ітковину (1, 5%), мінеральні речовини (мг%): натрій (10), калій (238), кальцій (40), магній (7), фосфор (41), залізо (1, 5); вітаміни (мг%): С (30-47), У 2 , (0, 04), У 6 (0, 03), РР (0, 5), каротин (0, 12). p> Коренеплоди рекомендуються для нормалізації рухової функції і спорожнення кишечника, але протипоказані при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Мають сечогінну і відхаркувальну дію. Сік використовується для лікування важко гояться опікових ран. p> Листя брукви мають в'язкий і гострий смак, варені - дають приємний відвар і м'яку зелень, цілком придатну в харчування.
Бруква використовується в харчуванні людини і тварин. Вітамін С зберігається в брукви і при тривалому її зберіганні, що має велике харчове значення для північних районів країни.
Кабачки - Однорічна рослина, росте в південних районах СНД. У їжу використовуються молоді плоди. Вони мають довгу, циліндричну форму білого або жовтого кольору. Стандартні кабачки повинні бути молоді, свіжі, чисті, з негрубой шкіркою. При температурі 0 В° і відносній вологості повітря 85-90 В° можуть зберігатися 10-12 днів, зберігаючи зовнішній вигляд і смакові якості.
Кабачки містять воду (до 93%), білок (0, 5%), жири (0, 3%), вуглеводи загальні (5, 7%), клітковину (0, 3%); мінеральні речовини (мг%): натрій (2), калій (238), кальцій (15), магній (9), фосфор (12), залізо (0, 4); вітаміни (мг%): С (15), У 1 (0, 03), У 2 (0, 03), У 6 (0, 11), РР (0, 6 ), пантотенову кислоту (0, 1), каротин (0, 03), біотин, фолієву кислоту.
Листя кабачків можуть бути використані в сирому вигляді в салати, вінегрети. Варені листя (молоді) смачні, а відвар має приємний запах. І листя і від-вар використовують для заправки борщів, супів, зелених щей. З кабачків готують ікру, фарширують їх овочами, м'ясом, крупами. Вони володіють слабким сечогінним дією, нормалізують перистальтику кишечника, корисні при набряках серцевого походження, запо-рах.
Капуста білокачанна - дворічна трав'яниста рослина, росте в південних, середніх і північних районах СНД. Враховуючи різні терміни дозрівання і високу лежкість капусти, її продаж можна забезпечити протягом усього року.
Кочан капусти містить до 90% води, білки (1, 8%), вуглеводи (5, 4%). Із загального кількості білків близько 30% становлять різні амінокислоти.
У склад капусти входять вітаміни С, Р, В 1 , У 2 , РР, В 6 , фолієва кислота, каротин, провітамін Д, біотин, вітаміни К, Е, холін, вітамін РР. Вміст вітаміну С в зовнішніх листках качана (59, 7%) вище, ніж під внутрішніх (26 мг%). Після тривалого зберігання кількість вітаміну С знижується. Капуста містить і ряд ферментів - пероксидазу, аскорбіназу, цитохром-моксідазу, амілазу, каталазу, трансаміназ, лейцілпеп-тідазу. З мінеральних речовин в капусті міститься калій (до 300 мг%), кальцій (до 100 мг%), фосфор (до 46 мг%), сірка (до 50 мг%), хлор (до 52 мг%), магній (до22мг%), натрій (до 37 мг%), залізо (до 3, 4 мг%), марганець, кобальт, фтор, йод, миш'як, бор, мідь, цинк.
Хімічний склад капусти залежить від її сорту, грунту, кількості і якості добрив, поливу земель, тривалості зберігання.
Кочан білокачанної капусти, використовуваний в харчуванні, повинен бути свіжим, чистим, без пошкоджень, що не пухким.
Білокачанна капуста знаходить широке застосування в профілактиці та лікуванні ряду захворювань. Враховуючи високий вміст у капусті аскорбігену - найбільш стійкої форми вітаміну С, її можна використати, особливо в зимовий період, для профілак тики та лікування гіповітамінозу С. Вітамін О, що міститься в соку сирої капусти, сприяє ліквідації виразкового процесу. Встановлено, що вітамін і володіє і противосклеротическим дією. Сира і квашена капуста підвищують апетит, секреторну функцію шлунка, поліпшують діяльність кишечника при запорах, надають сечогінну дію. Сік сирої капусти з цукром володіє відхаркувальну дію, зменшує саднение в грудях. У Стародавньому Римі капусту рекомендували при безсонні, головного болю, для підвищення стійкості організму до різних захворювань. Соком капусти, розведеним водою, корисно полоскати горло при запальних процесах. Кашка, приготовлена з капустяного листя з сирим яєчним білком, сприяє швидшому загоєнню опіків, гнійних ран, виразок.
Капуста білокачанна - цінний продукт харчування. Крім качанів, використовувати можна і верхні листки, які не охоплюють качан, і качани.
Картопля - однорічна рослина. Батьківщина його - Південна Америка. Вирощується повсюдно. Бульби картоплі високоживильний, володіють хорошими смаковими якостями. Вони багаті водою (75%), містять білки (2%), вуглеводи (19, 7%), клітковину (1%), пектинові речовини, щавлеву, яблучну, лимонну та інші органічні кислоти, велика кількість калію (568 мг%), фосфору (50 мг%), вітаміни С (26-42 мг%), В 1 У 2 , У 6 , фолієв...
