глекислого газу і води вивільняється приблизно в 25 разів більше енергії, ніж при анаеробному процесі) наприклад, спиртовому бродінні). Це пояснюється тим, що кінцеві продукти, що виходять в результаті анаеробного окислення, завжди являють собою складні органічні сполуки, що мають великий запас енергії - спирти, кислоти та ін У зв'язку з цим багато процеси бродіння знаходять застосування для отримання цінних харчових і технічних продуктів.
3. Вплив променевої енергії і антисептиків на розвиток мікроорганізмів. Практичне використання цих факторів
мікроорганізм антисептик розмноження бактерія
Мікроорганізми широко варіюють за своєю чутливості до дії різних випромінювань. Сонячне світло, особливо його ультрафіолетовий та інфрачервоний спектри, згубно діють на вегетативні форми мікробів протягом декількох хвилин. Для дезінфекції повітря приміщень лікувально-профілактичних установ та аптек широко використовуються ртутно-кварцові і ртутно-увіолевого лампи, які є джерелом ультрафіолетових променів. При дії променів у дозі 1,5-5 мкВт/с на 1 см2 при 30-хвилинній експозиції гинуть всі вегетативні форми бактерій. Однак захищені білками висохлої мокроти мікроби можуть довгостроково зберігати життєздатність. В останні роки все більшу увагу привертає вивчення штучних короткохвильових випромінювань, що випускаються при ядерних реакціях. Дослідження показали, що залежно від дози і тривалості випромінювання надає летальну або мутагенну дію на мікроорганізми. Однак існують бактерії, дуже стійкі до дії іонізуючих випромінювань. Так, з ядерних реакторів була виділена культура Micrococcus radiodurans, надзвичайно стійка до випромінювання. Ефективність впливу антисептиків на мікроорганізми залежить від їх концентрації, температури, тривалості дії і деяких інших факторів. Багато антисептичні речовини використовуються в якості дезінфікуючих засобів. Застосовують їх також з метою попередження розвитку мікроорганізмів на різних матеріалах. p align="justify"> Антисептики - це хімічні речовини, які в малих концентраціях пригнічують розвиток мікроорганізмів або знищують їх. Для консервування харчових продуктів застосовують антисептики в газоподібному стані або у вигляді розчинів. Антисептики, застосовувані для консервування харчових продуктів, повинні відповідати наступним вимогам:
надавати консервуюча дія в невеликих дозах; бути нешкідливими для організму людини або легко віддалятися з продукту перед вживанням в їжу;
не викликати зниження харчової цінності продуктів, а також не надавати їм стороннього присмаку і запаху;
в деяких випадках специфічний присмак антисептика (наприклад, оцтової кислоти при маринуванні або фенолів при копченні) є бажаним;
не вступати в хімічну реакцію з матеріалом, з якого виготовлені обладнання або тара.;
більшість ...
