрема проведених за останній рік заходів [6].
Серед останніх є й деякі гравці ринку, які вже тривалий час надають послуги виїзного ресторанного обслуговування заходів. Це такі компанії, як Банкет Холл, Джекс, Глобальний харчування, Mr.Catering, Фуршет.ру, Екіпаж і Smart Catering. p> 1. Старі і самостійні
До першої групи відносять В«первістківВ» російського ринку подієвого кейтерингу. Наприклад, дві досить несхожі компанії, Калітнікі і ФІГАРО, утворилися на початку дев'яностих. Незважаючи на те, що ці компанії по-різному розвивали свій бізнес, подієвий кейтерінг досить швидко став для них основним напрямком діяльності.
Значний термін роботи на ринку в компаніях справедливо вважають своєю перевагою: чи не всі змогли втриматися, завоювати постійну і лояльну клієнтуру і добре ім'я. На відміну від тих гравців, які підтримують напрямок подієвого кейтерингу за рахунок більш розвинених суміжних бізнесів - ресторанного, корпоративного харчування, ці РВО повністю самостійні і стійкі за рахунок значної клієнтської бази, напрацьованої за довгі роки, розвиненою матеріально-технічної бази, і, звичайно, досвіду. Свою концепцію позиціонування більшість компаній середнього цінового сегмента починають формулювати тільки зараз. Раніше особливої вЂ‹вЂ‹необхідності в цьому не було - гравців знали й так.
2. Кейтерінг при ресторанах та ресторани при кейтерингу
Іншу групу складають кейтеринг-компанії, що працюють у зв'язці з ресторанами. Виник при ресторані В«БрюссельВ» напрям кейтерингу в певний момент часу стало окремим бізнесом. Зараз нова компанія також займається ресторанним напрямком. Один з піонерів ринку компанія В«Яніс КейтерингВ» виникла на хвилі кризи 1998 року. Розташований у віддаленому районі Москви з високою діловою активністю, ресторан швидко завоював клієнтуру з бізнесменів, пра...
